原味布達(dá)佩斯 辣樣精彩

走過(guò)很多國(guó)家，嘗過(guò)無(wú)數(shù)美食，雖味有千秋，卻總少了那么一絲絲內(nèi)心的觸動(dòng)，直到遇上布達(dá)佩斯。驚艷之刺激從舌尖蔓延至胃腸，一周的旅行變成了不折不扣的吃貨之旅。

匈牙利美食源自當(dāng)?shù)孛褡羼R扎爾人，他們的游牧生活方式及對(duì)畜牧業(yè)的重視使得他們喜歡用明火，用大鐵鍋燒制肉食和湯食，如現(xiàn)在仍廣受歡迎的土豆燉牛肉Goulash、辣魚(yú)湯等。

在歐洲，恐怕再也找不到一個(gè)國(guó)家像匈牙利這般愛(ài)吃辣了。身為四川人的我在這里如魚(yú)得水，各式辣味菜肴應(yīng)接不暇，更有類似于家鄉(xiāng)辣椒醬一樣的調(diào)料輔佐，飄蕩在異國(guó)他鄉(xiāng)卻在舌尖上體驗(yàn)到了“夢(mèng)回四川”的溫暖，好不感動(dòng)！布達(dá)佩斯最常用的是一種叫做Paprika的紅辣椒粉，并不是所有的辣椒粉都辛辣無(wú)比，還有一些口味偏甜。如今，在布達(dá)佩斯的古老大集市中，可以買到被裝在五顏六色的小布袋里的地道辣椒粉，布袋的不同顏色代表了不同口感。

Kehli

賞一曲音樂(lè)，品一段故事

Kehli餐廳印證了一句話：布達(dá)佩斯最佳美味要出了城區(qū)才能吃到。比起游客眾多的商業(yè)化餐廳，Kheli更多了幾分家常味兒。庭院中，吉普賽音樂(lè)表演每晚上演，四個(gè)歡樂(lè)的表演者時(shí)不時(shí)扭動(dòng)腰肢，來(lái)到客人桌前夸張、幽默地演奏，歡快的調(diào)子，溫馨的場(chǎng)景，仿佛置身于一場(chǎng)古老的電影中。這是我整個(gè)旅途中最喜愛(ài)的餐廳，后來(lái)忍不住又來(lái)了一次。

Kehli自1899年開(kāi)業(yè)以來(lái)，一直延續(xù)著家族式的經(jīng)營(yíng)，保持了當(dāng)初最淳樸的模樣。雖地處近郊，仍然吸引了不少藝術(shù)家、運(yùn)動(dòng)員、名人政客前來(lái)用餐。他們的網(wǎng)站上有關(guān)于特色菜的典故，品讀之后再細(xì)細(xì)品味菜肴，別有一番樂(lè)趣。

作為頭盤(pán)，我愛(ài)點(diǎn)匈牙利的國(guó)菜：燉牛肉湯。燉牛肉湯Goulash（匈牙利語(yǔ)：guly ás）就好比英國(guó)的炸魚(yú)和薯?xiàng)l，韓國(guó)的泡菜，日本的壽司一樣，是匈牙利美食的代表作。傳統(tǒng)牛肉濃湯用大鐵鍋熬制，去皮的牛后肘子或牛臀肉，加入洋蔥、土豆、胡蘿卜等，待到熬成濃汁再加入紅辣椒粉，濃濃肉香混合著辣椒粉的撲鼻辛香，直讓人欲罷不能。

Goulash是來(lái)到布達(dá)佩斯的每一個(gè)人不可不吃的美味，幾乎每家餐館都有出售，常作為頭盤(pán)供應(yīng)。若繼續(xù)收汁，并加入小面團(tuán)等主食，又可成為一道主菜，也就是我們經(jīng)常吃到的“土豆燉牛肉”。不同餐廳的味道雖然有細(xì)小差別，但那種吃起來(lái)幸福滿滿的滋味不會(huì)改變。怪不得前蘇聯(lián)領(lǐng)袖赫魯曉夫說(shuō)，共產(chǎn)主義的生活典范就是天天吃得上Goulash。

