德國私密酒區(qū)歡飲日記

德國白酒一向地位非凡，著名酒評家Hugh Johnson和Jancis Robinson早前就說過，德國白酒尤其Riesling，是全球第一。

這次我們從法蘭克福開往德國中南部，走入當?shù)厝苏J為最好的酒區(qū)Franken。它不及其他酒區(qū)（如Mosel或Rheingan）出名，但今年德國葡萄酒業(yè)者組織（DWI）所頒的白酒獎，12個名字中有5個產(chǎn)于此區(qū)；德國四大酒莊，三間坐落于此，它的好，只有德國人才知道，因為他們把最好的留下自己喝，很少出口。在今年葡萄快成熟之際，我們走訪了這德國酒徒的秘密基地，先到“白酒節(jié)”熱身一番，再走訪大大小小的酒莊：貪杯的我，6天內(nèi)試足了70款酒，爽呀！

一年之計在于迷失葡萄園

進入7至10月，30攝氏度的天氣，太陽落山也是晚上10點后，被酒蟲咬了一整個冬季的酒徒們個個跑到戶外參加各酒莊舉行的白酒節(jié)，打算從早喝到晚好好享受夏季！當中口碑最佳的是由Weingut Am Stein酒莊舉辦、2013年已是第26屆的Hoffest am Stein，而地點正好在全德國最大的葡萄園WurzburgerStein上，葡萄藤就像天然屏風，隔開一間間VIP房，加上現(xiàn)場樂隊演奏及美食攤位，一連13日的白酒節(jié)擁擠得需實施人流管制，每日門票限量1500張，買不到的只能自己帶酒和杯子到門外沾沾氣氛！

葡萄園中品酒派對

這次我們有幸買到白酒節(jié)7月10日的開幕門票；從Franken首府Wurzburg市區(qū)開車上山，15分鐘即達。“Wurzburg是一個活力四射的城市，13萬人口中有3萬人是大學生，所以白酒節(jié)一定有很多年輕男女。”導游邊開車邊給我們吃定心丸。到達現(xiàn)場，花上3歐元買酒杯，再鉆入葡萄藤的餐桌，服務員就捧著近20款的白酒讓我們挑，全是酒莊自家出品，價錢不貴，每支約10歐元左右，也有杯裝發(fā)售，可以多試幾款，我最喜歡Randersackerer Riesling，口味圓滑清新，很適合現(xiàn)場熾熱氣氛。喝得臉紅耳熱之際，膽大地跑入主大樓的舞池，一邊欣賞來自新西蘭的音樂秀，一邊入鄉(xiāng)隨俗用德語“Zum Wohl”向當?shù)厝伺e杯Cheers，個個勾肩搭背，難得場面熱鬧卻不會擠得水泄不通！

傳說中最剛陽的白酒

作為白酒節(jié)場內(nèi)唯一亞洲年輕女子，滿場走等人請喝酒是定律吧？！但為什么大家都請我喝Silvaner呢？酒徒們個個異口同聲說：“Silvaner是Franken地區(qū)的酒王！”這白葡萄酒的地位有如勃艮第的P1not Noir或阿爾薩斯的Gewurztraminer。由于當?shù)厍锾於獭⒍燧^寒冷，加上獨有的殼灰?guī)r（Huschelkalk）造就了全球最好的Silvaner：它酒體清爽，礦物味重，酸度、甜度平衡而不霸道，被喻為德國最“陽剛”的白酒。正因著那種不霸道的個性，才能匹配大部分菜式，當?shù)厝嗣棵坑貌投及裇ilvaner當水一樣佐菜。

這次我們走進德國第二大的酒莊Juliusspital，在生產(chǎn)線上直擊酒廠最高品質(zhì)的王中之ISilvaner GG的誕生，這款由指定特級園（Grosse Gewachs）葡萄釀成的珍品，每年限產(chǎn)一萬支，并規(guī)定于每年10月后才能出售（一般白酒于3至4月即可售），以確保酒體有足夠時間熟成。慣喝像Riesling般帶花香果香的我，起初有點抗拒，呷一口，酒體的確渾圓有力，但跟Riesling一樣清爽細膩，礦石味濃，驚喜地最后涌出一股果香作結(jié)；如果Riesling是牛奶巧克力，那Silvaner絕對是醇美回甘富內(nèi)涵的DarkChocolate！

Silvaner GG選用Wurzburger Stein葡萄園的葡萄，100%人手采摘，我們有幸率先試到尚未流出市面的2012 SilvanerGG，酒體Powerful，陳年后定成佳作。Juliusspital曾被《Financial Times》選為全球百強酒莊之一，擁有177公頃葡萄園，年產(chǎn)100萬瓶葡萄酒，當中九成內(nèi)銷，可見德國人極欣賞其出品.

