低碳環保 茹素開始

貢小賀

Q：何謂低碳食物？

A：在食品的生產過程和消費過程中（包括加工和運輸），耗能低、二氧化碳及其他溫室氣體排出量少的食物稱之為低碳食物，反之就是高碳食物。吃牛肉、豬肉等會排放更多二氧化碳，所以是高碳食物；吃谷物，如麥面和稻米則是低碳食物。這兩者對人健康的促進和影響是不一樣的。另外，低碳食物也要求不能有過度包裝，如多層塑料紙包裝也會增加能源消耗與環境污染。

綠話生活

周慧敏vs古巨基

Phoenix Health=P

低碳飲食似乎對于很多人來說，是難以適應的生活方式，但周慧敏、古巨基則與我們分享了他們的素食心得，并號召大家也加入素食行列，如果一開始沒辦法適應，可以每周選擇一天實行。接下來，看看這兩位明星是如何環保到底的吧？

P：有時難免要在外就餐，會不會覺得飯店的素食選擇比較少？

周慧敏：不會。除了出去吃素菜，其實于家中也可自制不同的素菜。不同的齋菜也能配不同的醬汁，味道也很濃郁，所以一點都不會覺得“無聊”。當中五香冬菇醬、糖醋醬、炒粉絲等味道都不錯。

古巨基：通常我是在外面吃素的，我覺得只要有心去找，也很容易找到提供素食的餐廳。

P：你們會如何向身邊人推廣吃素？

周慧敏：其實多吃素除可調節身體的酸堿度外，亦可減少患上高血壓、心臟病、癌癥等疾病的風險。反觀不少飼養者，會為了催生而幫牲口注射一些化學物質、抗生素等，如果我們把這些很“毒”的肉吃進肚子，毒素便會累積于身體，對健康有壞影響。

古巨基：我則強迫他們素食，哈哈哈！不是啦，就跟他們解釋這個新飲食概念背后的原因、可減排的數字及理念，而且吃素對腸胃健康很有益處，我相信好多人都會愿意嘗試的。

P：除了吃素，你倆會在生活上如何減少碳排放？

周慧敏：節約能源吧，例如我不會長開水喉，一離開房間便會關燈，會盡量把紙張兩面都用，減少浪費。另外，我本身是很少開車的，不用工作時便會盡量乘搭小巴、船、電車等公共交通工具，而我于很多年前亦試過約基仔一起搭地鐵呢。

古巨基：即使于夏天，我也可以于家中完全不開空調。我亦不會浪費食物，將全部食物吃光。

用綠色開啟新的旅程

旅行前后到香港機場，總覺得選擇飯店是件難事。不是在餐廳吃大魚大肉、又飽又滯的一餐，就只能選擇炸雞、漢堡包等快餐食物，既油膩又不健康。想不到，原來機場的57間飯店及貴賓室，逢星期一，或每天都會供應素食，讓身為旅客的你，無論是中、西、意、法菜，都可有較多纖維、輕盈一點的菜式選擇，吃滿足了，再準備即將的旅程。

