馬德里，美味不思議

時(shí)尚之都馬德里是個(gè)美食扎堆、夜生活豐富的城市。這里有優(yōu)質(zhì)的食材、知名的大廚、對(duì)美食有追求的業(yè)主。從頂尖FineDining餐廳到家庭式小餐館，從美食市集到Tapas小酒館，哪里有美味，哪里就有味蕾最挑剔的食客。

COQUE——米其林—星的創(chuàng)意菜

坐落于馬德里市郊的COQUE，如今已是炙手可熱的米其林一星餐廳，人們特意駕車(chē)前來(lái)品享它的美味。它由Sandoval家族所有，Mario是大廚，哥哥Diego是餐廳經(jīng)理，父親Rafael是侍酒師。一家人彼此合作無(wú)間，將原本傳統(tǒng)的餐廳改建為環(huán)境摩登、菜品創(chuàng)意的新派餐廳。

1500平方米的餐廳分為四個(gè)部分，踏入餐廳后先來(lái)到酒廊，這里珍藏了1540個(gè)品牌約4000瓶酒。調(diào)酒師每天調(diào)制不一樣的餐前開(kāi)胃雞尾酒，待食客放松后，則引領(lǐng)他們來(lái)到用餐區(qū)。這里大約只能容納30位客人，所以每一位都會(huì)被照顧得很周到。

用餐只有2種套餐選擇，分別有12道及16道菜式，每天都會(huì)更換。菜式都帶些分子料理的元素，但沒(méi)有過(guò)分地炫技，口味仍然很扎實(shí)。比如開(kāi)胃菜中的橄欖球，一入口外皮就爆裂開(kāi)，原來(lái)是蔬菜汁和火腿做成的冷湯，鮮美好味。大烤爐有著40年的歷史，考究的是，烤制不一樣的食物會(huì)用不一樣的木材取其香味。16道的正餐享用完，食客移步甜品廊，享受餐后美酒和精美甜點(diǎn)帶來(lái)的完美收尾。

地址：Francisco Encinas，8，28970 Humanes deMadnd，Spain

電話(huà)：+3491604D202

招牌菜：雞湯及溏心蛋、招牌生菜沙拉Restaurante BOtin

——全球最古老餐廳

從馬約爾廣場(chǎng)南面的臺(tái)階順級(jí)而下，很容易找到坐落于Cuchil eros小巷的Botin餐廳。這家1725年開(kāi)業(yè)至今從未歇業(yè)的小館子，被吉尼斯紀(jì)錄認(rèn)證為“世界上最古老的餐廳”，這也是食客們前來(lái)一睹尊榮的原因之一。

推開(kāi)木質(zhì)的厚重大門(mén)，眼前如時(shí)光倒流般充滿(mǎn)著舊日的氣息。古老的吧臺(tái)、老舊的桌椅，連侍者都是花白頭發(fā)的老者。眼角瞥見(jiàn)廚房里忙碌的廚師們和那只歷經(jīng)歲月、久經(jīng)“烤”驗(yàn)的烤爐，一整排正待烤制的乳豬安靜地躺在陶泥盤(pán)中，等待變身為餐桌上的美味。

從一樓通過(guò)旋轉(zhuǎn)樓梯走到地下一樓，這里原來(lái)是地窖，昏黃的燈光配上石磚的墻面，如今是餐廳最有韻味的部分。感興趣的可以參觀更古老的小酒窖，讓人有穿越時(shí)空的錯(cuò)覺(jué)。這兒的菜肴大多是西班牙傳統(tǒng)菜，炸丸子、安達(dá)盧西亞冷湯都可以嘗到，也有塞戈維亞式大蘑菇和科爾多巴式茄子。當(dāng)然最有名的還是烤肉，烤乳豬是招牌，皮脆肉嫩多汁且毫無(wú)膻味。烤乳羊和西冷牛排也是點(diǎn)單率很高的菜肴。

地址：Calle de Cuchilleros，17-Madrid，Spain

電話(huà)：+34 913 664217

招牌菜：烤乳豬、安達(dá)聲西亞冷湯、墨魚(yú)汁小墨魚(yú)

Le Cabrera——正當(dāng)紅的酒吧

要說(shuō)如今馬德里最紅火的酒吧，舍La Cabrera其誰(shuí)呢！它自2010年開(kāi)業(yè)后的火爆程度延續(xù)至今。地下一樓的酒吧是令人炫目的奢華風(fēng)，金屬鍍鉻的高腳凳和金色皺褶的墻紙相得益彰，裸色皮革的沙發(fā)頗有復(fù)古之風(fēng)。時(shí)尚男女往來(lái)穿梭于此，伴著耳邊動(dòng)感十足的音樂(lè)，空氣中彌漫著激情和自由的小分子，不被感染也難。

店主兼調(diào)酒師Diego Cabrera幾乎每晚駐場(chǎng)，由他調(diào)制的雞尾酒永遠(yuǎn)品質(zhì)一流且富于個(gè)人風(fēng)格和基因。所以建議不要坐在稍遠(yuǎn)的沙發(fā)位，而是坐在吧臺(tái)位置，絕對(duì)是欣賞D1ego調(diào)酒表演的最佳視角。興頭上來(lái)時(shí)，他還會(huì)拿起墻壁上掛著的各種帽子給客人戴上合影。