博物館？醫(yī)院？還是酒莊？

說來有趣，其實Juliusspital既是酒莊，又是當?shù)貧v史悠久的醫(yī)院，時至今日仍有病人入住。不過你放心，我們到訪兩天絕少見到病人，也沒有消毒藥水味，反而大量當?shù)厝肆鬟B于此欣賞其庭院綠樹、雕塑、水池以及超過四百年歷史的建筑，像博物館多過像醫(yī)院。“這概念源于歐洲，葡萄酒可使醫(yī)院增加收入來源，讓病人免費看病。加上古人相信葡萄酒可作鎮(zhèn)靜劑或抗郁藥之用，像法國勃艮第的伯恩濟慈院就是個好例子。”酒莊董事長Horst Kolesch親自解說。

接著Horst帶我們走進地下酒窖，“Franken擁有大陸性氣候，溫差大、雨水少、高地多，真真是葡萄最理想的生長條件；加上大部分葡萄園斜坡均面向南面，除可長期受陽光照射外，高山亦可阻止北部冷風吹襲，像上年日照多，葡萄成長期長，粒粒飽滿糖分高，釀出來的酒自然事半功倍，質(zhì)素是近20年來最好的！”與其紙上談兵不如用舌頭分析，Horst說罷即大方送我一杯“鎮(zhèn)靜劑”！

白酒趣話：酒窖工作必須要瘦！

在橡木桶旁邊喝邊聊，當Horst聽我打趣說想在酒窖工作，立即上下打量我一番，原來酒窖工作人員第一條件是，瘦！因為他們需要從細小的桶口探入酒桶，整個人站在桶內(nèi)清潔，胖子絕對做不了。聽罷，屬“大只系”的我立即實地測試，結(jié)果董事長笑說：“你可以立即開工了！”Yeah！

百元以內(nèi) 天然酵母冠軍酒

Franken地區(qū)的酒莊九成都屬于家庭式作業(yè)，產(chǎn)量少，但水準卻出人意表。到過Juliusspital后，導游帶我們從Wurzburg出發(fā)往東行到河畔小鎮(zhèn)Sulzfeld，參觀鎮(zhèn)內(nèi)唯一一間以天然酵母制酒的酒莊Weingut Brennfleck。“天然酵母比人工酵母難以控制，例如葡萄汁受氧化、受細菌入侵或該天然酵母賦予酒體的風味不夠好等，現(xiàn)在很少酒廠使用，但我仍堅持這傳統(tǒng)手藝。”酒莊第13代傳人Hugo Brennfleck說。不過，天然酵母令酒體口感更柔滑圓潤，香氣更突出，是人工酵母無法替代的，結(jié)果酒莊招牌白酒Anna-Lena打敗140個對手贏得地區(qū)性最權(quán)威獎項“2012 Best ofGold”；更特別的是，Anna-Lena是Hugo以其14歲女兒命名的出品，還有每支只售7.3歐元，價格低到讓朋友們羨慕！

走上醉酒之路

拎獎拎到手軟

從Wurzburg沿美茵河開車，20分鐘即達Escherndorf小鎮(zhèn)，鎮(zhèn)內(nèi)共有七間酒莊，當中以Horst Sauer最出名，先后獲得《International Wine SpiritCompetition 2013》及《AWC Vienna2012》頒發(fā)的近30個國際獎項。大熱天時，來一杯Just Weiss氣泡酒最好，氣泡幼細，帶青蘋果芳香，So Refreshing！

平靚正之選

第12代經(jīng)營的BertholdSchmachtenberger，近年經(jīng)年輕有為的繼承人Markus翻新，設(shè)特大玻璃，美得像Cafe一樣。33歲的他是白酒課程導師，當天帶我們到Sonnenstuhl葡萄園，大嘗由此地出產(chǎn)的Alte Reben，一席話間，獲益不淺。最正是以相當便宜價錢便買到優(yōu)質(zhì)出品，平均每支4.8歐元，最貴不過15歐元。