香草烤雜菜全麥包

麥包是每日新鮮運到，于夾上紅椒、黃椒、椰菜等雜菜后，廚師會把整個包再拿去焗5分鐘。咬下去，麥包外脆內軟，更帶有陣陣香草清香，飽肚又有益。

南乳粗齋

大廚先把紹菜、枝竹、金針、云耳、冬菇等齋菜以大豆油炒熟后，再加入南乳以慢火燉，香氣撲鼻，用來佐飯一流。

手工制水牛芝士配

鮮藤茄伴青欖包

吃的時候，可將來自荷蘭的鮮藤茄，沾上一些來自意大利南部，以人手制成的水牛芝士一同食用。鮮藤茄的茄味較濃，配上水牛芝士，味道清新，充滿新鮮感。

紅燈籠椒扒茄子白菌伴

意大利香草包或蒜蓉包

意大利芝士餅香草醬使用意大利的橄欖油及醋制成，加上鋪面的松子仁及芝士碎，相當有嚼勁。香草味道清香，面身亦彈牙，值得一試。

雜菜糙米炒飯

用上健康的糙米，再加入杞子、西芹、紅椒粒等雜菜顆粒，并用大豆油炒的飯，健康得來又飽肚，粒粒雜菜及糙米亦嚼勁十足。

香草醬面

北歐綠色風情

天真的我，總以為于西餐廳里只可找到凱撒沙律、菌類意粉等素食。但原來FINDS已推出了午市素食套餐及其他素食單點，味道及用料卻依然貫徹著北歐風味。很多人以為北歐菜只有三文魚及肉丸，會較少素食，但來自芬蘭的大廚Jaakko表示，北歐人亦會煮意大利燉飯及烤蔬菜等素菜，但因蔬果的種類不多，所以大多會選根類植物作食材。Jaakko更表示北歐人的飲食習慣亦漸趨健康，講究食物的本味，不會加入過量調料，而FINDS一直都是素食主義者，讓素食者有更好選擇。FINDS的午市素食套餐，每三個星期便會以時令食材，再重新設計一次菜單，就是為了保持著客人的新鮮感，果然誠意十足。

榛子紅甜菜頭

意大利燴飯

燴飯味道不濃，但配上了甘筍、青椰菜花及希臘芝士后，卻是恰到好處。把鋪在上面的生蠔葉及榛子碎咽下后數秒，便慢慢嘗到生蠔味道的余韻，很神奇。

烤甘筍茴香湯

以甘筍、茴香及菜湯烹煮而成的茴香湯。大廚于湯的表面灑上少許黑麥面包粒及豆蔻忌廉，再配上烤過的甘筍條，令口感更多元化。

JAAKKO'S素沙律

大廚Jaakko挑選了自己最愛的蔬菜，包括白蘆筍、希臘芝士、小番茄及牛油生菜等，加入陳年意大利橄欖油及西班牙橄欖油作醬料，味道清新可人。

三色甜菜頭配腌雞油菌

將黃金甜菜頭、紅甜菜頭及條紋甜菜頭分別以煮及泡冰水的方法制成，配以白甘筍沙律及黑蒜芹菜汁，香濃爽口。而經腌過的雞油菌，亦相當滑嫩多汁。

木石香燒雜菜拼盤

先把羅勒番茄放進木烤箱烤20分鐘，去籽剝皮后煮成甜椒汁，配上已烤熟的意大利青瓜及煙熏茄子，熏香味濃烈，絕對是健康之選。

隱匿的低調一角

在香港有一間裝潢得像地窖的意大利餐廳，原來屬家品店Homeless旗下，店內同樣布置得非常考究。走進店內，發現餐廳燈光昏暗，令人也以為自己走進了一個釀酒的地窖一樣。餐廳還會推出素食餐單，希望能為素食者提供更多新奇口味。大廚Eric曾于不同的酒店、日本餐廳及西餐廳當廚，所以在設計餐單時除了加入時令的食材，亦會以不同的烹調方法，制作創意十足的Fusion素菜。單是設計餐單也花了他三個多星期的時間，絕對是心機之作。

澳洲鮮蘆筍

把鮮蘆筍煮熟后，將表面烤至微焦，再鋪上帶微辣的墨西哥莎莎醬及清新的番茄莎莎醬，吃時能嘗到少許煙熏的香味，味道新奇。

黑松露菌忌廉湯

加入經攪碎的黑松露菌及菌類顆粒，比起坊間的忌廉湯，更有口感。

Rose Latte

餐廳貼心地以豆奶代替牛奶，制作素食餐單的咖啡。

青木瓜絲配特級七年意大利米

紅米煎米餅配雜菜沙拉

將由意大利入口，米味較香濃的7年意大利米，混入紅米，煎成米餅。米餅表層香脆，內里卻嚼勁十足。青木瓜絲則以日本醬油調制，可解米餅的油膩感，兩者的味道相當合。