潮汕方言歌謠的民俗文化內涵

林朝虹

（韓山師范學院潮州師范分院，廣東潮州 521000）

潮汕方言歌謠的民俗文化內涵

林朝虹

（韓山師范學院潮州師范分院，廣東潮州 521000）

方言歌謠是一地勞動人民的生活之歌，歌謠內容與該地老百姓的生活、民俗風情息息相關。潮汕方言歌謠的十二月歌敘說了潮汕歲時節令風俗和農時習俗，物產歌反映了潮汕獨特的飲食文化。潮汕方言歌謠從主題內容到語言形式都折射了潮人文化心態的二重性。

潮汕歌謠；民俗；文化

潮汕方言歌謠是以潮汕方言為載體的一種民間口頭文學，具有明顯的民系族群地域特征。本文“潮汕方言歌謠”是指流行于廣東省潮州市、汕頭市、揭陽市及汕尾市海陸豐一帶閩語區的民間潮語歌謠，不包括潮汕地區的畬族歌謠和客家山歌。方言歌謠反映了潮汕民系歲時節俗、生產習俗、飲食風俗、人生禮俗、民間文藝等方方面面。本文限于篇幅，只選擇兩三類頗具特色的歌謠，就其所折射的民俗文化做點詮釋，雖有掛一漏萬之嫌，但也足以窺見其豐富的文化內涵。

一、“十二月歌”所敘說的潮汕歲時節令風俗和農時習俗

“歲時風俗是一種極其復雜的社會文化現象。一般指一年之中隨時序、節令變換，氣候、物候變化在民間自然形成的風俗習慣以及一些人為因素滲透其中的年節風俗。”[1]51潮汕舊俗很注重時年八節，既有祭祖拜神，又有相應活動。“這些活動，多數是中原所傳入，其中有的在中原早已不存在而在潮地卻延續下來，有的則因時因地而異，有所變化。”[2]503潮人在春節、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至、除夕等八大節日，既有祭祀色彩，又有喜慶娛樂氣氛，這些在潮汕歌謠尤其是十二月歌中得以充分地吟唱，而且十二月歌還反映了潮汕地區農時習俗和其他節令習俗。

（一）正、二月

1．女婿前往岳家拜年。歌謠“正月正，新囝婿，上客廳”。從初一開始，很多人家就會攜帶孩子向親友拜年，拜年以親疏順序上門。“春節拜年先到的那一家是最受尊重的，因而，岳家是不能遲去的。此俗至今相沿不輟。”[1]52

2．鬧元宵游花燈。道教的“上元節”即元宵節，也稱“燈節”、“喜節”。清代元宵節游花燈潮州就有名。清·陳坤《潮州元宵》：“上元燈火六街紅，人影衣香處處同，一笑相逢無別訊，誰家燈虎制來工？”[3]164詩人以清新流暢的筆法，描繪了清代潮州元宵節游花燈活動的盛行與普及。潮汕元宵節很熱鬧，大紅燈籠高高掛，大街小巷、庭院、祠堂，到處張燈結彩，或者舉辦盛大燈會，或者進行燈謎活動，或者舉行花燈游行，如歌中所唱“點燈籠”、“愛看燈”、“樂逍遙”。潮汕歌謠不但有《百屏花燈歌》，從“活燈看了看紗燈，頭屏董卓鳳儀亭”，一直唱到“百屏拜壽郭子儀”，還有《百屏花燈續唱》，也是從“再續百屏人知端，頭屏周幽戲褒姒”唱到“百屏煬帝戲龍舟”才結束，可見潮汕花燈之盛況。