Franken酒區(qū)擁有超過5，500公頃葡萄園，酒莊多達6，500個，此行我們大致走過十多間，就精選四個值得一到兼提供免費試酒的酒莊，跟著走，包你此行無悔！

必嘗橡木桶白酒

Volkach是我印象最深的小鎮(zhèn)，鎮(zhèn)內(nèi)滿布德國童話屋、美輪美奐的噴水池，以及很多可愛的小店。當中必訪MaxMuller Ⅰ酒莊，其2012 Eigenart Silvanertrocken，選用50年老樹葡萄，經(jīng)發(fā)酵后，鮮有地像紅酒般放入4年小木桶內(nèi)熟成，令酒體更醇和，帶果香達到極致，加上兩位第四代繼承人能說流利英語，談了好久！

Silvaner之父

過千年歷史的Castell，是第一個種植葡萄王Silvaner兼最古老酒莊之一。由小鎮(zhèn)的王室家族經(jīng)營至今，酒窖的百年橡木桶上刻有王室成員的雕刻；它擁有七個葡萄園，當中Schlossberg葡萄園出產(chǎn)達GG級數(shù)，釀制后熟成九個月，帶多士及青草味，層次比一般Silvaner豐富。

在德國中南部酒區(qū)Franken不停地喝酒，沒有時間靜下來看這個中世紀古城。Wurzburg是一個很優(yōu)美的古城，充滿大量巴洛克建筑、數(shù)之不盡的美食，當?shù)厝藗€個笑臉迎人，快活似神仙。接下來，我們學當?shù)厝颂蠁诬嚕脙蓚€輪子漫游首府Wurzburg（烏茲堡）；眼前畫面不斷更替，巴洛克建筑、華麗宮廷、連綿的葡萄園，景色醉人。停下來，不忘品嘗美食；古城不獨沽一味只賣豬手香腸，菜式還加入白酒元素，佐酒更勝一籌；價錢也較其他大城市便宜，米其林晚餐只需一千塊，量很大；五天行程，讓我發(fā)現(xiàn)德國菜也有好東西！

最美的巴洛克古城

沿著火車路軌，我們從法蘭克福往Wurzburg全速前進，眼前景色由一片繁華商廈漸變成一望無際葡萄園，約一個小時，便來到著名旅游路線“浪漫之路”（Romantische Strae）的起點，也是德國最美的巴洛克古城之一，在踏出Wurzburg火車站一刻，遠遠已看到山坡上的葡萄藤。

要欣賞古城最美一面，山頂城堡瑪利恩堡（Marienberg Fortress）是最佳位置。我們從地標舊美茵橋（Old MainBridge）起步，花了半小時便行到山頂，放眼一看，嘩嘩嘩，前景是美茵河（Hain River），繼而是大量橙紅瓦頂童話小屋，配上宏偉的葡萄園WurzburgerStein作背景，很有層次。在這里我們還度過了Wurzburg的第一個日落，一睹金光照古城的美景，很滿足！

原來真的有單車醉駕，只要每毫升血液內(nèi)的酒精含量達1.6毫克即屬違法，飲多過三支白酒，就不要騎單車啦！

騎車漫游樂活天堂

Wurzburg地方小，當?shù)厝藧垡詥诬嚧剑晃逄煨谐汤铮覀儧Q定學本地人以單車深度游；市內(nèi)高樓大廈不多，最多的是巴洛克建筑，對建筑極有興趣的攝影師，每隔幾分鐘便要停車細細品味、欣賞浮雕兼拍照，忙個不停。聽當?shù)厝苏f原來眼前這一片景色，大多是重建而成，話說二戰(zhàn)時英軍向wurzburg投下逾千噸炸藥，破壞了這里九成地區(qū)，結(jié)果政府花了接近20年才把城市修復原貌。可能是得來不易，發(fā)覺Wurzburg人比法蘭克福等大城市的居民樂活，不論收銀員還是侍應，個個服務態(tài)度超好，全部笑臉迎人，男的熱情風趣、女的爽朗豪邁，開心得猶如活在天堂！

