美國俄亥俄州立大學心理學教授加利?溫克博士領導的一個研究小組發現一個有趣的現象:美食在被攝入人體后,竟然會讓身體加速分泌一種類似大麻的麻醉物質,用以緩解飽食之后胃部產生的飽脹乃至疼痛等不適感。這種分泌物甚至會讓人的胃口大開,露出貪吃的嘴臉。
研究人員還證實,這種現象其實是人類在漫長進化過程中漸漸“培養”出來的一種生物本能,而且這種本能往往還能壓倒我們的理智。人類祖先曾經歷了很長時期的食物匱缺,人類大腦恰恰正是在食物短缺時代開始進化的,因此這種遺傳基因決定了我們不論在何時何地,也不論找到什么食物,都要盡可能快吃、多吃,以便盡量積累足夠多的營養和脂肪,才不至于被餓死。所以,人類的食欲就像許多動物一樣旺盛,遇到美食,尤其貪婪。
不過,如果一味放縱自己的貪欲,管不住自己的口舌,沒有禁忌,沒有敬畏,沒有信仰,與蠻荒之中的萬千肉食動物有什么兩樣?素食者艾斯麗說,自由不是欲望失控,富足不是享用無度。我們不苛求大家都吃素,我們只想讓大家知道,不管你是否食素,都需要用信仰掌控好自己的欲望,人類才不會重蹈恐龍滅絕的下場。

有科學家說:“食肉是人類既殘忍又自殘的一種貪欲,并非人體所必需。人體必需的營養成分,完全可從植物食品那里獲得。而植物食品又免除了動物食品中的有害成分,素食者更健康、更聰敏、更有活力。”素食科學家還亮出了自己的研究成果,如:食肉者肥胖幾率比素食者高9倍,素食者患癌癥幾率比常人低40%、患心血管病幾率低50%。甘地、愛因斯坦、牛頓、愛迪生、托爾斯泰、蕭伯納這些人類俊杰,都是因素食而長壽。
印度素食者圣雄甘地說:“地球能滿足所有人的需要,但不能滿足所有人的欲望。”為滿足口舌之欲,除漁獵之外,人類還滿世界養殖畜禽魚蝦,地球上出產的糧食大都丟進動物腸道里變成了糞便。美國牲畜比美國人胃口還大,糧食的消耗量比人多出5倍。一項飼料糧統計顯示:像美國這類肉食富國,竟有70%的糧食糟踐在各類養殖場。因此,素食者算了這樣一筆賬:若人類管控住自己的食肉癖性,省下的飼料糧足可喂飽全世界的饑餓人口。
“對于我來說,一只羊羔的生命和人命一樣珍貴。”甘地的這句名言,也是素食者的人道宣言。在素食者看來,禽獸魚蟲跟人一樣,也該擁有生命權,人類早就該放下屠刀,把生命和自由還給那些任人宰割的可憐動物。烤火雞是美國感恩節的代表性食品,每年都有數千萬只火雞為之獻身。就在感恩節這天,馬里蘭州一個素食團體卻請來6只活蹦亂跳的火雞,與他們同桌共進素食晚宴。在這些素食者那里,火雞不再是席上佳肴,它們成了跟人平起平坐的貴賓。那種人禽和諧的場面,宣揚著對生命的尊重,感動了更多的美國人加入素食陣營。
美國素食者協會調查顯示:粗飯素食在美國漸成風尚,全美已有十分之一的人宣稱吃素,持久素食者已有1400萬人。前總統克林頓之女切爾西剛加入素食陣營,就被公眾擁戴為“素食公主”。《素食保健》雜志更為切爾西加冕,封她為“富貴乞兒。”本可盡享天下珍饈美饌者,卻能克制住肉食動物的口舌之欲,以粗食淡飯為生,此等高貴品行確也值得萬眾敬仰。動物人道組織深知娛樂明星的號召力,就把素食歌星普林斯等一干公眾人物評為最性感素食者。素食明星有大批崇拜者追隨其后,往往一人吃素,萬眾忌葷。于是,素食餐館在紐約這類時尚城市順風而生。擺一桌全素宴款待親朋,于素色清芬之中品味人生,賓主都能體驗到這種高尚又時尚的新風潮。