花 麒

（江西省水產技術推廣站，江西 南昌 330046）

進入五月，天氣日漸炎熱的同時，也到了小龍蝦的豐腴之季。在滿大街的龍蝦飄香之中，伴隨著各種關于“小龍蝦不能吃”的傳言，更是發生了七旬老太被小龍蝦鉗傷手后致死的事件，再聯想到2011年瑞昌舉辦“小龍蝦節”時造成節后200多人食物中毒的情況，試問小龍蝦能不能吃?怎樣才能保證水產品的質量安全?

1 小龍蝦能不能吃?

小龍蝦是克氏原螯蝦的俗稱，原產于墨西哥東北部和美國中南部，20世紀30年代引入我國。因其生命力強、適應性廣，現已廣泛分布于江蘇、湖北、安徽和江西等省份，成為我國淡水鰲蝦中一個重要的經濟種。

小龍蝦一般喜歡在距水面20cm左右處掘洞，使得水體較為渾濁，因此養殖小龍蝦的水較淺且渾濁。此外小龍蝦生性好斗，在飼料不足或爭棲息洞穴時，往往出現恃強凌弱、自相殘殺的現象;同時小龍蝦的生長需蛻殼，蛻皮后的小龍蝦較弱，渾濁的水體環境可有效保護幼蝦及蛻皮后的小龍蝦。

據報道，小龍蝦肌肉水分含量占8.2%、蛋白質58.5%、脂肪6.0%、幾丁質2.1%、灰分16.8%、礦物質6.6%，此外卵黃腺（俗稱蝦黃）還含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、多種游離氨基酸、維生素和微量元素等。因此，小龍蝦營養豐富，是極佳的食用淡水水產品，澳洲和歐洲的一些國家將小龍蝦視為水產品中的珍品。

2 如何保證水產品的質量安全，打破“小龍蝦不能吃”的傳言?

消費者從市場上購買產品時并不能靠自身的能力去區別產品的內在品質，因此建立一個完善的質量安全監管體系是保證消費者健康安全的重要保障。就目前的水產品質量安全監管來說，農業部每年會對養殖基地和市場上的水產品進行質量安全抽檢，但是針對市場上的抽檢結果并沒有懲罰措施。而且水產品從池塘到餐桌需要經過生產加工運輸 銷售等過程，再加上我國水產品銷售都以活體散貨為主，要求在運輸過程中保證水產品鮮活，增大了運輸難度的同時又缺乏監管，使得多數經銷商在運輸水產品時都會使用藥物以達到保活目的，對消費者的健康安全造成巨大隱患。

由于食品質量安全事件頻發，關于“小龍蝦不能吃”等問題，已經成為國人重點關心的問題。一旦出現關于食品質量安全問題的傳言，多少都會抱著寧可信其有不可信其無的態度對“問題產品”敬而遠之。

如何完善水產品質量安全監管體系，提高消費者對水產品安全性的信心，規范水產品市場秩序?筆者認為:一是通過建立完整的水產品質量安全可追溯制度，對流通鏈條的信息加強監管，可以完善水產品質量安全監管體系;二是通過建立完整的水產品質量安全可追溯制度，可以解決或改善水產品生產者和消費者之間的信息不對稱問題，維護消費者對所購水產品質量安全情況的知情權與選擇權，提高消費者對水產品安全性的信心;三是通過建立完整的水產品質量安全可追溯制度，明確水產品產業鏈中的權責關系，一旦出現問題，結合完善的法律法規體系落實到相關質量安全責任，可以有效地提高水產品的安全性，規范水產品的市場管理秩序。

3 建立水產品質量安全可追溯制度存在的問題

3.1 缺乏強制性法律法規與相關技術標準

目前我國沒有出臺水產品質量安全可追溯制度相關的法律法規，只能依托于大農業或食品安全監管方面的法律法規，如《農產品質量安全法》、《食品安全法》等。但由于水產品自身的市場特殊性，如水產品的批量大、單體小難以附加標識，水產品以鮮活散貨為主要銷售形式等，決定了水產品安全監管與其它的農產品監管需求并不完全一致。這就要求需針對水產品及其生產流通中的特殊性進行專門規定，才能保證相關法律法規的有效性，才能健全水產品質量安全可追溯制度的法律法規體系。

另外，對于水產品追溯所需要的信息代碼標準、水產品標簽標準及統一的信息采集規范等也相對缺乏，這些都是屬于水產品質量安全可追溯體系中不可缺少的一部分，是可追溯體系運行的基礎性組成部分。

3.2 生產經營相對分散，基礎信息采集困難

水產品生產者多數為小農戶，生產分散，各生產者的生產方式和生產能力參差不齊。而且以鮮活水產品作為主要的流通和銷售方式，導致水產品無法達到農畜產品那樣全面的檢驗檢疫條件。這些特點使得在生產和流通環節進行信息采集成為重點和難點。如何統合全部的小生產者，促進其集群或建立彼此聯系，并建立對全體數據信息的統合和交流，將是水產品質量安全可追溯體系建設過程中的重中之重。

3.3 基礎技術研究不足

目前，我國已初步形成一些可應用于可追溯體系的基礎技術，但部分仍僅限于理論研究與應用探索階段，不能大面積普及。再加上水產養殖業品種繁多，不同水產品形態、包裝以及流通渠道都存在明顯的差異性，以目前的技術實力并不能很好地滿足水產品質量安全可追溯體系的需求，仍需要積極進行這方面技術的研發和探索。