3．游神賽會。“銀花寶樹影重重，襯出春光別樣濃。歌管滿城燈似海，珠簾齊卷拜青龍。”[3]169清代客居潮州的丘逢甲，在其《潮州春思》（之一）中，寫了當時潮州人在正月紛紛走出來拜青龍神。潮汕歌謠“正月人營安，銅欽鼓手鬧嗆嗆”中“營安”指游神，“潮汕話把抬著神像或擎著彩旗，敲鑼打鼓繞鄉游行稱為‘營’”[1]52。“營安”指正月里的游藝活動，包括游神賽會等，場面甚是熱鬧。從“二月營神又營安”中可知，二月還是游神賽會的時候。從二月初一潮安鳳塘后隴、二月初四鳳塘淇園，至二月底鳳凰大寨圍等等，都是“營老爺”（游神）、“大鬧熱”（熱鬧）的日子。《樟林營火帝歌》全歌長達82句，描述了澄海樟林二月十五游神迎神隆重熱鬧的場面，“一百對標絲綾緞，標前彩對繡球燈”，單單姑娘們肩負的“大標”就有100對。

4．下秧勞作。“二月人下秧”。“下秧[he35-11e～33]”即種下秧苗，二月雨水充足，泥土適合耕作。“二月君行舟”、“二月勸姑布著經（經：織）”。經過了“正月”一個月的休整之后，二月是潮人開始勞作忙碌的時候。

（二）三、四月

1．掃墓。“三月谷雨和清明，上墳掛紙人點燈”。掃墓，潮人俗稱“掛紙[kue213-55tsua53]”，祭拜先祖。

2．踏青。“三月人踏青”、“四月梅落溝”。“踏青郊游原為古俗農歷三月三日‘上巳節’主要活動項目，后來人們將這一活動挪在清明節。”[4]217杜甫《麗人行》“三月三日氣象新，長安水邊多麗人”，描寫的就是長安城郊曲江游人踏青的盛景。現在潮人往往把掃墓和踏青結合起來，掃墓時帶上飲料，也是祭品了，掃完墓，在墓地附近，就著祭品，邊吃邊欣賞自然風光。

3．布田。“三月愛去人布早”。“布早”即“插早稻秧苗”。“三四唔放種，五六愛收什乜冬”。三四月再不插秧，就會誤了農時，六月就沒有收成了。

（三）五、六月

1．賽龍舟。潮汕歌謠“五月端午扒龍船，龍船好看鬧紛紛”。“扒[p‘e35]龍船”即賽龍船，龍舟競渡，鑼鼓喧天，紅男綠女，競相爭看，好不熱鬧。“鱷溪五月斗龍舟，奪錦人爭水上流”[5]109，清代陳敏捷在其竹枝詞中已對潮汕賽龍舟的盛況作了描述。

2．包粽子。“五月時節是端陽，五月教姑炊咸粽”。潮人認為“食粽正健壯”，端午節吃粽子之風甚盛。潮汕的粽子有三種：一是角粽，即歌中“咸粽”，以糯米、肉、豆為餡；二是梔粽，以糯米粉摻入一定比例的梔子汁等制成；三是枕頭粽子，用純糯米制成。

3．收早冬。“六月收早冬”，“六月粟上庭”，“六月六，新米飯，脹到目”。“收冬”指收獲季節，六月收稻谷，潮人叫“收早冬”。“粟上庭”即稻谷曬上了曬谷場，“粟”指稻谷，“庭[tia～55]”俗字“埕”，曬谷場叫“粟庭”。早冬之后，各家各戶便能吃上新米飯了。如清代潮安淇園村人鄭昌時的竹枝詞所云：“炎天過雨作微寒，草閣曾偷一枕安。飽吃花羅新米飯，卻攜樽酒帶書攤。”[6]

（四）七、八月

1．中元節施孤。“七月人施孤，朋友相招來搶孤”。七月十五中元節，俗稱“鬼節”。“施孤”即中元節盂蘭盆會，盂蘭盆是梵文“ullam?bana”的音譯，本意是指“救倒懸”。在中國，最早舉行“盂蘭盆會”的是南北朝時以篤信佛法著稱的梁武帝。宋代以后，三教逐漸融合。“施孤”在于超度死去的亡靈；“搶孤”即乘人超度孤魂時去搶人家的供品。