主菜里，我喜愛(ài)的還有燉鯰魚(yú)，特色肉餡白菜卷和塞餡小牛肉，還有牛骨髓配面包。

Regi Sipos

湯香不怕巷子深

匈牙利還有一種家喻戶曉的湯：漁夫湯（匈牙利語(yǔ)：Halászlé）。在馬賽的海邊餐廳花30多歐元喝了一碗又咸又腥、讓我這四川重口味級(jí)人物都難以下咽的馬賽魚(yú)湯后，我對(duì)布達(dá)佩斯的漁夫湯完全不抱幻想了。后來(lái)，當(dāng)?shù)赝聵O力推薦了一家號(hào)稱漁夫湯No.1的餐廳——Regi Sipos，據(jù)說(shuō)，這家店有很多當(dāng)?shù)厝斯忸櫍フQ期間甚至來(lái)此打包魚(yú)湯。

餐牌上，各種魚(yú)湯讓我眼花繚亂，既如此，人不識(shí)貨價(jià)識(shí)貨，來(lái)款貴的吧！“Fish soup Sipos style served in abowl/catfish，carp and carp innards”竟然不到10歐元，由鯰魚(yú)、鯉魚(yú)及鯉魚(yú)內(nèi)臟熬制而成。湯一上桌，紅彤彤的模樣甚是嚇人，竟然還配了一小盤(pán)辣椒醬。試著抿了一小口，鮮美無(wú)比！迫不及待加入辣椒醬，爽爽地喝了下去，全身血液仿佛都沸騰了起來(lái)，冒汗的額頭一片光明，甚有大夏天在成都街邊吃麻辣燙的暢快淋漓。第一次在異國(guó)他鄉(xiāng)遇到這種親切的感覺(jué)，感動(dòng)得差點(diǎn)落淚！

驚艷無(wú)比的匈牙利魚(yú)湯鮮香的關(guān)鍵在于使用高湯，這點(diǎn)和中華美食有類似之處。魚(yú)湯一般由鱸魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)等淡水魚(yú)加洋蔥和紅辣椒熬制。過(guò)去，漁夫們將烹飪秘訣視如生命，看似簡(jiǎn)單的配方中實(shí)則蘊(yùn)含了大學(xué)問(wèn)，辣椒、洋蔥、魚(yú)、香料、水的比例，以及烹調(diào)火候都會(huì)影響魚(yú)湯的口味。

毫無(wú)疑問(wèn)，匈牙利漁夫湯在我這里徹底戰(zhàn)勝了馬賽魚(yú)湯，況且，還有著超高的性價(jià)比。后來(lái)將這家餐廳推薦給朋友們，大家一致認(rèn)為名不虛傳。最逗的是朋友一行11人，專程去點(diǎn)了11碗和我同款的魚(yú)湯，那架勢(shì)，頗為壯觀！

Hunyadi Etterem

浪漫情懷小餐廳

這樣的迷人小餐廳，老外喜歡稱作Hidden gem——隱藏著的寶石。它坐落于漁人堡山腳下一條安靜的小巷子里，沒(méi)有熙攘人群，沒(méi)有車水馬龍，店面非常的不起眼。然而，這樣的一家小餐廳卻在TripAdvisor對(duì)900多家布達(dá)佩斯餐廳的評(píng)比中，躋身前十。

晚上八點(diǎn)多來(lái)到這里，上座率大概一半，一下子被內(nèi)部溫馨的裝點(diǎn)和暖暖的燈光所吸引，點(diǎn)了鐘愛(ài)的烤鵝肝（匈牙利語(yǔ)：libam áj）。

鵝肝與魚(yú)仔醬、松露齊名，是世界三大美食珍品之一。法國(guó)鵝肝素有盛名，然而，很多卻是從匈牙利進(jìn)口的，且常以鵝肝醬（匈牙利語(yǔ)：páté）、terrine（有點(diǎn)類似凍肉、午餐肉）等冷餐形式出現(xiàn)在頭盤(pán)，米其林三星餐館亦如此。

