家用洗碗機(jī)產(chǎn)品的發(fā)展及行業(yè)概況

文/中國(guó)家用電器研究院 岳京松

1 產(chǎn)品簡(jiǎn)介

1.1 產(chǎn)品介紹

洗碗機(jī)是使用化學(xué)、機(jī)械等方法來(lái)清洗碗、筷、盤(pán)、碟、刀、叉等餐具及部分炊具的機(jī)器，減輕了人員勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了工作效率，并增進(jìn)清潔衛(wèi)生。

家用洗碗機(jī)清洗餐具相對(duì)于傳統(tǒng)手洗，在洗凈、干燥、除菌、省電、節(jié)水、省時(shí)、省力等方面擁有無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，這些特點(diǎn)都滿足了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于更高品質(zhì)生活的要求。洗碗機(jī)代表了一種全新的消費(fèi)意識(shí)和健康的生活理念。

1.2 家用洗碗機(jī)的分類

（1）按家用洗碗機(jī)洗滌方式分為：噴射式；超聲式。

（2）按家用洗碗機(jī)使用和安裝方式分為：駐立式；臺(tái)式；嵌裝式。

（3）按家用洗碗機(jī)控制方式分為：普通型；全自動(dòng)型。

（4）家用洗碗機(jī)額定容量：額定容量是指制造廠聲明一次洗滌所放置餐具的數(shù)量（套數(shù)），容量大體分為：3套、6套、9套和12套等。

1.3 家用洗碗機(jī)的結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)

1.3.1 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

噴射式洗碗機(jī)主要由箱體、噴臂、過(guò)濾網(wǎng)、水箱、加熱器、水槽、內(nèi)水管、餐具提籃、進(jìn)水閥、洗滌泵和排水泵等部件組成（見(jiàn)圖1）。其主要清洗過(guò)程為：加熱器對(duì)水快速加熱，通過(guò)洗滌泵對(duì)水加壓，當(dāng)水達(dá)到一定的溫度（約55℃～60℃）時(shí)，輔以洗滌劑經(jīng)噴臂的噴水孔噴出，噴臂受噴水的反作用力而回轉(zhuǎn)，不斷將水噴射到餐具上，從而降低油脂的粘度和附著力，進(jìn)而將污物噴洗干凈。水會(huì)流經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)不斷循環(huán)清洗和沖刷，清洗結(jié)束后，由排水泵把污水排出洗碗機(jī)，固體廢渣殘留在過(guò)濾網(wǎng)上；最后通過(guò)加熱來(lái)烘干餐具，同時(shí)達(dá)到高溫消毒的作用。此類洗碗機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，洗滌效果較好，售價(jià)較低，便于維修，適合一般家庭使用，且市場(chǎng)上最為常見(jiàn)（本文主要介紹此類產(chǎn)品）。

圖1 噴射式洗碗機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)

超聲波洗碗機(jī)利用的是超聲波清洗的原理：當(dāng)超聲波經(jīng)過(guò)液體介質(zhì)時(shí)，將以極高的頻率壓迫液體介質(zhì)洗碗機(jī)振動(dòng)，使液體分子產(chǎn)生正負(fù)交變的沖擊波。當(dāng)聲強(qiáng)達(dá)到一定數(shù)值時(shí)，液體中急劇生長(zhǎng)微小空化氣泡并瞬時(shí)強(qiáng)烈閉合，產(chǎn)生強(qiáng)烈的微爆炸和沖擊波使被清洗物表面的污物遭到破壞，并從被清洗表面脫落下來(lái)。雖然每個(gè)空化氣泡的作用并不大，但每秒鐘有上億個(gè)空化氣泡在作用，就具有很好的清洗效果。因?yàn)槌暡梢源┩腹腆w物質(zhì)而使整個(gè)液體介質(zhì)振動(dòng)并產(chǎn)生空化氣泡，因此這種清洗方式基本不存在清洗不到的死角。此類清潔方式是未來(lái)發(fā)展的重要方向，其優(yōu)點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、壽命長(zhǎng)、無(wú)需添加洗滌劑。

1.3.2 清潔特點(diǎn)