2．七夕情人相會。“七月時節秋風起，牛郎織女相會期”，“七月初七正一會，只恨銀河路不通”。歌謠中對七夕節的描述，表達的主要是情人相會恨少的惆悵。

（五）九、十月

1．放風箏祈好運。“九月九，風禽囝，滿天走”。潮汕放風箏一般在重陽節前后，九月秋高氣爽，風箏容易上飛。在潮汕農村，有人相信重陽節是“轉運日”，便帶上自己的風箏登高放飛，意謂“衰運”已去，“好運”降至。“九月十五天，風禽斷線在半天”。有不少風箏在放飛中斷線，對于斷線風箏，撿不得，以免撿到別人的“衰運”。

2．十月收大冬。“十月收大冬，收呀收大冬”。潮人管十月收稻谷為“收大冬”。“收粘收秫入倉房”。“粘[tsiam33]”指粳稻，“秫[tsuk5]”即指糯稻或糯米。十月收割較六月會更多些，潮人感恩收獲，有歌謠曰“感動神農個恩德，賜與天下度三餐”。

（六）十一、十二月

1．冬至挲圓食圓，貼湯圓求神護。“挲圓就來過冬節，冬節日子無定期”。冬至在潮汕地區是一個頗為重視的節日，潮俗在冬至吃湯圓。各家各戶在冬至“挲圓”，“挲[so33]圓”就是用兩個手掌搓糯米粉末兒做湯圓，搓得大大小小參差不齊為好，叫“父子公孫圓”，象征歲暮之際一家大小團團圓圓。冬至吃湯圓，其實就是祈求家人團圓，家族和諧。“一粒搭粟簟，一粒搭門邊，搭了好乜事？人呾搭了平平安安 唔見。”說的是，潮汕冬至挲圓，除了食用，還有粘貼湯圓求神庇護的習俗，在“粟簟[tiam35]”（囤放稻谷的竹席）上粘貼湯圓，在門上粘貼湯圓，以求“平平安安”。潮俗在農具上，在豬、羊、雞、鴨、鵝等家禽家畜欄上，甚至在果樹上貼兩個糯米湯圓，是祈求神靈保護，祝禱家畜平安過冬，新年健旺，樹上果實像湯圓一樣“流流滴滴”，果實累累。

2．臘月廿四恭送諸神上天。“十二月到來年在邊，各處神明愛上天；上天之日在廿四，送神之后正過年。”各處神明、人間諸神將要上天，上天之日在二十四，“諸神上天向玉帝匯報工作，到來年正月初四才歸來。所以‘神上天’之日，人們要備辦祭品孝敬他們，希望他們食人間酒肉贈人間福祿，上天多說好話。”[4]250這就是所謂的“送神”。

3．過年舂米做馃、五牲祭祖、收番批、圍爐吃團圓飯。“十二月人印龜”、“十二月是年邊，舂米做馃來過年”、“十二月是年終，精肉做馃敬祖公”。“印龜”即用龜模印制糕品，各種馃品也是祭祖必備的祭品之一，“祖公”即祖宗。“借問阿爸買乜事，買來過年湊五牲”。潮汕過年祭祖時有三牲、五牲，如雞、鴨、鵝等可湊“三牲”，加上魚、豬為“五牲”。“十二月十二，收番批，預過年”。以前有海外關系的還可以“收番批”。現在人們在年底不再等待“番批”（即從海外寄來的僑匯）了，不少城里人也不再“做馃”或“宰禽畜”，但他們會到市場購買馃品、“三牲”、“五牲”，因為祭拜祖宗是潮汕人過年不可或缺的一大習俗。而另一緊要的事兒就是“圍爐”，“廿九夜昏君就到，圍爐食酒來過年”，只要兄弟還沒有分家，哪怕都成家生孩子了，都要攜妻將子往一家之長處團聚。

