生命的油來椰子油

林斌

Q1：椰子油不含反式脂肪？

A：反式脂肪有可能會增加體內壞膽固醇，從而增加心血管病的機會，它常在動物油及及氫化的植物油中找到，但由于椰子油兩者都不是，所以它沒有任何反式脂肪，但“飽和脂肪”卻不少。飽和脂肪一般在動物油中常見，但棕櫚油及椰子油就是例外。椰子油很容易讓人覺得它是植物油而產生錯覺，覺得它就是完全健康，但其實它所含的飽和脂肪比例，甚至比動物油更高。一般動物油只是30至40%左右，而椰子油所含飽和脂肪比例為90%，飽和度高的明顯特征為室溫下易形成固態。飽和脂肪令身體整體的膽固醇量升高，好的壞的都會一起增加，但長遠來說，膽固醇量升高會大大提升患心血管病的幾率。

Q2：椰子油外敷可以保濕？

A：椰油優點是耐熱，穩定性高，脂肪不易被氧化變壞，油一旦被氧化，就會易形成自由基破壞身體細胞從而加速身體老化。相反穩定性高，就可免除自由基的襲擊。穩定性高及飽和度高，這兩點對于用于皮膚外敷有保濕療效，猶如水屏障一樣，只需把椰油直接涂在手上就可以。

Q3：中鏈脂肪酸不會轉變為較大脂肪分子，不易囤積于體內？

A：有人覺得椰油不會讓人發胖，這是由于其為“中鏈脂肪”的特征。中鏈脂肪約只有七至十個碳分子，體積較小易消耗，沒那么容易被人體吸收儲存，易被肝臟轉化并提供給細胞代謝使用，減少轉化形成脂肪儲存。相反，肉類如魚、牛及豬等，其鏈長為20個碳分子以上，屬長鏈脂肪，鏈越長就越容易被轉化，有助于促進脂蛋白的合成，從而形成脂肪存在肝臟內，血脂及膽固醇亦會上升，亦更大機會患上心血管病。

Q4：食用椰子油有助于降低高血壓、高血糖及高血脂？

A：沒有有效的數據顯示食用椰子油有降低高血壓、高血糖及高血脂的作用，而所謂降低高血壓、高血糖及高血脂，其實是可能相對之前的飲食習慣所得出的差別，食用不同的油有可能會影響血脂及血壓有不同程度的影響，但絕不可能怎么吃都不胖。椰子油的熱量跟其他不飽和脂肪的植物油一樣，都是每克有9Kcal熱量，多吃一樣肥。只有在適量使用的情況下，是可以帶來健康的，因為成人每日上限的脂肪約65克，即四湯匙左右，如果想在日常飲食中用攝取椰子油，每日最多兩湯匙，否則一旦吃得多就會跟吃豬油一樣，帶來肥胖的結果。

Q5：初榨冷壓提煉的椰子油較健康？

A：所謂初榨冷壓，即是不用加熱的情況去壓榨出油分，低溫加上高壓令營養保留，某些油利用此初榨冷壓方法的確是比熱榨的健康，例如常食用的橄欖油，因為橄欖油在高熱情況下有可能會氧化變質，但椰子油比橄欖油較耐熱得多，所以不論是否初榨冷壓，對椰子油的健康程度影響不大。