暖鍋心

在冬季，鍋物向來(lái)備受青睞。三五好友約在一起吃著美味鍋物，既暖了胃，又吃出了貼心的暖意。但到底吃什么樣的火鍋，則要看各人口味。今期，我們特意搜羅了香港一些火鍋餐廳，既有追求環(huán)保與健康作招徠的鍋物，又有濃郁惹味的嶺南鄉(xiāng)土鍋，還有純“真味”的東洋鍋物，可謂滿足各種食客的需求。自由行的游客在血拼之余，若想嘗試香港的火鍋，相信在這里都能找到滿意的答案。

創(chuàng)意無(wú)國(guó)界鍋物

香港人向來(lái)認(rèn)為能吃是福。以前習(xí)慣了大魚大肉，珍饈百味。近年突然一反常態(tài)，追求環(huán)保與健康的飲食習(xí)慣。連新上場(chǎng)的Canton Pot餐廳也洞悉這個(gè)大趨勢(shì)，出品的火鍋以清新健康的食材及滋補(bǔ)養(yǎng)生的湯底作招徠，食材及湯料不用油炸，只有蒸、燉 、炆、煮四種方法烹調(diào)；大部分老火湯熬足四五小時(shí)，把它當(dāng)作養(yǎng)生湯喝也絕不為過(guò)。無(wú)怪乎火鍋一上桌，客人會(huì)先喝一碗老火湯，然后才會(huì)放入配料炆來(lái)吃，打破了吃火鍋一定不健康的傳統(tǒng)。湯底有花膠燉響螺湯、天麻云腿燉雞湯、川芎白芷魚頭湯等；配料有西班牙黑豚肉、黑松露豬肉丸等，無(wú)不是矜貴的食材。雖說(shuō)火鍋才是主打，但午飯時(shí)間店方還是特別設(shè)計(jì)了石頭窩飯、瓦鍋煲飯和陶鍋炆飯，行政總廚陳昆慈師傅更巧妙地把不同菜系的烹調(diào)原料和烹飪手法結(jié)合起來(lái)，打造出一種全新的無(wú)國(guó)界創(chuàng)作鍋物，融合了日、中、韓、西等多國(guó)特色，像日式鰻魚汁配意粉、美國(guó)肥牛配泡菜、牛油果配咸蛋黃炒蝦，鮮香美味之余，創(chuàng)意亦滿分，充滿驚喜。蔬菜如南瓜、紅菜頭、番薯等用上有機(jī)農(nóng)場(chǎng)出品，海鮮如大西洋帶子則是可持續(xù)發(fā)展海產(chǎn)，確保對(duì)健康和生態(tài)環(huán)境都不會(huì)造成傷害。來(lái)這里，午市吃鍋物，晚市吃火鍋，將各種鍋物一網(wǎng)打盡。

純“真味”東洋鍋物

香港人喜歡冬天吃火鍋取暖，而日本人則選擇吃鍋物。不過(guò)，日本鍋物的吃法，跟港式火鍋不一樣。港式火鍋一般滿桌都是牛肉、墨魚丸、魚皮餃……務(wù)求填滿桌面每寸空間，吃時(shí)自行燙熟；湯底、配料、醬料過(guò)百種，是典型港式大堆頭飲食。日本鍋物，卻是精品式飲食，講求精選專一，以突出食物原味，鍋物的主角只有一種，或牛肉或海鮮或雞肉，伴以簡(jiǎn)單蔬菜；湯底及醬料寥寥幾款，而且除了Shabu Shabu之外，大部分食材都是預(yù)先烹調(diào)好再整齊排放在鍋內(nèi)，最后注入已調(diào)校好的湯汁，煮滾即吃。日本鍋是根據(jù)不同地方的特產(chǎn)而演變出不同的鍋，由于日本環(huán)海，加上冬天特別多海鮮，所以不少鍋物都是以盛產(chǎn)的海鮮為主，如廣島蠔鍋、北海道鱈場(chǎng)蟹鍋等。大部分的海鮮鍋物，都是用昆布清湯或木魚水作湯底，雖然簡(jiǎn)單，口味清淡，卻是最能突顯海鮮的原味，吃時(shí)蘸上芝麻醬和酸汁吃已夠滋味了。Moment會(huì)將不同的主菜配以獨(dú)特湯汁，如北海道鱈場(chǎng)蟹鍋用上昆布面豉湯，海鮮鍋用上昆布清湯，廣島蠔鍋用上甜面豉湯，汁煮牛肉鍋就以甜味豉油汁煮湯。品嘗配料后，更可加入贊岐烏冬或飯，當(dāng)中就以原鍋湯汁烹調(diào)的泡飯最具特色，吃罷暖烘烘。不妨抽空帶上家人去感受一下 。

濃郁惹味嶺南鄉(xiāng)土鍋

香港人四季都愛吃火鍋，但原來(lái)農(nóng)家人則愛鍋物，像有魚米之鄉(xiāng)之稱的嶺南，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家菜多用鍋盛載，保溫之余，也因?yàn)閺那暗募彝ト硕?，全家人圍桌一齊吃飯，將所有材料共冶一鍋就最方便快捷。為了將日漸式微的農(nóng)家菜重現(xiàn)人前，千鍋居以嶺南農(nóng)家菜作招徠，更“以鍋為器”，用上不同的鍋?zhàn)魇⑵鳎Ｍ茏龀鰩X南美食的精髓。店內(nèi)的鍋物分為生鍋、暖鍋及以燜煮扣為主的鍋物，生鍋即是吃火鍋，暖鍋類似雞煲，鍋底已經(jīng)有豐富配料，一道大良蟹雞鍋便是成師傅的得意之作，清遠(yuǎn)走地雞加上重十兩的肉蟹，聽起來(lái)好像風(fēng)馬牛不相及，但原來(lái)混在一起，肉蟹會(huì)沾上雞的香氣，雞肉則滲出蟹的鮮味，訣竅在于那鍋濃稠的湯汁，師傅用上大量的老雞、赤肉熬八小時(shí)，熬成的雞湯濃稠，專門用來(lái)將雞和肉蟹燴至入味，再配上原粒蒜頭、紅蔥頭、姜片、芫荽等調(diào)味，味道香濃，餐廳經(jīng)理Tony教導(dǎo)，吃完雞蟹可加個(gè)烏冬，烏冬吸盡濃湯的精華，感覺比吃雞或蟹更加滋味！小菜推介在本港并不常見的碌鵝砵，碌乃烹調(diào)之法，碌鵝意即把腌過(guò)的走地馬崗鵝在大鍋中與秘制醬汁同煮，每隔15分鐘會(huì)有專人反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)煮至熟透，每天花上兩小時(shí)，非常費(fèi)工夫，但正因?yàn)檫@份心機(jī)，才能令醬汁均勻滲入鵝肉，同時(shí)保持鵝肉嫩滑多汁。