二、“物產歌”反映的潮汕獨特的飲食文化

潮汕物產豐富，各地物產經常入歌，成為潮汕歌謠吟唱的一大題材。歌謠《潮安物產歌》鋪陳了潮安10個地方物產；《汕頭市郊特產歌》鋪寫了汕頭20幾個地方的特產；《黃岡特產歌》唱出了饒平黃岡20個地方的特產；《普寧百果歌》全歌288句，是一首盛贊普寧各地水果的方言歌；《潮汕特產歌》除了敘述潮汕各地名優產品之外，還鋪寫了著名水果16種以及食品類特產和小食37種，盡情吟誦了“舌尖上”的潮汕。

潮汕方言歌謠中的物產歌反映了潮汕民系獨特的飲食文化。

（一）精巧飄香的小食文化

早在南北朝時期，中國人的飲食就有“常饌”和“小食”之分。潮汕小食更是名聲顯著、香飄四方，如老丑歌《潮州好》唱道：

腐乳餅，林權記，老君堂姑蘇香腐，名勝景魚生上等鮮。蠔烙出在洪順成，愛食春餅四獅亭。[7]

這首歌謠介紹了9種潮汕著名小食：牛肉丸、鴨母米念[lim213]（一種有餡兒的湯圓）、黃皮豉、蝦米筍馃、腐乳餅、姑蘇香腐、魚生、蠔烙、春餅，都可謂用料講究、做工精致、可口味香。潮汕名小食之一的春餅是綠豆碾畔，去殼蒸熟，與蒜白、魚露、味精攪拌，后用一張薄餅皮包上豆餡，逐條加入豬肉、蝦片、香菇絲，卷成長方形餅，加蓋紅印，再油炸便成。“從潮州小食的制作也可以一窺潮汕人之精雕細刻、精益求精的工藝風格與文化心態，以及善于開動腦筋，標新立異，從平凡之物中窮盡機巧的生活情趣。”[2]577

（二）品種繁多的海產文化

“鱟實如惠文，骨眼相負行。蠔相粘為山，百十各自生。”韓愈元和十四年（819）三月抵潮后，接觸到很多前所未見的食物和獨特的烹飪手法，使他大開眼界，如《初南食貽元十八協律》所說“其余數十種，莫不可嘆驚”。可見，唐朝時潮人已經吃各種離奇古怪的海產品了。清朝張對墀《潮州竹枝詞》也唱“登場紫蟹新來美，呼共鄰翁飲一甌”[5]105。潮汕歌謠的物產歌中有不少就是敘說海產品的，如歌謠《是誰認得天頂星》采用十二月歌和擬人手法，把十幾種魚蝦按照出產季節傳唱；又如《潮汕魚名歌》也是運用十二月歌的形式，把幾十種魚按出產的季節把他們人格化，傳唱起來趣味無窮。再如《烏耳鰻》：“膏蟹縋縋蟹膏紅，紅紅膏蟹坫草叢，紅紅膏蟹名色著，有食膏蟹好命人。”歌謠寫的是素與鮑魚、海參相媲美“水產三珍”之一的膏蟹。膏蟹縋縋，飽滿沉甸，蟹膏美味又芳香，真是羨煞人，舊時能吃得上膏蟹這種珍饈之人，也只有“好命人”。

海產品為何頻頻入歌？這是潮汕瀕臨大海，海產品極其豐富使然。豐富的海產品也促成了潮菜以海鮮為主，潮州筵席重海鮮，《中國筵席宴會大全》中所載的“潮州四時喜筵”菜單，主席10種主菜中，海鮮都會有五六種。上述歌謠中的“膏蟹”，就是夏筵主菜“鴛鴦膏蟹”的原料。潮菜中膏蟹的烹制方法有數十種。明代潮人進士林熙春《感時詩》“珍饈每自海洋來”，“反映了明中后期潮地的‘珍饈’多以海產品為原料”[2]584。種類繁多的海鮮產品正是潮州菜系以海鮮為主這一特色形成的原因。清代趙執信居潮期間品嘗當地獨特的食物后往往即席賦詩，“神龍好頭角，何意落盤中”寫的是潮州席上佳肴——龍蝦；“玉脆雪芬芳，珍奇遠尚方”說的是非貢品、皇帝無緣一見的香螺。

