企校合作面點人才培養的實踐與探索

王全利

（武漢商學院 湖北武漢 430056）

企校合作面點人才培養的實踐與探索

王全利

（武漢商學院 湖北武漢 430056）

本文通過對企校合作的現狀以及面點人才培養現存的問題進行了研究，闡述了校企合作面點人才培養的重要性。深入研究企校合作人才培養模式，探索適應面點專業特征的人才培養模式。對面點專業培養學校和企業通過企校合作培養專業面點人才進行了深思和研討，并提出了有效地實施方法。

企校合作；面點人才；實踐探索

當下，是一個注重實踐的時代，是教育大眾化的時代，學校已不僅僅是單純的培養知識型人才，而是更注重于對實踐型人才的培養。在這樣一個大環境下，學校的理論知識教育已經無法滿足實踐型人才的需求，學生畢業后的就業問題也常出現專業不對口的現象，以至于學生難就業，企業缺乏專業性人才。因此，企校合作是解決這一現象的有效辦法。企校合作面點人才培養的實踐也勢在必行。

一、企校合作和面點人才培養的現狀

(一)企校合作的發展現狀。近年來，我國學校與企業間的合作越來越多，企校合作發展越來越迅速，但實際上企校合作的政策機構還不夠完善，企業與學校間的聯系也并不緊密，企校合作的成效也不明顯。企校合作的辦學機構還需要進一步的完善。

從企校合作觀念上來講，學校還無法深刻的認識到企校合作的必要性，錯誤理解企校合作就是象征性的為學生提供實習崗位，但仍是注重于課堂上的教學，從而無法達到企校合作的真正意圖，學生的綜合能力也得不到提高。而作為企業的那一方，其也未能真正體會到企校合作所帶來的益處，認為對學生的培養增加了企業的負擔，導致企校合作的重要作用無法發揮出來。

從企校合作的實際運作問題來說，一些教育管理模式仍舊受傳統管理模式束縛的學校無法滿足企校合作的要求，只有在學校創新教育管理體系的基礎上才能進行企校合作，最大發揮企校合作的作用。對于企業來說，由于大部分學生沒有真正掌握頂崗實習能力，只能從最基本的開始，企業對此現象的準備不足，使得學生只能學到淺薄的知識。目前企校合作中，肩負重任的是各大學校，其作為企校合作的策劃主體負擔過于沉重，這種單方面的維持很難持久下去，合作關系不穩定。

(二)面點人才培養的目前狀況。面點人才的培養只著重于其專業技能的培養，忽略了對學生的專業素質培養。因此，學生在走進崗位的時候，缺乏與人溝通的能力，未養成良好的職業素養。面點專業的教學還處于傳統形式，缺乏創新，只注重對點心種類進行傳承而忽略了對其品種的創新。由于些許面點專業學校設備不完善，教學不夠科學和實用，使得面點專業實訓教學不夠深入。

二、基于企校合作面點人才培養模式的深思

(一)面點專業學校與企業企校合作的基礎是人才需求。面點行業具有較強的專業性，需具備專業技能，是一個需要專業人才的行業，它與從事這行的企業有著密不可分的關系。一方面，企業需要學校為其提供專業的人才，滿足企業的發展需求；另一方面，面點專業學校需要企業提供崗位，給學生實習機會，鍛煉學生的實踐能力。

在人才培養這一方面，企業和學校是有著共同利益的，其目標一致。因而學校應該根據企業的人才需求來培養企業所需要的人才，可同企業簽訂培養訂單，滿足企業的人才需求。

(二)面點專業學校與企業企校合作的重點任務是培養學生的實踐能力。面點專業學校想要提高自身的競爭力，就必須提高實踐能力，提升專業素養，培養良好的專業素質。一般來說，企業注重于面點理論知識和實際操作能力相結合，但往往更傾向于實踐能力強的人才。

面點專業學校的學生通過在學校的學習，能掌握嫻熟的面點技巧，一步一步提高自己的能力，從而提升自身競爭力。這樣一來不僅企業擁有了資歷深厚的面點大師，學校也可以特邀其為導師，教授學生更多的專業技能，形成一個雙贏的局面。

(三)深化面點專業學校和企業的企校合作，必須進行課程建設。課程建設能將面點專業學校與企業緊密相聯。課程建設可與企業的一些骨干人員和專業面點大師共同完成。

面點專業畢業生出現就業尷尬，無法堅守崗位的情況，其原因是由于課程教學中對培養學生實踐能力的內容不足，缺乏對學生的職業素質培養，使得學生因技術不精而無法競爭崗位或是上崗后缺乏責任感和吃苦耐勞的精神，不能持續的工作下去。

學校的老師大部分只掌握了理論知識和基本的技術 ，但缺乏面點工作經驗，因此，學校可選擇與企業合作，由企業提供資歷深厚的面點師傅親自參與課程建設，提出寶貴意見。充分發揮可用資源，為學生提供更好的學習課程，以此為企業提供更多的優秀的專業人才。

