古鎮煌

香港著名作家、古董表和古董筆收藏家、樂評人、旅行家、悠閑生活愛好者及倡導者。香港出版著作約七十種，內容有古典音樂、紅酒鑒賞、餐飲美食、旅游心得、投資指南等。近年在北京出版了《郵輪客的天書》，《一夜奢華》（大酒店）及《船是目的地》等新書。曾任圣培露『世界五十大餐廳』的中國區評審主委。

“吃遍全球”是我這兩年“做人的模式”：我每年人在旅途達九個月，多半在歐洲，其中圣彼得堡是我的至愛城市之一。

我的圣彼得堡地址是歐洲大酒店（Grand Hotel Europe），這酒店擁有兩間最有名的餐廳。其中法餐廳L’Europe的宮廷式的大場面簡直令人傻眼，烹調一流，但我更傾心的是它的俄羅斯餐廳，Caviar Bar Restaurant（魚子醬吧和餐廳）！在這間餐廳的Art Nonveau裝潢和俄羅斯類古典音樂的背景下享受最高水準的俄國餐，肯定令人“沒齒難忘”！

俄羅斯菜不同法意菜般讓大家耳熟能詳，我們熟悉的俄國名菜大概止于羅宋湯（Borscht）和到了外國有不同演繹的所謂俄羅斯牛肉飯（BeefStroganoff）。那么后者在這間餐廳吃肯定最正宗，因為原創廚師的Recipe本是當年交給這間酒店傳世的。我每次必吃這間餐廳：最近更吃了沒齒難忘的一餐！

餐廳非常有理地稱為Unforgettable Experience（難忘經驗）的五道菜套餐，始于正宗的羅宋湯，止于正宗的Beef Stroganoff，但精華是非常難得吃到的三道菜！

第一道是他們的招牌菜Egg 1n Egg：蛋中蛋。這樣命名是因為魚子醬其實是魚的卵子。此菜制法是把雞蛋用黑松菌調味嫩煎，放回三只雞蛋殼里，上面分別放上三種魚子（醬，這個醬字是沿用早年前輩不大妥的譯名），這三種魚子，由淺入深分別是紅魚子（三文魚）、Oscietra和Beluga，佐以小杯（0neshot of）伏特加（這餐廳聘有全市唯一的專業伏特加侍酒師）。魚子醬給的分量極大，那份俄羅斯Beluga的“食料成本”我不難想象：這是大鱘魚的魚子，最昂貴的魚子醬品種！

跟著是Hot smoked sturgeon，煙熏鱘魚柳，不易吃得到的菜，鱘魚的肉不見得特別好吃，但我知道它特別珍貴！我吃到的是新經驗！

高潮是我的至愛：這里的Steamed Kamchatka crab Romanov style！

西伯利亞冰冷水域產的坎察特卡巨蟹，是海鮮中的極品，盡管阿拉斯加和札榥也有類似的品種，但坎察特卡蟹更鮮甜，其甘美的最高境界非我的禿筆所能形容！

餐廳用“羅曼諾夫式”做這道菜，香檳泡沫汁，入味輕盈不搶鮮甜的蟹味。圣彼得堡高端烹調其實源于法國，當年彼得大帝建城就定下向西方取經之旨，主要以法國為師。聽說一度圣彼得堡上流社會的交際，以法語對白為榮！

這頓飯是我近年吃喝的高潮：我吃過很多米其林星級餐廳，可是純論味道，Kamchatka蟹的鮮甜擊敗了大多數三星菜。高端餐廳的特色是烹調與眾不同，復雜工序的成本是豪華餐廳必須昂貴的原因。這使我想到，吃的即是“味道”，也許佐料加上高水準不花哨的烹調，比廚師的創作還重要。這頓飯吃的大分量的蟹、魚子醬和鱘魚，自已買料回家烹制也得花過千元吧？