（三）內涵豐富的茶文化

“曲院春風啜茗天，竹爐欖炭手親煎。小砂壺瀹新鷦嘴，來試湖山處女泉。”丘逢甲這首《潮州春思》（之六）吟詠的是潮州工夫茶，充滿詩情畫意，至今膾炙人口。“工夫茶”為“廣東潮州地方品茶的一種風尚”[8]。潮汕歌謠蘊涵了豐富的茶文化。

1．潮汕歌謠中“茶”文化詞語多

“勝如猴囝食燒茶”中“燒[sio33]茶”不是指燒、煮茶，而是指熱茶，滾燙的茶；“食杯厚茶甘落肚”中“厚茶”指濃茶；“鴉片好茶米”中“茶米”指茶葉；“就命囝仔擎茶湯”中“茶湯”指茶水；“流流滴滴茶甌邊”中“茶甌”也叫“蓋甌”，是一種較大有蓋兒的茶杯。

歌謠中跟端茶、敬茶、泡茶相關的詞語就有：擎茶、摜茶、托茶、捧茶、薦茶、敬茶、進茶、食茶、沖茶、滴茶、泡茶、煮茶、煎茶。

2．“茶”貫穿于潮人生活的各個場面

“茶是潮汕地區千家萬戶都離不開的最重要的飲料。一種用于小茶壺放滿茶葉所炮制的濃茶——‘工夫茶’便是潮汕人的佳茗。”[1]70“茶”的頻頻入歌，反映了潮人生活離不了“茶”。

潮人待客之用：“姑你擎茶接人客，人客未行勿進前”，這是嫂子在叮囑小姑子嫁到夫家之后要學會端茶接待客人；“大嫂摜茶到客廳，二嫂摜茶到外庭”，這是小姑子回娘家，嫂子們端茶相待，大嫂子把茶壺提到了客廳，二嫂子提到了“外庭”，即房屋中的天井。“阿爹轉口叫阿郎，就命囝仔擎茶湯”，盡管歌中老丈人對女婿有諸多不滿，但還是以茶待客，命婢女端茶水。潮汕人以茶待友，以茶會人，客人進門先喝茶，茶成為待客必不可少的一種交際工具。

賠禮道歉之用：賠禮道歉也可以請喝工夫茶，以緩解頗為緊張的人際關系。如歌謠《勝如好銀換好金》是講述善媳婦勸說不孝兒子向母親認錯的故事，有矛盾開端、發展、進一步發展和解決，歌謠最后“雞啼聲聲是五更，囝咊叫母食杯茶。昨日一話囝呾錯，今日合母做陽生”，這是兒子的悔語，承認自己昨天說錯話了，今天一早起來，請母親喝杯茶，為母親做生日，在兒子向母親認錯中少不了“叫母食杯茶”。

人生禮俗之用：新娘敬茶是嫁娶當日系列禮俗當中不可或缺的一個環節。“荖葉青青荖籽紅，新婦捧茶在堂中”，是新娘子捧茶敬公婆；“阮今薦茶到席中，奉敬世親眾人（[gau55]：聰明能干）”是新娘向眾親人行敬茶禮。

祭祖拜神之用：茶在潮人祭拜祖先、求神拜佛時也少不了，時年八節祭祖都得供上或3杯或7杯清茶。“三拜祝神祈，床頂茶糖芳香共甜圓”，說的是姑娘出嫁的前一天晚上在娘家拜灶神時，桌上就擺著茶、糖、香燭和糯米湯圓。“阮有清茶共清荖，清茶清荖清檳榔”是潮俗用筲箕占卜、請筲箕姑神的咒語，請神也少不了“清茶”。

