人類學視角下的回族“油香”

馬曉燕

一、民間傳說中的“油香”

自唐代伊斯蘭教傳入中國后，“番客”成為中國回族的主要組成部分，主要居住于沿海地區。后期已出現長期居住中國的“土生番客”、“五代番客”等。唐代大詩人白居易的《寄胡餅與楊萬州詩》，其詩曰“胡麻餅樣學京都，面脆香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無”，但是這些記載無法明確的考證。中國回族初始以“番客”為主，番客逐漸以中國其他少數民族通婚，形成了獨具特色的中國回族的前身，使得回族文化呈現出多樣性特征。“油香”作為回族重要的日常飲食，其具有重要意義，僅從回族民間的傳說故事中可以看出，回族人對“油香”的感情很深。

其一，傳說公元622年，穆罕默德離開麥加到麥地那傳播伊斯蘭教。后來因信教人數大增，引起麥加反對派的仇恨。在與麥加反對派進行戰斗的時候，經過某一山，軍中缺乏糧食，隊伍中開始騷動不安。穆罕默德在緊要關頭，密令阿里將余糧集中于山頂，并用鹽水和面，用油炸，于是香氣四溢，軍隊聞到香味后，覺得軍中糧食充足，軍心大振。敵人聞到香味后，懷疑不解，看到穆罕默德的軍隊意氣勃發，更為疑懼，隨和逃走，不敢再戰。后來人們以油香為食品，紀念這一勝利。后來，人們就以“油香”慶祝節日或悼念亡人，或者待客。

其二，傳說穆罕默德自麥加遷往麥地那時，麥地那穆斯林都準備了豐盛的飯食搶著邀請先知穆罕默德到自家家里去，可穆罕默德只能到一家吃飯，在無法選擇之下，先知想了一下說:“我的駱駝停在那一家門前，我就到哪一家做客”。……