三、面點專業學校和企業的企校合作模式

在我國，企校合作的方式種類繁多，從大方向來說，有緊密型的合作方式和松散型的合作方式。所謂緊密型的合作方式就是通過產權將企業和學校連為一體，主要有以下幾種模式：資金充足實力強大的學校自我投資，建立實訓基地并對其進行經營和管理，以此來調整教學方案；經濟實力強大的企業可自行辦學校，培養專業人才，滿足企業的人才需求；學校和企業可進行雙方合作，按照合同法的規定創辦股份制企業，可以原企業為基礎進行改造，也可重新創辦一個新的企業，學校進行參股。緊密型的合作方式有利于產學研一體化體系的建立。而松散型的合作方式是我國目前企校合作最常見的合作方式，此種合作方式是以互惠互利為原則，制定合同，固定實訓基地。這種合作方式需要學校能了解企業的人才類型，根據企業的人才需求來培養能適應企業崗位的優秀人才。

企校合作的傳統模式是“訂單式”人才培養，是學校與某些需要特定人才的企業單位合作，在互惠互利的原則下簽訂人才委托培養合同，學校在規定的時間內向企業提供人才。但隨著社會的發展，在這個新時代下，此種單一的模式已無法滿足今天企校合作的需求了。因此對于面點專業學校來說，可嘗試新的企校合作模式，采用“定制式”人才培養模式，此種人才培養模式不是僅限于單一的企業，而是集合了行業里的所有企業，它更側重于為某行業培養實踐能力強的應用型人才。面點專業學校可讓從事面點行業的企業提供資歷深厚經驗老道的面點師傅加入學校的教學課程中，可以兼職的形式呈現。如此一來，學校可和多家企業保持穩固的合作關系，學生實訓基地也可成為畢業后的工作地點。

面點專業學校和企業實現“制定式”企校合作模式，既要培養應用型人才又要培養專業型人才，在注重專業培養的同時又要對學生進行職業道德素質的培養和提高其綜合能力，要將理論和實踐相結合，培養出既具有理論知識又有專業技術的優秀人才，在對學生進行操作技術技能培養的同時也要進行職業資格的培訓。

四、面點專業學校和企業企校合作的教學改革措施

(一)創新面點項目課程內容新體系。企校合作對學校的教學內容有了新的要求，針對企業的人才需求，面點專業學校應進行教學改革，以求培養出適合企業的實用型人才。在新的要求下，面點專業學校的課程結構應將傳授專業的面點知識，對學生進行面點專業技能的培訓和職業道德素質的培訓這三點結合起來，可有所偏重，但不能不涉及。因而，在改革后的教學課堂上，教師可在教授面點技術之前，對學生的儀容儀表進行考察，檢查學生的衛生狀況，在學生實際操作后讓其進行簡單說明，從各個方面來提高學生的能力，以適應社會和企業的發展需求。

(二)改進工學結合的人才培養模式。隨著企校合作的不斷發展，工學結合的人才培養模式已成為培養技術型和技能型人才的重要途徑。只有不斷改進工學結合的人才模式，才能達到新環境下的新目標，培養出優秀的應用型人才。

五、結束語

企校合作，已成為教育事業和社會發展的必然選擇。當下，應用型人才已是企業發展的必然需求，因而學校在對學生進行培養時要依據企業的人才需求來制定教學內容，調整教學計劃，以實現新突破。面點專業學校不僅要注重培養學生的專業技術，更應培養其職業道德素質和吃苦耐勞的精神，使其能在日后的工作中堅守崗位，堅持不懈的努力，而企業也需要更多的綜合素質高的優秀人才來發展企業。

[1]蔣心亞,裘俊彥.企校合作的政策機制研究[J].中國高校科技,2012(3).

[2]于云霞,蔣海霞.新形勢下企校合作培養人才模式探索[J].中小企業管理與科技,2012(30).

Exploration and practice of school enterprise cooperation pastry talents training

Wang Quan-li

(Wuhan Business College, Wuhan Hubei, 430056, China)

This paper studies the status and the existing problems of school enterprise cooperation and pastry training, elaborates the importance of school enterprise cooperation in personnel training. Research on the mode of school enterprise cooperation personnel training, explore the adaptation training mode of professional talents. To think and discuss to train professional pastry talents through school enterprise cooperation, and put forward effective implementation method.

school enterprise cooperation; pastry talent; practice and exploration

C961

A

1000-9795（2014）05-0172-01

［責任編輯：劉麗杰］

2014-03-10

王全利（1977-），男，湖北武漢人，碩士，講師，從事餐飲管理及烹飪理論方向的研究。

2013年度武漢市市屬高校教學研究項目《基于行企校合作的西式面點人才培養研究--以武漢仟吉食品有限公司為例》編號2013026