河內(nèi)尋找美食靈魂

城市化，令一個(gè)地方失去個(gè)性。一式一樣的高廈大樓、一味斗貴的西餐廳，沒手藝、沒生氣，失去靈魂！近年，河內(nèi)一直在變。國(guó)際化酒店——開業(yè)，西餐廳、天臺(tái)酒吧也愈開愈多，幸運(yùn)的是，城在變，人不變。走訪街頭，河內(nèi)人生活步調(diào)緩慢，人人無憂無慮，蹲在路旁吃生牛河、檸檬炭燒豬肉、蒸粉卷、越南薄餅，哪怕背景是車水馬龍的馬路、中西合璧的古樓房，一切一切都是河內(nèi)限定！這次，就讓我們游走這古城，尋找河內(nèi)傳統(tǒng)老滋味。

漫游慵懶之城

要認(rèn)識(shí)河內(nèi)，可以從最繁榮的市中心舊城區(qū)（Old Quarter），以及TayHO、Tu Liem這兩個(gè)位于西北面的近郊小鎮(zhèn)入手。

舊城區(qū)不用多說，是典型人煙稠密、車來車往、老房子鱗次櫛比的模樣；相反兩個(gè)近郊小鎮(zhèn)，靠近西湖的TayHo，是老外集中地，去年入選的亞洲50大餐廳Don’s a chefs bistro，以及旅游主持人Bobby Chinn的餐廳正位于此；Tu Liem則是新開發(fā)商業(yè)區(qū)，越南國(guó)家會(huì)議中心、河內(nèi)博物館及去年開業(yè)的JWMarriott Hanoi就在這里。

這次在3天2夜的尋吃之旅里，跟著空少朋友Tu吃遍街頭小巷，發(fā)現(xiàn)越南人無論進(jìn)餐、打牙祭、喝咖啡、談生意還是戀愛談心，每時(shí)每刻都愛坐在路邊，那怕是繁忙馬路旁的矮臺(tái)膠凳，或是面向湖景或樹蔭的露天西餐廳，都一樣有滋有味，慵懶生活表露無遺。此刻，真想大叫，我要做河內(nèi)人！

TIPS

Bun Cha Nem Cua Be

地址59，Hang Ha，Old Quartcer，Hanoi

電話+84 4 3828 3768

營(yíng)業(yè)時(shí)間：8：00～14：00

交通從JW Marriott Hanoi乘的士約30分鐘，車資VND200，000/HKD74；由還劍湖步行15分鐘

備注：只收現(xiàn)金

越南沾面檸檬炭燒豬肉

舊城區(qū)街頭小吃多的是，要知哪間好吃、哪間衛(wèi)生，還得靠土生土長(zhǎng)的Tu帶路。行程首站，Tu帶我們來到他成長(zhǎng)之地36古街，尋找獨(dú)有的檸檬炭燒豬肉BunCha。

“Bun Cha是河內(nèi)人最傳統(tǒng)的早餐或午餐，重點(diǎn)在于香茅豬肉餅及五花腩的質(zhì)地，此店我從小吃到大，炭烤的功夫比別家出色，肉汁豐腴，滲出炭香及香茅的幽香。”說實(shí)話，第一次吃Bun Cha的我，對(duì)眼前這碗浸滿豬肉塊的“湯汁”有點(diǎn)抗拒，十白它太油膩，試吃一口卻發(fā)現(xiàn)，非但味道清新不死咸，里頭的青木瓜片更中和了豬肉的油膩感呢！“每間店都有自家秘制的魚露汁，這里加有白醋、蒜椒等來調(diào)制，令層次更覺豐富，但記住吃時(shí)要像日式蘸面般，將檸檬粉一點(diǎn)一點(diǎn)蘸著魚露汁，檸檬粉便不會(huì)發(fā)脹，這才是最地道的吃法！”

濃香四溢雞肉糯米飯

不說不知道，河內(nèi)冬天的溫度可以低到10攝氏度以下，當(dāng)?shù)厝俗類垡砸豢碗u肉糯米飯Xoi Ga來保暖。Tu經(jīng)常會(huì)到老字號(hào)店Xoi Yen買外賣。“Xoi是糯米飯，Ga是雞的意思。糯米飯混入黃姜粉，軟糯煙韌，跟一般店不同，此店除了淋上醬油，還加有自己秘制的雞油和炸蒜，讓飯粒更加香噴噴！”Tu邊吃邊說。事實(shí)上，手撕雞肉質(zhì)嫩滑、雞味超濃，讓我們這些吃慣了冰箱食品的游客懷念不已！