日常家居之用：“柴米油鹽醬醋茶，七件居在別人家”道出了“茶”是潮人日常生活的重要組成部分。對于一些潮人來說，早起備茶，就如煮早餐一樣必不可少。潮州話稱茶葉為“茶米”，在潮人眼中，“茶”猶如一日三餐的“米”，是生活的必需品。

用于勞累之后、閑暇之時：“坐落浮浮瘕，先沖一杯工夫茶”，說的是走了很長的路，很累了，坐下都“浮浮瘕[he33]”，即氣喘吁吁，那就先泡一杯工夫茶解解勞累之困。潮人管泡工夫茶叫“沖茶”、“滴茶”、“扣茶”。“十八條巷打早早，轉來好滴工夫茶”，描寫了一個不正經女人，每天吵架打鬧了十八條巷子也花時不多，回來還大有時間“滴工夫茶”。“滴茶”的叫法來自工夫茶沖泡程序的最后一道，把茶罐中的余瀝盡數滴入杯中。其實“工夫茶”更是讀書人之鐘愛。《嫁囝嫁乞讀書家》說為什么女兒要嫁給讀書人呢？除了“腳踏書齋食白米”，溫飽無憂之外，就是“閑坐溫存食燒茶”，太有閑情逸致了，其標志性表現就是“食燒茶”，即喝熱茶。

用于情人相會、相思之時：“八月十五看月華，阿哥出餅妹出茶；食了哥餅甜落肚，食了妹茶開心花。”哥哥有餅，妹妹有茶，喝了情妹妹的茶，樂壞了情哥哥。茶入情歌，何止一首，歌謠《想到死來也想伊》：“目汁雙雙掛念郎，想來想去到天光；燒茶愈食喉愈渴，心內愈想夜愈長。”熱茶越喝口越渴，內心越想長夜越漫長，口渴難解、憂愁不斷、相思無限。

3．“工夫茶”茶藝精細

工夫茶從用火、用水、用茶、用具到沖泡程序都甚為講究，一絲不茍、精益求精、馬虎不得。潮人都能熟諳此道，掌握起來爐火純青，沖泡起來得心應手。有學者在總結工夫茶道與潮人文化心態時，首先概括為“工夫茶適于潮人的精細心理”。[2]625

（四）不可或缺的糜文化和馃文化

糜[mue55]，稀飯。潮汕是糜文化發達之地，在歌謠中，“糜”頻頻入歌，種類較多。

潮汕人早餐、夜宵一般食糜，稱為“早糜”、“夜糜”。“天未曾光捧早糜”，歌謠說的是行孝道的媳婦，天還沒有大亮，就會起來做好早餐端給公婆，即“捧早糜”。

糜有冷熱之分。歌謠“苦打新婦食凊糜”中“凊[ts‘i?213]糜”即剩粥，歌中被婆婆虐待的兒媳婦只能吃剩粥。而冷粥則被稱為“凝[?a?55]糜”，熱粥被稱為“燒糜”。

糜還有稀稠之分。歌謠“飲糜還著家己煮”中“飲[am53]糜”指稀粥。比“飲糜”還稀的叫“淖糜[ts‘io?2-5mue55]”，歌謠“兩碗淖糜咯落肚”，而“三頓二碗淖糜花，配的只有菜脯根”中的“淖糜花”，是指很稀很稀的粥。這首時政歌唱的是人民公社時期集體吃食堂，隨著經濟的衰退，大家吃的只能是“淖糜花”和“菜脯根”（即小條的咸蘿卜干）。同樣題材的另一首歌謠《糜哩滒》，“滒[ka213]”，《說文·水部》：“滒，多汁也”，“滒糜”也是指特別稀的粥。而稠的粥則叫“洰[kek5]糜”。