（1）機(jī)械作用

噴射式洗碗機(jī)在洗滌泵的驅(qū)動(dòng)下，洗滌液呈噴射狀態(tài)對(duì)餐具表面進(jìn)行直接沖刷，洗滌液噴射至餐具及洗碗機(jī)內(nèi)膽后反彈對(duì)餐具進(jìn)行間接沖刷，噴射后回流洗的洗滌液對(duì)餐具表面也有清洗作用。此類洗碗機(jī)清潔效果與噴臂噴出的洗滌液的壓力、角度及速度有關(guān)。

（2）化學(xué)作用

通過(guò)含有離子交換樹(shù)脂的軟水器，有效去除影響皂化反應(yīng)的鈣、鎂離子，改善水質(zhì)，使洗滌劑充分發(fā)揮作用。洗滌過(guò)程加入的洗滌劑與餐具中油脂起良好的堿性皂化反映，使油污脫離餐具。當(dāng)水溫達(dá)到45℃～50℃時(shí)中活性物質(zhì)能最大發(fā)揮作用。由于洗碗機(jī)特有的洗滌方式和洗滌環(huán)境，所以具備良好的滅菌、除菌功能，常規(guī)如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，在60℃的溫度環(huán)境中保持20分鐘，就可殺滅。乙肝等在高溫下不易殺滅的病毒，通過(guò)反復(fù)沖刷、排水等過(guò)程可將其徹底清除。同時(shí)，洗滌劑本身對(duì)各種細(xì)菌有良好的抑制作用。

2 行業(yè)概況

在我國(guó)，上世紀(jì)80年代末，臺(tái)式洗碗機(jī)就已問(wèn)世，但是在20多年的時(shí)間里，洗碗機(jī)仍沒(méi)有被中國(guó)消費(fèi)者廣泛接受，其市場(chǎng)銷量遠(yuǎn)不及彩電、電冰箱、洗衣機(jī)等傳統(tǒng)產(chǎn)品。即便是在中國(guó)核心城市，洗碗機(jī)的家庭普及率還不足1%。相比于歐美市場(chǎng)，我國(guó)僅有不足全球3%的份額。市場(chǎng)的冷淡導(dǎo)致國(guó)內(nèi)洗碗機(jī)生產(chǎn)企業(yè)甚少，很多國(guó)外著名品牌也沒(méi)有在國(guó)內(nèi)建立生產(chǎn)線。洗碗機(jī)技術(shù)門檻較高，投資較大，所以在中國(guó)可以獨(dú)立研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的廠家只有幾個(gè)大企業(yè)，幾乎看不到小品牌的身影。目前國(guó)內(nèi)洗碗機(jī)行業(yè)整體年產(chǎn)能超過(guò)500萬(wàn)臺(tái)，制造企業(yè)超過(guò)20家，包括海爾、美的、格蘭仕等一線品牌都有洗碗機(jī)生產(chǎn)線，但其絕大部分產(chǎn)品都是出口銷售。

根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)2011年的一項(xiàng)調(diào)查，90%以上的消費(fèi)者對(duì)洗碗機(jī)的功能、性質(zhì)一無(wú)所知，并且對(duì)洗碗機(jī)的洗滌范圍、洗凈度、耗水量、耗電量和安全性等方面仍存在疑慮。這表明，盡管洗碗機(jī)在歐美早已進(jìn)入普及階段，但目前在國(guó)內(nèi)仍停留在市場(chǎng)認(rèn)知階段。作為西方舶來(lái)品的洗碗機(jī)，產(chǎn)品和技術(shù)已經(jīng)不存在障礙，為什么市場(chǎng)依然沒(méi)有出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)？這是一個(gè)值得人們深思的問(wèn)題。

從市場(chǎng)層面來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于這一產(chǎn)品的消費(fèi)意識(shí)還沒(méi)有被真正培養(yǎng)起來(lái)。市場(chǎng)推廣存在阻力的一個(gè)核心原因就是：目前中國(guó)消費(fèi)者對(duì)洗碗機(jī)還有距離感，這和洗衣機(jī)30年前進(jìn)入中國(guó)時(shí)的情形比較類似。