在匈牙利，鵝肝常以烤或煎的形式作為主菜或熱頭盤(pán)，雖然賣相不如法式，但明顯豪氣很多，也平民化很多。熱氣騰騰的盤(pán)子端上來(lái)的是一整片口感香滑的鵝肝，吃就吃個(gè)痛快！

烤鵝肝很考驗(yàn)廚師的手藝，火候一旦掌握不好便會(huì)出現(xiàn)鵝肝化開(kāi)、不能整片上碟的情況。好的烤鵝肝里嫩外不焦，吃時(shí)只需加少許海鹽，便能使美味升華。細(xì)膩如絲，入口即化的口感絕不亞于頂級(jí)巧克力，搭配解膩吸油的蘋(píng)果片，更是傳神。值得一提的是，匈牙利的Paprika對(duì)烤鵝肝有錦上添花之妙，再來(lái)一杯紅酒，無(wú)憾矣！

其余菜品也都精致亮相，服務(wù)員會(huì)熱心講解萊品搭配，時(shí)不時(shí)過(guò)來(lái)關(guān)心一下菜的口感，整個(gè)用餐過(guò)程十分愉快。買單時(shí)，加上飲品小費(fèi)才22歐元，又是一家性價(jià)比超高的好去處。

視覺(jué)與味覺(jué)的雙重盛宴

同匈牙利同事聊天，我說(shuō)，想去一家美景美食兩全其美的餐廳。夜幕降臨，白天灰色調(diào)的城市披上了金色外衣，在夕陽(yáng)下注視波光閃閃的多瑙河，在河邊聆聽(tīng)音樂(lè)，享受美食的同時(shí)，看多瑙河畔華燈初上，沉醉于月光流淌的夜晚。同事脫口而出：游船餐廳Spoon！那里有幾個(gè)就餐大廳可供選擇，也可以到船頂就餐，還有現(xiàn)場(chǎng)鋼琴伴奏，很別致不是嗎？于是，一個(gè)晴朗的夜晚，我來(lái)到了這里。

這座游船樣式的餐廳，停靠在鏈子橋的一側(cè)，在夏日最受歡迎的是頂層露臺(tái)，靠河邊的座位必須提前預(yù)定。我和朋友在頂層喝了一杯匈牙利特色酒Tokaji，河畔吹來(lái)的風(fēng)讓夏日的布達(dá)佩斯多了一絲涼爽。我們選擇了吃自助餐，選擇無(wú)數(shù)，每道菜品都制作精良，餐廳環(huán)境、服務(wù)稱得上一流，價(jià)格也合理，浪漫溫馨的情調(diào)飄蕩在每一個(gè)角落。到了布達(dá)佩斯，恨不得有兩個(gè)胃，一天可以吃五頓。減肥？不吃飽怎么有力氣減肥呢？如此平民化的一道道美味佳肴擺在我面前，實(shí)在讓我難以抗拒！那么，讓我再繼續(xù)沉醉一會(huì)兒吧……

TIPS

布達(dá)佩斯餐廳攻略

Kehli

網(wǎng)址：http：∥www.kehli.hu/？lang=en

地址：Mokus utca 22.Budapest.Hungary

交通：從紅線Batthtanv Ter出來(lái)坐H5公交車4站即到，不到十分鐘，在Ramada Plaza的后面。

人均價(jià)格：10一20歐元

RegiSipos

地址：1036 Budapest，Lajos Street 46，Budapest，Hungary

網(wǎng)址：http：∥regislpos hu/

交通：先從紅線Batthtany Ter出來(lái)坐H5公交車，到Szepvolgyl ut走路5分鐘就到。

人均價(jià)格：8—15歐元

Hunyadi Etterem

網(wǎng)址：http：∥www hunyadietterem.hu/

地址：Hunyadi Janos ut 17，Budapest 1011

人均價(jià)格：10—20歐元

Spoon

特色：船式餐廳，絕佳夜景觀賞，現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)。強(qiáng)烈推薦夏日八點(diǎn)半左右的晚餐安排在此，首選露臺(tái)座位。

網(wǎng)址：http：∥www.spooncafe hu/

人均價(jià)格：30—40歐元