皮薄餡靚 豬肉粉卷

都說河內(nèi)是街頭小吃的天堂，我和攝影師已嚷著叫飽，Tu仍堅(jiān)持帶我們吃蒸粉卷，說分量小，多飽都吃得下。店是典型的街邊檔，粉皮即叫即蒸，薄如蟬翼，中間的豬肉、冬菇若隱若現(xiàn)：附上的魚露加有肉湯、青檸汁以及用玉桂調(diào)味的扎肉制成，比一般店更有誠意，結(jié)果Tu又大叫家了四碟。甜得過分雞肉河粉

一直以為越南人只愛吃生牛肉河粉，Tu卻說：“其實(shí)河內(nèi)人口味比其他地區(qū)清淡，偏愛較淡味的Pho Ga（雞肉河粉）。”原來每晚7點(diǎn)至10點(diǎn)，手信街Hang Hom都會(huì)變成雞河街，“認(rèn)準(zhǔn)黃招牌這間最好吃，它的湯底用原只鮮雞及近十種香草熬煮3小時(shí)，鮮香味濃。”一大口入喉，湯頭清澈，果真濃郁得像燉湯一樣，配上滑溜溜的雞肉，一絕！

TIPS

Xoi Yen

地址：35B，Nguyen Huu Huan，OldQuarter，Hanoi

電話：+84-4-3934-1950

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17：00～24：00

交通：從JW Marriott Hanoi乘的士約30分鐘，車資VND200，000/RMB60：由還劍湖步行5分鐘

備注：只收現(xiàn)金

Banh Cuon Nong

地址：14b，Ba0 Khanh。Old Quarter，Hanoi

電話：+84-4-3824-6875

營(yíng)業(yè)時(shí)間：6：00～21：00

交通：從JW Marriott Hanoi乘的士約25分鐘，車資VND180，000/RMB53；由圣約翰大教堂步行10分鐘

備注只收現(xiàn)金

Pho Ga

地址：13，Hang Hom，Old Quarter，Hanoi

電話：+8-4-3928-7331

營(yíng)業(yè)時(shí)間：19：00～24：00

交通：從JW Marriott Hanoi乘的士約30分鐘，車資VND200，000/RMB60；由還劍湖步行10分鐘

備注：只收現(xiàn)金

河內(nèi)新希望庶民價(jià)西越盛宴

吃遍了河內(nèi)大街小巷，行程最后一站，跟Tu指明要到去年入圍《亞洲50最佳餐廳》的Don’s a chefs bistro，一嘗河內(nèi)新滋味。

“我一向熱愛周游列國(guó)，從沒有一個(gè)地方能令我停下來，直至14年前來到河內(nèi)，這里豐富的街頭小吃啟發(fā)我設(shè)計(jì)新菜式，也讓我萌發(fā)留下來安享晚年的打算。”老板兼大廚Donald Berger說。貴為河內(nèi)甚至越南數(shù)一數(shù)二的明星餐廳，用料自然上品，鱸魚及大蝦選芽莊的、有機(jī)蔬菜是大叻的，美國(guó)牛肉及波士頓龍蝦等則是由產(chǎn)地直送，Donald還糅合了越式做法，像一道煙熏三文魚，是以西湖蓮花茶葉，經(jīng)自家特別煙熏而成，入口帶點(diǎn)Smoky又不會(huì)蓋過魚鮮；龍蝦湯加入越南香草，幽香在喉嚨久久不散，但最難得是價(jià)錢相當(dāng)合理，大吃大喝完結(jié)賬人均人民幣250元有找。Tu都忍不住感嘆：“這樣的水準(zhǔn)，北上廣就算貴一倍都吃不到！”