糜按與之搭煮的不同食物分類還有“番薯糜”、“大麥糜”、“芋糜”等等。過番歌《心慌慌，意茫茫》描述的是當年過番男子在異國打工的辛酸生活，其中“所食番薯糜，所擎大杉木”，“番薯糜”指潮人習慣用紅薯和大米搭著煮的粥。

在潮汕人飲食中，糜是主食，“糜飯”一詞，表面指稀飯和干飯，其實泛指“飯”，它可以出現在各類潮汕歌謠中，如情歌“糜飯食頭梳”，嫁娶歌“食阮糜飯從阮命”，生活歌“也無糜飯好食飽”，滑稽歌“糜飯食著三四碗”等等。還有“糜碗”，如歌謠《南澳漁工嘆五更》“為了個糜碗，擔心伊，許撮頭腦共財副”中，“糜碗”指飯碗，引申指工作。

潮人食“馃”之俗早在南北朝時期就有了。“馃[kue53]”，指用米粉末兒做的各種餅食點心。南朝梁陳年間顧野王所著《玉篇·食部》“馃，古火切；餅子。”在《集韻》中解為“馃，餅也”，可見宋代也延續食“馃”之俗。潮汕歌謠中“馃”文化詞語不少，如“甜馃、紅馃、菜馃、酵馃、糕馃、蝦米筍馃、油炸馃（油條）、馃汁、馃條（米粉做成的粉條）”等等。其中最為大眾化的就是“馃條”和“馃汁”，價廉味美，很受大眾喜歡。潮人日常以食“糜飯”為主，以大米為主食。大米還可以磨成粉，制作成各種馃品。所以潮汕不僅糜文化發達，馃文化也豐富。

三、潮汕方言歌謠折射了潮人文化心態的二重性

從獨特的潮汕飲食文化中，我們足以窺見潮人文化儒雅精細的一面。但另一方面，十二月歌敘述了潮汕游神賽會的習俗，實際上這種習俗在潮汕是四時不斷，只不過正、二月更集中些。游神賽會時鑼鼓壓陣，打鑼者習例穿香云衫，戴黑眼鏡，就是肩負“大標”的姑娘也戴起了黑眼鏡。游神賽會所表現的是“質”勝于“文”的內涵，這是潮文化“村俗”的一面。既“儒雅”又“村俗”正是潮人文化心態二重性的反映。

潮汕方言歌謠從表達歌者思想的主題內容，到歌謠用詞的語言形式，無不折射了潮人文化心態的二重性。譬如“一世做官三世窮，春蠶作繭總歸空”，歌謠運用比喻、夸張手法，表達了潮汕百姓對當官極其不認同的樸素情懷。又如“做官做府名聲芳，不如農夫來做翁”反映了潮汕姑娘的婚姻觀，這種對當官的不認同態度在《嫁誰翁》中表達得更淋漓盡致。

但另一方面，也有不少歌謠表達了對當官的渴求。如婚嫁歌《牽被角歌》“女做夫人男做官”，兒童歌“囝做官父老太”表達的也是一種想升官的意愿。兒歌中的搖籃曲，更是寄托著普通百姓希望孩子讀書中狀元的良好愿望。

讀書做官，光宗耀祖，正是一種既重視教育又愛面子的虛榮心理。舊時當官的能給妻子帶來的除了“名聲芳”即好名聲，就是“守空房”的無盡惆悵。人間正道是滄桑，這就不難理解潮人為何發出了“一世做官三世窮”的慨嘆。其實這正是潮人很務實很率真的一面。