總廚與侍酒師的完美結(jié)合

單車漫游大半日，導游說帶我們吃好的。我們沿著美茵河往南下到小鎮(zhèn)Sommerhausen，50分鐘的路程，對作為初學者的我來說也不成問題，還有閑情聽著歌，欣賞河畔景色！到了，站在這間如積木的德國小屋門前，導游終于揭曉答案：“這是距離Wurzburg最近的米其林一星餐廳Restaurant Philipp，總廚太太兼侍酒師更剛剛被德國著名出版社Busche選為德國50大侍酒師之一。”勞動一整天，這一刻最令我期待。

酒與菜的精彩舞臺

“開餐廳是我當學徒的夢想，錦上添花的是，人生中多了一位侍酒師太太。”望著太太的Michael溫柔地說。15年前，他在米其林兩星餐廳SchweizerStuben當學徒，而太太則學習管理餐廳；二人相識后，一拍即合，本身對品酒感興趣的太太便到慕尼黑修讀侍酒師課程，另一邊，Michael花了一年時間尋找合適的地方開店。“直至來到Sommerhausen，發(fā)現(xiàn)這里充滿藝術(shù)氣息，擁有18間Gallery，還有書店、歌劇院，環(huán)境清幽，于是下定決心買下這間450年的大宅。”

Michael擅長傳統(tǒng)法國菜，特別之處在于以本地白酒代替香草，為菜式增味：最令我印象深刻的是一道旗魚伴帶子，薄片旗魚上鋪有大小適中的蜜瓜、帶子及柚子雪葩，伴以Heike為我配搭的Riesling，清新的果香與蜜瓜柚子配合得天衣無縫，甜上加甜，好吃！接下來的菜式，Heike都會依據(jù)每道菜的特點進行完美搭配，提升味覺享受。價錢以米其林一星來說，算很親民，晚市四道菜105歐元。

吃在百年古堡酒店

返回Wurzburg途中，從遠處看到山頂聳立一座童話式古堡，就好奇地問導游，“那是由古堡改建而成的酒店Schlosshotel Steinburg，剛得到Tripadvisor的Excellence Award 2013，也是全德國250間最佳商務酒店之一；每月一次的SundayBrunch更是全市最受歡迎，今天預訂最快12月才有位！”我不知道食物水準如何，但可以坐在古堡遠眺市景，在微風吹送下吃個痛快，再捧著酒杯在葡萄園散步，單單是此等享受，已教我任性地使橫手，以采訪為名，自我滿足為實，插隊吃Brunch去！

全城最紅Sunday Brunch

酒店在每個月第二個星期日舉行Sunday Brunch，我們早上11點半到達，露臺已坐滿本地人，老板說每次可容納120人，差不多九成位置都看到180度景色。Buffet臺放在古堡大廳內(nèi)，有德國凍肉、燒大蝦、原個巴馬臣芝士即煮意粉、燒牛肉等50多種，由于人多去貨快，侍應補給快，食物很新鮮；當中最最回本肯定是四款免費汽酒，像到訪當日有酒店自家出品的Silvaner汽酒，氣泡幼細，淡麗清新，很配合微熱天氣；再說每位只需34.5歐元，到普通餐廳吃個全套都不止啦！

橋頭上的白酒菜

入夜后，我們打算到舊美茵橋拍夜景，想不到白天充滿旅客的景點，6點后便搖身變做老蘭，大批當?shù)厝伺踔票驹跇蝾^暢飲聊天，導游介紹：“自從五年前這間橋頭餐廳開幕，門外設(shè)有賣酒Counter售賣杯裝餐酒，自此橋頭便成為酒鬼的聚集點，非常熱鬧！”排隊買酒者眾，我們索性入內(nèi)用餐。店子賣地道Franken菜，跟其他德國菜不同之處，是這里有不少菜式都加入白酒烹調(diào)，像白酒忌廉湯及白酒煮腸等，酒香紛陳，能中和肉的滯膩，很不錯。

人氣街坊店現(xiàn)煎家常Pancake

之前我們參加了全Franken最熱鬧的白酒節(jié)，期間認識了餐廳老板GredEhehalt，超熱情風趣的他更力邀我們到他的餐廳作客，后來聽導游介紹，才知道原來Backofele是當?shù)仡H出名的餐廳，平日沒訂位休想有位子！店子賣的是Franken家常菜，吃過白酒湯、面包面團、野豬腸后，Gred肉緊地說：“無論你有多飽，都一定要吃招牌甜品Pancake！”端出來，賣相像Applecrumble，Pancake煎得焦脆煙韌，還帶肉桂幽香，配上半溶梨子雪糕，早就嚷著飽了的我，不知不覺吃了大半份！