食材新鮮，我們一致認(rèn)為煙熏三文魚最出色，入口甘甜，加上餐廳面向無盡的西湖景致，想不到越南有這樣的一面！

采訪當(dāng)日名廚兼TLC旅游節(jié)目主持人Bobby Chinn跟我們同臺(tái)吃飯，原來他跟Donald是老友，常常過來一聚。

龍蝦四食VND330，000/RMB100

有龍蝦湯、魚子醬龍蝦塔塔、龍蝦沙拉及炸蝦丸，當(dāng)中蝦丸超松脆，蝦肉切得細(xì)碎，咬開還熱騰騰，相當(dāng)吸引人。

炸蟹餅VND299，000/RMB85

以新鮮藍(lán)蟹拆肉，炸得外脆內(nèi)多汁，非常鮮甜，面層的沙葛條更添上一份清爽的口感。

私家煙熏三文魚VND299，000/RMB85

以富國(guó)島海鹽先腌，再以西湖蓮花茶葉煙熏而成，配上奶油芝士及洋蔥同吃，非常鮮甜。

TIPS

Don’s a chef’s bistro

地址：16 Lane 27 Xuan Dieu，Tay Ho，Hanoi

電話：+84-4-3719-2828

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00～24：00（星期一至五），

9：00～24：00（星期六及日）

交通：從JW Marriott Hanoi乘的士約20分鐘，車資VND150，000/RMB50；或從還劍湖乘的士約30分鐘，車資VND200，000/RMB60，備注10%服務(wù)費(fèi)，收現(xiàn)金及信用卡

河內(nèi)實(shí)用資料

河內(nèi)交通：

1.乘飛機(jī)

河內(nèi)（Hanoi）只有一個(gè)國(guó)際機(jī)場(chǎng)，即內(nèi)排國(guó)際機(jī)場(chǎng)（Noi Bai InternationalAirport，IATA代碼為HAN，ICAO代碼為WNB）。此外河內(nèi)還有一個(gè)民用機(jī)場(chǎng)——嘉林機(jī)場(chǎng)，主要是越南民眾使用，不對(duì)國(guó)際開放。內(nèi)排國(guó)際機(jī)場(chǎng)位于河內(nèi)西北部，距離河內(nèi)市中心大約45公里，是越南第二大國(guó)際機(jī)場(chǎng)。萬象（Vientiane）、曼谷（Bangkok）、北京、上海、廣州、香港、昆明、吉隆坡（Kuala Lumpur）、莫斯科（Moscow）、巴黎（Paris）等城市均有航班飛往河內(nèi)。

2.火車

在河內(nèi)搭乘火車可以前往越南各大城市，河內(nèi)有多個(gè)火車站，分別是河內(nèi)火車站、Tran Quy Cap火車站、Gia Lam火車站和Long Bien火車站。

河內(nèi)火車站

這是大多數(shù)火車的終點(diǎn)站，位于Tran Hung Dao街的西端，這里的列車發(fā)往南方，需要注意的是，河內(nèi)火車站售票窗口的大部份工作人員都不懂英語，只有一個(gè)2號(hào)窗口能提供英語服務(wù)，因此這里經(jīng)常排很長(zhǎng)的隊(duì)。如果想訂火車票，除了提早前往購票，另一個(gè)途徑就是通過旅行社訂票。電話：+84-4-825 3949

Tran Quy Cap火車站位于D Le Duan街的總站南面兩個(gè)街區(qū)，這里的火車發(fā)往北方。

電話：+84-4-825 2628

Gia Lam火車站位于紅河的東側(cè)，有一些發(fā)往東方和北方的火車，包括老街（Lao Cai）、沙壩（Sa Pa）和海防（Haiphong）等。

Long Bien火車站也有一些發(fā)往東方和北方的火車。

電話：+84-4-826 8280

旅游季節(jié)

河內(nèi)屬于熱帶季風(fēng)氣候，氣候宜人，四季分明，最佳旅游季節(jié)為春節(jié)，此時(shí)氣候涼爽，溫度宜人，空氣清新，特別適合旅游。

旅游信息

越南旅游局官網(wǎng)：http：∥www.vietnamtourism.com/c_pages/tourist/travel.asp

河內(nèi)旅游局地址：8 TO Hien ThanhSt Hanoi

電話：+84-4-825 2937

傳真：+84 -4-822 9076

河內(nèi)游客信息網(wǎng)站：www.vntourists.com

電話：+84-4-926 3366