計量與食品安全

楊家潤

（天津市東麗區計量檢定所，天津300300）

食品安全關系我國人民的健康和生活質量，關系社會穩定和政府的形象。為確保食品安全，我們應加強了對食品的檢驗工作，力求使農藥殘留、重金屬、獸藥殘留等指標不超過國家有關標準的規定。與此同時，為保證檢驗數據的準確可靠，檢驗機構應按照《計量法》的規定，對其使用的計量器具進行檢定[1]。

1 我國食品安全現狀

食品安全是不僅是涉及我國民生的首要問題，也是全球各個國家都關注的問題。目前我國存在的主要食品安全問題包括：微生物引起的食源性疾病；農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等引起的化學性污染；以及非法使用食品添加劑。形成以上這些食品安全問題主要原因如下：一是農業源頭污染。我國目前多數農戶以分散的方式生產初級農產品，包括我們所吃的糧食、蔬菜、水果、肉蛋奶等。由于農民對食品安全方面的知識和遵守法律意識薄弱，比較容易出現蔬菜農藥殘留超標等問題。二是加工企業疏忽所致。由于加工食品單位經營條件差、工藝落后或不遵守衛生操作規程，會造成食品的微生物、重金屬污染等問題。三是中小型食品加工企業占多數決定了食品安全問題更加分散，更加多樣化，因此需要更多力量來進行監督檢查。食品安全性的隱患，可能產生于人類食物鏈的不同環節，包括工業“三廢”引起水源、土壤、大氣污染；在動植物生長過程中大量施用農藥、化肥、長生調節劑及濫用獸藥，以及在食物加工、飼料加工中濫用人工合成添加劑，如防腐劑、漂白劑、著色劑和抗氧化劑等。鑒于這些污染物對人類健康危害的嚴重性，世界各國紛紛建立起有關食品安全的預防、控制、監測、管理等組織機構，制定和完善有關食品質量和安全的法規條例。

2 計量簡介

“計量”定義為實現單位統一和量值準確可靠的活動。從定義中可以看出，它屬于測量，源于測量，而又嚴于一般測量，它涉及整個測量領域，并按法律規定，對測量起著指導、監督、保證的作用。計量與其它測量一樣，是人們理論聯系實際，認識自然、改造自然的方法和手段。它是科技、經濟和社會發展中必不可少的一項重要的技術基礎。任何的測量領域都離不開一項重要的技術基礎——計量。

3 食品檢測與計量

食品檢測是一門儀器和測量的科學，借助儀器，實現精確、快速、靈敏的測定是食品檢測追求的目標。食品安全檢測大多為比較測量，它是相對于食品標準物質在計量器具上進行比較，得出食品檢測結果。食品檢測結果是否精確可靠，是否滿足實際測定目的，與食品標準物質、計量器具、檢測方法，以及計量質量保證體系密不可分[2]。

隨著人們對食品中有害物質的認識的不斷深入，有害物質檢測限量要求越來越嚴格，很多的有害物質要求“不得檢出”，這就對現代檢測技術、計量器具等有了更高的要求。因此，如果不針對檢測方法進行修訂和完善，就會造成無法判定檢測結果是否符合安全限量標準。對計量器具的計量性能不做規定，標準化程度不夠，檢測結果的可比性將無法保證。

歐盟以及日本“肯定列表”制度對食品中多種獸藥、農藥的限量做了嚴格的規定，而且對于農藥及有毒有害物質檢測的項目和種類還在不斷擴大，因此就需要我們應用大量的不同種類的食品標準物質來進行檢測驗證。此外，由于分析方法的可靠性和準確性直接關系到貿易的糾紛，這就更需要我們做一些分析方法技術參數的修訂。

GC-MS等農藥殘留檢測技術成本較高且檢測周期較長，給食品監管部門對食品企業生產、銷售等環節的監管工作帶來許多不便。與此同時，很多此類檢測儀器還少有計量檢定規程，因此更需要計量工作者針對這些檢測儀器進行計量檢定的開發，也需要我們進行食品安全檢測儀器的創新的工作。

4 結論

由于人們對食品安全的意識不斷提高，針對食品安全檢測的結果也很關注，同時對食品檢測機構的資質和檢測能力的要求也更加嚴格。食品安全檢測結果是否滿足實際應用，結果是否準確可靠，已經是檢測機構和政府相關部門所關注的問題。計量的運用存在于整個食品安全檢測過程之中，食品檢測的實用性、準確性、完整性都與計量有著不可分割的關系。

[1]劉秀菊,計量檢定為食品安全保駕護航[OL].http://www.foods1.com/content/561958/(2008-08-22)

[2]劉平進,蒲瑞豐.計量是食品安全檢測的有力工具[J].甘肅科技,2008,24(22):103-105