品茶經(jīng) 話陸羽 茶文化的開創(chuàng)者

楊淺唱

當(dāng)人們越來越被舶來的飲品所吸引，漸漸淡忘掉老祖宗流傳了上千年的飲茶習(xí)俗時(shí)，陸羽這個(gè)連小學(xué)生都知道的名字似乎也僅僅存在于歷史考試的選擇題中。或許在弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的今天，我們應(yīng)當(dāng)回過頭來，去看看那個(gè)被尊為“茶圣”的陸羽和他那本讓所有人都記住他的《茶經(jīng)》。

《茶經(jīng)》的誕生首先要感謝那個(gè)時(shí)代。唐代飲茶之風(fēng)的興盛必然會催生出關(guān)于茶的相關(guān)著作，但為何不是王羽、李羽寫下《茶經(jīng)》，而是陸羽呢？這便要說到他一生的經(jīng)歷。

身為棄兒的陸羽自幼被龍蓋寺智積禪師所收養(yǎng)，禪師好茶，耳濡目染，陸羽的愛茶之心也由此種下。長大后，陸羽離開佛門，受人賞識被送去讀書，學(xué)問大漲。20歲時(shí)借機(jī)出游，先后游歷了襄、荊、峽州等茶區(qū)，并進(jìn)行了考察。安史之亂爆發(fā)后，陸羽離開了故鄉(xiāng)流落到湖州，結(jié)識了對茶有著濃厚興趣的詩僧皎然、詩人皇甫冉、皇甫曾兄弟。

陸羽在寫詩喝茶拜會朋友之余，遂萌生了寫一部茶學(xué)專著的想法。于是，他在湖州生活的33年中，來往于湖州各地考察茶事，還曾親自種茶，對當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑸鷳B(tài)、土壤和茶樹的生物學(xué)特性都做了認(rèn)真的研究。此外，陸羽還曾到杭州、蘇州、無錫等地小住，搜集茶葉、泉水等相關(guān)資料。在前后歷時(shí)二十多年的考察與實(shí)踐，經(jīng)過兩次修訂補(bǔ)充之后，世界上第一部茶學(xué)著作《茶經(jīng)》才就此刻印問世。

這部千呼萬喚始出來的“茶葉百科全書”以“一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖”共十章來總結(jié)介紹中國的茶文化，許多關(guān)于茶的論斷至今讀來依然熠熠生輝。

例如在“一之源”中，陸羽認(rèn)為適合茶生長的環(huán)境為“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”，國人熟知的武夷山烏龍茶又稱“巖茶”，大紅袍就生長在山腰爛石之上。不僅如此，陸羽還提到辨別茶品相的經(jīng)驗(yàn)：“野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。”自然天成的茶葉自然是上品，這也契合了中國人崇尚自然的理念；陸羽還借助茶適宜生長于“陽崖陰林”的特點(diǎn)，寓意陽剛陰柔相濟(jì)則萬物滋生的中和之理，也由此提出了茶的藥性：“精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”

其中陸羽首次提出了茶道精神——“精行儉德”，開創(chuàng)了飲茶精神追求之先河。陸羽在自述詩《六羨歌》中這樣寫道：“不羨黃金壘，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登臺，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。”陸羽用一生踐行著“業(yè)精于行，以儉為德”的飲茶精神，而“精行儉德”也成為后世無數(shù)飲茶之人的畢生追求。

工欲善其事，必先利其器。飲茶也是如此。在“二之具”和“四之器”中所講到的采茶、造茶的工具和煮茶、飲茶的茶器共有28種之多，對其形狀、性能、質(zhì)地、用法等都作了詳細(xì)的介紹和評論。在陸羽看來，對茶器的要求無非是“質(zhì)量好，效能高，既美觀，又實(shí)用”。陸羽還親自操刀設(shè)計(jì)了許多茶具來貫徹這“十二字方針”，最具代表性的當(dāng)屬煮茶燒水時(shí)所用的風(fēng)爐。

“三之造”中，陸羽介紹了茶的采集和成品茶的加工制作程序以及品鑒餅茶優(yōu)劣的方法。他將唐代制造餅茶的過程分為“采、蒸、搗、拍、焙、穿、封”七道工序，并加以詳細(xì)敘述，指出茶葉品評不能單看外形，應(yīng)主要通過香味來判斷。他還提出二月、三月、四月是采茶的好時(shí)節(jié)，也就是我們常說的春茶的采摘時(shí)節(jié)。這些獨(dú)到的見解，即便在今天對提高茶葉品質(zhì)仍有重要意義。

陸羽對“煮茶”十分重視。在“五之煮”中，陸羽首先提出了對煮茶用水的要求，指出“山水上，江水中，井水下”。煮水也十分講究：初沸之水要加入適當(dāng)?shù)柠}（調(diào)之以鹽味）；第二次沸騰時(shí)，舀出一瓢水，并將茶末沿漩渦中心倒下（出水一瓢……則量末當(dāng)中心而下）；待到再次沸騰，則倒入剛舀出的水來止沸（以所出水止之），以“育其華也”。

在我們大口大口“牛飲”著茶水以求止渴時(shí)，或許不會想到1000多年前的陸羽在飲茶上也下足了功夫。“六之飲”中，陸羽著重強(qiáng)調(diào)了飲茶的方法、飲茶的講究以及茶的作用，并感嘆“茶有九難”：喝上一杯好茶不但要有好茶好炭好水好茶具，還要有會烹煮，會品飲，有高雅的修為。

“七之事”、“八之出”、“九之略”和“十之圖”則分別介紹了唐以前關(guān)于茶的故事、各地產(chǎn)茶的品質(zhì)、特殊環(huán)境下可以造茶、煮茶可以省略的步驟以及教人用絹分寫《茶經(jīng)》以便懸掛記憶。

這部洋洋灑灑7000余字的《茶經(jīng)》將飲茶提升到文化的高度，作者陸羽也無疑是茶文化的開創(chuàng)者。宋代陳師道為《茶經(jīng)》作序中說：“夫茶之著書，自羽始。其用于世，亦自羽始，羽誠有功于茶者也。”梅堯臣對陸羽更有“自從陸羽生人間，人間相約事新茶”的贊譽(yù)。

茶雖為國飲，好茶者眾，但懂茶者寡。陸羽和《茶經(jīng)》讓人們知茶懂茶，讓被“囚禁”在柴米油鹽等瑣事中的人們能夠透透氣，在茶香中感受生活的悠閑與愜意。或許這才是我們今天品茶閑聊、感懷陸羽的最大意義。endprint