從產(chǎn)品本身來(lái)看，確實(shí)也存在很多不足。首先是價(jià)格高。目前洗碗機(jī)的售價(jià)普遍在4000元到6000元之間，進(jìn)口品牌的價(jià)格更高，只有部分國(guó)產(chǎn)品牌的產(chǎn)品價(jià)格降至2000元左右。由于建立一個(gè)洗碗機(jī)生產(chǎn)線需要較高的成本，因此導(dǎo)致其產(chǎn)品降價(jià)空間有限，再加上現(xiàn)有洗碗機(jī)洗碗時(shí)都要使用專用的洗滌劑、漂白劑。對(duì)于有軟水裝置的還需要軟化鹽，這些無(wú)疑都增加了用戶的開(kāi)支。其次，洗碗機(jī)整個(gè)清潔過(guò)程一般要經(jīng)過(guò)預(yù)洗、清洗、漂洗（增亮）、烘干的工序，清潔時(shí)間較長(zhǎng)。對(duì)一臺(tái)適合3～5口之家的臺(tái)式洗碗機(jī)，選擇標(biāo)準(zhǔn)洗滌，完成洗碗、烘干至少也要近70分鐘，比傳統(tǒng)手洗要慢很多。第三，市場(chǎng)上出售的洗碗機(jī)大部分是采用噴射方式對(duì)餐具進(jìn)行清洗，對(duì)餐具的形狀、大小和放置有一定的要求。國(guó)內(nèi)產(chǎn)品針對(duì)中國(guó)國(guó)情，在結(jié)構(gòu)、性能上都做了一定的改進(jìn)，但仍不適合我國(guó)各地差異巨大的餐具種類及餐飲習(xí)慣，造成了消費(fèi)者實(shí)際使用不便。最后，我國(guó)居民尤其是80后的一代，居住條件受到很大的限制，洗碗機(jī)中的柜式洗碗機(jī)需要占據(jù)較大空間，而且由于進(jìn)、排水等問(wèn)題，導(dǎo)致洗碗機(jī)在傳統(tǒng)廚房布局中普遍存在安裝障礙。

近些年來(lái)情況有所改變。2013年國(guó)內(nèi)重點(diǎn)城市洗碗機(jī)銷售量約為30萬(wàn)臺(tái)，相比2012年同比增長(zhǎng)了28.5%；銷售額約為12.75億元，相比2012年同比增長(zhǎng)35.2%，高于銷售量增幅，無(wú)論是銷量還是銷售額，近幾年增長(zhǎng)率基本都在25%以上，增長(zhǎng)快速、平穩(wěn)。從中可看出中國(guó)家用洗碗機(jī)行業(yè)正處在導(dǎo)入期向快速成長(zhǎng)期過(guò)渡的階段，樂(lè)觀預(yù)計(jì)，中國(guó)洗碗機(jī)市場(chǎng)未來(lái)幾年會(huì)實(shí)現(xiàn)30%～35%的增長(zhǎng)，甚至更高。中國(guó)約有3.9億個(gè)家庭，其中城鎮(zhèn)家庭約為50%，洗碗機(jī)的潛在用戶近2億，市場(chǎng)潛力巨大。

長(zhǎng)期以來(lái)，消費(fèi)者對(duì)洗碗機(jī)存在一些誤解，認(rèn)為洗碗機(jī)費(fèi)水、費(fèi)電、洗不干凈。為驗(yàn)證洗碗機(jī)對(duì)餐具的清潔能力以及對(duì)資源（水、電）的消耗情況，中國(guó)家用電器研究院健康家電分析測(cè)試中心進(jìn)行了“洗碗機(jī)機(jī)洗與人工手洗效果的比對(duì)試驗(yàn)”。試驗(yàn)結(jié)果反映出洗碗機(jī)的確能夠做到比人工手洗更加省水、省電，并且能夠做到餐具潔凈度與人工手洗相同，而且由于洗碗機(jī)可使用高溫水清洗餐具，并在最后進(jìn)行高溫烘干，在殺菌與抑菌方面有傳統(tǒng)手洗無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。洗碗機(jī)的除菌率完全可達(dá)到99%以上，可以和消毒柜媲美。