Franken美酒美食5日行程

Day1

從國內(nèi)直飛法蘭克福，機程約13小時；從機場乘火車至烏茲堡（Wurzburg）站，車程約1小時。傍晚抵達，入住位于市中心的Best WesternPremier Hotel Rebstock。晚餐到附近的Backofele品嘗傳統(tǒng)家常菜。

Best Western Premier Hotel Rebstock

房價：雙人房由157歐元起

網(wǎng)址：www.rebstock.com

Day2

租單車漫游市區(qū)，早上先到山頂?shù)默斃鞅じ╊芯埃賲⒂^市中心的瑪利恩教堂、舊美茵橋及圣基利安大教堂等，傍晚到德國第二大酒莊Juliusspital，品嘗白酒兼享用晚餐。

Weingut Juliusspital

網(wǎng)址：www.juliusspital.de

Day3

租車南下參觀各個小鎮(zhèn)，先到平價酒莊weingut Berthold Schmachtenberger，再往Sommerhausen品嘗米其林菜式：之后到訪獲得“The best of gold 2013”酒莊的Weingut Brennfleck，最后到王室酒莊Furstlich Castell'sches Domanenamt，包你喝個夠。

Weingut Berthold Schmachtenberger

網(wǎng)址：www.weine-mit-charakter.deWeingut Brennfleck

網(wǎng)址：www.weingut-brennfleck.de Furstlich Castell'sches Domanenamt

網(wǎng)址：www.castell.de

Day4

今天往東走，先到得獎酒莊Weingut Horst Sauer，再到小鎮(zhèn)Volkach的口碑餐廳Restaurant Zur Schwane大啖地道德國菜；吃飽步行10分鐘到Weingut MaxHuller Ⅰ品嘗橡木桶白酒。晚餐返回Wurzburg的橋頭餐廳Alte Mainmuhle，邊吃邊看美景。

Weingut Horst Sauer

網(wǎng)址：www.weingut-horst-sauer.deRestaurant Zur Schwane

地址：Hauptsra 12，97332 Volkach

網(wǎng)址：www.schwane.de

Weingut Max Muller I

網(wǎng)址：www.max-mueller.de

Day5

收拾行李，登上Wurzburger Stein葡萄山享受美景Brunch至兩點。返酒店取回行李，坐火車回法蘭克福，乘晚機返回。

實用資料

簽證：

德國駐華領(lǐng)館已將申根簽證的簽證申請接收業(yè)務外包給TLScontact公司，詳情見網(wǎng)址：cn，tlscintact.com/cnBJS2de/splash.php

機票：

漢莎航空每天有多個來往上海-法蘭克福的航班，方便游客出行。（www.lufthansa.com）

前往交通：

從法蘭克福機場火車站乘火車至Wurzburg站，車程約1小時。（www.bahn.com）

當?shù)亟煌ǎ?/p>

小鎮(zhèn)與小鎮(zhèn)沒有公車連接，的士又不劃算，建議大家租車。Hertz在當?shù)卦O(shè)有三個取車點，以5天五人中型車為例，租車費連稅大約220歐元，五人同行的話，連油費除開每人只需一千元。另收GPS每日9.52歐元。費用已包括無限里數(shù)、車輛損壞免賠額（含自付額）、機場附加費、汽車登記稅、行政費及10%銷售稅

實用網(wǎng)址：

德國國家旅游局www.germany.travel/

Franken旅游局www.frankentourismus.com

達人分享——十月采葡萄

話說跟ZUJI旅游達人Charlie聊天，發(fā)現(xiàn)原來Charlie5年前跟太太到過Franken，“當時我們?nèi)胱uest Farm，民宿被葡萄園區(qū)包圍，環(huán)境比市區(qū)的酒店優(yōu)美，我們又跟民宿主人一起烹調(diào)地道菜式，是體驗當?shù)匚幕淖詈眠x擇。”Charlie認為10月份是葡萄收采時期，大家可向各酒莊自薦當義工采葡萄，相信比Wine Tasting更能了解白酒。

租用e-bike省心省力

大部分酒店都提供租單車服務，Book酒店時可順便訂埋。另坊間也有e-bike租賃，每天約25歐元，租車點可瀏覽www.fraenkisches-weinland.de/e-bike。