陳曉棟

自由撰稿人，供稿于各大主流媒體，多涉及吃喝事宜。生平喜美食，尤嗜酒，擅庖廚，愛旅游，常聚狐朋狗友，或作徹夜長飲，或訪峭山險川。

杯中物和盤中餐一樣，若沒有先天的友好基因，對于某些酒也并不是那么容易接受的。據說老外們來到中國，最頭疼的就是要在中式的應酬飯局上干白酒和黃酒，且不論“感情深，一口悶”的習俗，這兩種酒的口味已經讓他們頗有為難了。而我們中國人對于洋酒，也不是每種都喜愛，一百多年前國門被打開以來，大家對于洋酒的接受速度極其緩慢，現在雖然喝起了葡萄酒、白蘭地和威士忌，依舊不理解伏特加為何只保留酒精的味道，而苦艾酒到底好喝在哪里，對于英國的國酒金酒，更是不曉得如何下口，即便中國在解放前就已經開始釀造金酒，卻一直是小眾飲品。

金酒被視為異類，最根本的原因就是釀酒原料杜松子刺鼻的香味。這種東西在食物的烹飪上出鏡率極低，只有北歐人民才對它情有獨鐘，而在金酒的釀造大國英國、荷蘭和美國，是沒有人會隨意在菜肴中加入杜松子的，以防它破壞食物的味道。不過當杜松子被釀成金酒后，成了單純的烈酒，刺鼻的味道變為了鮮明的個性，并且大大突出了藥用價值，反而能被很多西方人接受了。

如果你第一次接觸金酒，用的是純飲的方式，那么沒有留下好印象是很正常的，畢竟對于東方人而言，如此濃烈的香料味道并不是傳統的口味。更何況，現在很多金酒在釀造的過程中還加入了幾種到幾十種不等的其他香料和草藥等，這種混合型的刺激氣味，實在不能與“香醇”二字掛鉤。

好在有雞尾酒這種喝法，才能讓國人慢慢地開始體會金酒的魅力，一步一步接受金酒的挑戰。我們首先要感謝的是Gin Tonic這款經典的飲品，在我眼中這幾乎已經算不得是一種雞尾酒，但是它的好處也就在于足夠淡，淡到金酒只在其中留下清爽香味，而其他會令人不適應的感覺，都被湯力水的奎寧味、果味、甜味和氣泡所掩蓋。

然后你就可以解除一些真正的金酒雞尾酒，比如Gin Fizz，用蘇打水取代了湯力水，又增加了檸檬汁和檸檬片，強調了杜松子與檸檬兩種氣味的共存，不論是嗅覺還是味覺，都非常怡人。接下來，Singapore Sling和White Lady分別體現了利口酒和蛋白在雞尾酒調制中的作用，你所體驗到的金酒世界開始豐富起來，直到你開始嘗試并接受Gimlet這類稍微強勁一些的雞尾酒時，我覺得金酒已經可以在你的味蕾體系中占上一席之地了。

最后，所有資深的金酒愛好者都會不可救藥地愛上Martini，并且會讓酒保用不用的金酒調配這款烈性雞尾酒，以確保最終能找到自己最喜愛的配方。同時，還會選擇風味獨特的生蠔和口感醇厚的雪茄作為搭配。到了這個境界，純飲金酒對你來說，已經不是什么為難的事情了。