3 國(guó)內(nèi)洗碗機(jī)產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)

為了真正普及中國(guó)家庭，各大廠商對(duì)于洗碗機(jī)產(chǎn)品都做出了本土化的創(chuàng)新與研發(fā)，產(chǎn)品在保持原有功能優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，未來(lái)將在以下幾個(gè)方面進(jìn)行優(yōu)化：

3.1 外形尺寸

由于中國(guó)廚房櫥柜高度普遍低于歐美住宅，為適應(yīng)中國(guó)家庭，駐立式與嵌入式洗碗機(jī)產(chǎn)品必將逐步小型化，目前有些廠商已經(jīng)嘗試將產(chǎn)品外觀尺寸設(shè)計(jì)為60cm×60cm，這樣既可以放置在灶具下方又可嵌入櫥柜，既可單獨(dú)安裝使用也可和其他嵌入式烤箱、蒸汽爐、微波爐產(chǎn)品進(jìn)行一體化的整體設(shè)計(jì)。

“小身材大容量”的臺(tái)式洗碗機(jī)將成為國(guó)內(nèi)銷售的主力產(chǎn)品。盡管其體積小巧到可以直接放在廚房臺(tái)面上使用，卻可以裝載多達(dá)6套（或以上）標(biāo)準(zhǔn)餐具，對(duì)于一般的3口之家，基本可以滿足1~2天的餐具清潔需求。

3.2 程序設(shè)計(jì)

如前所述，洗碗機(jī)較長(zhǎng)的清潔時(shí)間一直為消費(fèi)者所詬病。我國(guó)家庭大都空間格局較小，有些戶型為增加使用面積設(shè)計(jì)為開(kāi)放式廚房，因此洗碗機(jī)工作過(guò)程中產(chǎn)生的噪音，可能對(duì)使用者的工作、休息產(chǎn)生影響。為了適合中國(guó)人的烹飪及餐飲習(xí)慣，部分洗碗機(jī)產(chǎn)品已嘗試設(shè)計(jì) “強(qiáng)快洗”程序，用70℃以上的高溫配合高壓沖刷，強(qiáng)力去除中式餐具、鍋具及烹飪工具上的頑固油污。盡管此模式下，洗碗機(jī)的能耗會(huì)有所提高，但是大約僅需普通程序1/2～2/3的時(shí)間，即可完成對(duì)餐具清洗與干燥。

此外，針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的個(gè)性化需求，部分洗碗機(jī)產(chǎn)品還研發(fā)出了針對(duì)嬰幼兒的“嬰兒用品洗滌模式”、“除菌模式”，以及清洗水果、蔬菜的“除農(nóng)藥”、“除蠟”模式。

3.3 提升產(chǎn)品易用性

未來(lái)洗碗機(jī)產(chǎn)品將更加注重人機(jī)對(duì)話交流與人體工程學(xué)設(shè)計(jì)，通過(guò)指示燈、顯示屏、呼吸燈來(lái)增加人機(jī)互動(dòng)，給消費(fèi)者更多使用反饋，提升用戶的使用體驗(yàn)。同時(shí)其內(nèi)部配置也將更加靈活，針對(duì)不同區(qū)域銷售的產(chǎn)品，可提供不同樣式、可更換的“碗籃”和“筷籃”，使消費(fèi)者可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣與餐具類型來(lái)使用洗碗機(jī)產(chǎn)品。

4 結(jié)語(yǔ)

實(shí)踐證明，洗碗機(jī)在清潔能力和能耗方面相對(duì)于人工手洗都有很大優(yōu)勢(shì)。盡管目前洗碗機(jī)在中國(guó)的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi)，但在歐美近百年的發(fā)展，早已使洗碗機(jī)成為非常成熟的家電產(chǎn)品。相信隨著洗碗機(jī)產(chǎn)品本土化設(shè)計(jì)的不斷深入，洗碗機(jī)產(chǎn)品在中國(guó)家庭普及的時(shí)代即將到來(lái)。