不但是主題內容，就是小到歌謠用詞，都會有這種看似矛盾心態的反映。我們曾作了統計，千首潮汕方言歌謠中出現的古語詞有260多個，且有20%的古語詞重現率很高，平均每首四句歌謠會有2-3個古語詞，譬如“后生食糜免物配”，“后生[hau35-11se～33]”指年輕人，來自《論語·子罕》“后生可畏，焉知來者之不如今也”，而“食”、“糜”、“物”、“配”都是古語詞。古語詞高頻重現，頻頻入歌，使潮汕方言歌謠盡顯古樸典雅之風。但另一方面，“屎”呀、“尿”呀，這一類極其粗俗的詞語也時不時入歌，讓我們直面歌謠這種俗文化的村俗。

儒雅與村俗，虛榮與務實，正是潮汕方言歌謠所折射出來的看似矛盾卻又統一在同一民系身上的文化心態的表現。潮人接受文化浸染歷史久遠。唐代韓愈刺潮，請趙德主持州學，全力辦學。宋代潮州通判陳堯佐詩曰“從此方輿載人物，海濱鄒魯是潮陽”。潮州“明代出了狀元，出了兵部尚書。清代中進士的就有114人”[9]123。而潮州音字典，“從1913年第一本‘十五音’字典出版至今近百年，正式出版方言字典大概有30多種，發行量估計過百萬。”[10]還有民間口頭文學的潮汕歌謠如天上星星，數量龐大，最有資格姓“潮”的潮州歌冊，使許多婦女通過認得“歌冊字”來掌握文化。方言工具書和民間口頭文藝的浸染，使文化教育在潮汕大地普及。潮人形成了以讀書為榮、以好學為尚的風氣。但從讀書內容看，以舊小學書籍居多；從讀書目的看，“潮汕人讀書自娛的意識遠遠濃于讀書做學問或經世致用的意識”[9]124。這是潮人文化心態二重性形成的原因。

方言歌謠是一地勞動人民的生活之歌，歌謠內容與該地老百姓的生活、民俗風情息息相關。潮汕方言歌謠的十二月歌敘說了潮汕歲時節令風俗和農時習俗，物產歌反映了潮汕獨特的飲食文化。潮汕方言歌謠從主題內容到語言形式都折射了潮人文化心態的二重性。

[1]林倫倫，潘家懿．廣東方言與文化論稿[M]．北京：中國文聯出版社，2000．

[2]陳澤泓．潮汕文化概說[M]．廣州：廣東人民出版社，2001．

[3]潮州歷代詩選[M]．廣州：廣東人民出版社，1987．

[4]葉春生，林倫倫．潮汕民俗大典[M]．廣州：廣東人民出版社，2010．

[5]潮汕竹枝詞[M]．廣州：廣東人民出版社，1992．

[6]鄭昌時．韓江聞見錄[M]．吳二持，校注．上海：上海古籍出版社，1995：278．

[7]林朝虹，林倫倫．全本潮汕方言歌謠評注[M]．廣州：花城出版社，2012：403．

[8]曾楚楠，葉漢鐘．潮州工夫茶話[M]．廣州：暨南大學出版社，2011：3．

[9]余潮仁．試談潮汕人的心態特征[J]．汕頭大學學報：人文科學版，1989（4）．

[10]林倫倫．潮汕方言：潮人的精神家園[M]．廣州：暨南大學出版社，2012：110．

The Folk Customs and Cultural Connotations of Chaoshan Ballads

LIN Zhao-hong
（Chaozhou Teachers’College,Hanshan Normal University,Chaozhou,Guangdong，521000）

Ballads are the songs of working people in a place.Their contents are closely related with the life and folk customs of the people there.The twelve-month songs of Chaoshan ballads describe the customs of different festivals and farming seasons;the verses relating to foods reflect the typical food culture in Chaoshan. The Chaoshan ballads reflect the duality of the Chaoshan people by their contents and language forms.

Chaoshan ballads；folk customs；culture

H177.2

A

1007-6883（2014）04-0027-07

責任編輯 黃部兵

2014-03-05

廣東省哲學社會科學“十二五”規劃項目（項目編號：GD11DL01）。

林朝虹（1970－），女，廣東揭西人，韓山師范學院潮州師范分院副教授，碩士。