酒吧樓上是Tapas吧，由法國(guó)廚師Benjamin Bensoussan打理，餐前小吃和優(yōu)質(zhì)紅酒應(yīng)有盡有，絕對(duì)能感受西班牙人夜生活之豐富和熱情。

地址：CalleBarbara de Braganza 2，Madrid，Spain

電話(huà)：+34913199457

招牌菜：馬天尼 莫吉托

La Cocina de San Anton——市場(chǎng)里的時(shí)髦餐廳

坐落于Chueca區(qū)的Mercado San Anton是一個(gè)經(jīng)過(guò)改建的食材市場(chǎng)，一樓是海鮮、肉類(lèi)、奶酪、蔬菜、水果和醬料攤，摩登又干凈。二樓則環(huán)繞著許多即食的餐廳，擁擠著許多現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃的當(dāng)?shù)厝耍粋€(gè)店吃到下一家店。La Cocina則位于市場(chǎng)的3樓，是個(gè)時(shí)髦的頂樓餐廳及酒吧，還有視野頗佳的露天酒廊。

由于餐廳位于市場(chǎng)中，其食物提出“市場(chǎng)美食體驗(yàn)”這一概念倒是順其自然。樓下是販?zhǔn)鄹鞣N本地食材和季節(jié)產(chǎn)品的市場(chǎng)，他們即可依仗著這樣的優(yōu)勢(shì)，提供傳統(tǒng)西班牙風(fēng)味和創(chuàng)新環(huán)球美味相融合的菜式。最有趣的是，他們提供代工的服務(wù)。任何客人可以在市場(chǎng)內(nèi)采購(gòu)自己喜歡的食材帶到餐廳中，餐廳可以根據(jù)客人的要求和口味馬上予以加工。這不僅給了客人極大的選擇度，其實(shí)也頗考研廚師的烹飪功底和即興發(fā)揮的能力。

看著廚師在吧臺(tái)中薄切頂級(jí)的5J火腿，絕對(duì)會(huì)按捺不住誘惑點(diǎn)上一盤(pán)。這里的烤乳豬也很好，全因乳豬是伊比利亞豬，以橡果和香草喂養(yǎng)，又有運(yùn)動(dòng)量，皮脆肉嫩的滋味讓人吃得很滿(mǎn)足。

地址：Calle Augusto Figueroa，24，28004 Madrid，Spain

電話(huà)：+34913 30D294

招牌菜：烤乳豬、章魚(yú)沙拉

Roof Tartan Restaurant

——馬德里美景盡收眼底

坐落于歐洲最大的私人文化中心Fine Arts的頂樓，Roof TartanRestaurant擁有全馬德里鳥(niǎo)瞰城市景觀的最佳視點(diǎn)之一。這里在春夏季是TartanRoof餐廳，在秋冬季則變身為T(mén)artan Lodge。露臺(tái)可謂是馬德里之最佳，平穩(wěn)而延綿的天際線就在眼前，如果在日落時(shí)分登上7樓的露臺(tái)，壯美炫目的日落美景絕對(duì)是美食的最佳開(kāi)胃劑。一尊近10米高的雅典娜銅像威嚴(yán)又帶來(lái)點(diǎn)歷史的厚重感，潮流電子樂(lè)讓人激奮，啤酒、紅酒、雞尾酒令人陶醉，食客可從早餐到夜晚享用不盡的美食。

美食也是隨季節(jié)定主題的。本季的主題是全球的街頭小食，這其實(shí)是最能搭配美酒的餐點(diǎn)。主廚Javier Munoz-Calero很擅長(zhǎng)將看似不起眼的菜式做得精致可人，那些常常出現(xiàn)在快餐卡車(chē)、街頭攤檔、海邊酒吧的小吃，在他的演繹下，著實(shí)摩登又可口。

地址：Calle de Alcala，4Z 28014 Madrid，Spain招牌菜：深炸海鱸魚(yú)條、綠椒天姐羅配芝土及海鮮

La Terraza deI Casino——古老賭場(chǎng)里的摩登滋味

這家餐廳的最大魅力源于它所在的古老賭場(chǎng)，樓頂?shù)穆杜_(tái)已經(jīng)過(guò)返修，復(fù)古的設(shè)計(jì)中巧妙融合了現(xiàn)代摩登的元素。白色的主體環(huán)境優(yōu)雅婉約，門(mén)上的黃色玻璃和藍(lán)色玻璃有后現(xiàn)代的藝術(shù)元素，整體則猶如古羅馬浴場(chǎng)般高貴大氣。黑白相間的地面瓷磚拼湊出的幾何圖形在視覺(jué)上非常有動(dòng)感。點(diǎn)綴于其間的各種現(xiàn)代藝術(shù)作品和杯碟精品令人目不暇接。

餐廳的主理人Paco Roncero則是赫赫有名的米其林二星餐廳名廚，是FerranAdria美食王國(guó)中的一員猛將。他極具創(chuàng)意的革新料理，令餐廳成為了馬德里最佳餐廳之一。即使每晚的雙人套餐約合人民幣高達(dá)2500元，依舊有食客樂(lè)此不疲去嘗鮮。

地址：Calle de Alcala，15，28014 Madrid，Spain

電話(huà)：+34915321275

招牌菜：法式黃油烤比目魚(yú)、魷魚(yú)意大利飯