地溝油和腰圍

朱 毅中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副 教 授博士生導師

地溝油魅影總現(xiàn)，死而不僵。其實，清淡少油的飲食方式，估計就會斷了大部分源頭的地溝油，尤其是斷了對油如饑似渴的大部分強勁需求，地溝油也就多不到哪里去。

地溝油和腰圍，兩者之間雖不是水漲船高的關(guān)聯(lián)度，但也非風馬牛不相及，細思量，其內(nèi)在聯(lián)系還是深刻的。

豆油是中國第一大植物油品種，食用消費占總量的85%以上，當下國產(chǎn)大豆產(chǎn)量在1 500萬噸上下徘徊，遠遠不能自給自足，目前每年還需要進口5 000萬噸轉(zhuǎn)基因大豆，方可滿足乍富起來的國人對油和動物蛋白的熱愛。但看那地溝油規(guī)模化運作的架勢，目前的油還是供不應求，需要資源化利用的地溝油搭把手，查缺補漏。

這種對于油的強勁需求合理么？屬于應該滿足的人民群眾日益增長的物質(zhì)需要么？

目前城市居民平均每日油攝入量為50克上下，其中大城市可高達80克，遠遠超出25克的健康推薦量。從健康角度看，不應當鼓勵，應當限制，應當反省，比廣場上人散留垃圾更需要反思：我們實在是吃得太油了。

曾經(jīng)，一碗白米飯，拌上一勺豬油，加點醬油，堪稱夢里尋他千百度的美味。現(xiàn)在豬油都被打擊得不敢拋頭露面了，但實際上，在清淡飲食的背景下，一勺豬油最多12克左右，絕對不會超過日攝入油脂限量。植物油在長胖的“貢獻”上，和豬油是不分伯仲的。敞開了吃各種各樣宣傳得天花亂墜的植物油，一樣是為肥胖添磚加瓦。

就在過去的十多年里，中國人一步并作三步胖，平均增長的體重幾乎等于西方人在過去30年平均增長的體重，力拔全球近年來腰圍增粗速度的頭籌，頗有大器晚成，昂首走向肥胖的氣勢，后來者居上之迅猛可謂后生可畏，“與食俱進”、“與胖同行”的糖尿病、高血壓、冠心病等，自也是飛速躍進。

盡管我們的腰著實粗起來了，但在鬧市街頭，一眼望去，美國人的腰更加壯闊。確實，他們不瘦，但是別忘了，在豬油拌飯的不可或求之前，祖祖輩輩我們都是以植物性食物為主、動物性食物為輔的膳食結(jié)構(gòu)，但在這經(jīng)濟迅速崛起的一二十年里，高脂高熱量飲食在暴富之后成了時尚潮流，我身依舊是往日身，高脂飲食沖擊下措手不及。同樣的西式飲食方式，亞洲人患糖尿病的危險遠比西方人要高，同樣的肥胖度和將軍肚，亞洲人的內(nèi)臟脂肪比例更高，潛在風險更高。所以，在腰圍上，我們要高標準嚴要求，和日韓相提，不和歐美并論。

日本街頭一目了然的胖子是極難發(fā)現(xiàn)的，倘若有，也是外國旅游者居多。那里的老中青一視同仁，只分性別，不論年齡，強制性要求男性腰圍不得超過85厘米，女性必須控制在90厘米以下，腰圍超之，輕則教育和治療，重則個人丟工作、企業(yè)被罰款。東京街頭和北京街頭兩相比較，咱們的平均腰圍完全到了最危險的時候，向國民腰圍宣戰(zhàn)已是刻不容緩。

所謂后發(fā)優(yōu)勢，就是通過觀察先動者的行動及效果來減少自身面臨的不確定性而采取更有益的相應行動。胖子多、心臟病多、高血壓多、中風多，讓美國夢褪色不少。在國人膳食結(jié)構(gòu)上，沒有做到前車之覆后車之鑒，完全沒有顯示出后發(fā)優(yōu)勢。從油的消費量，從地溝油的喧囂可見一斑。另外，中國傳統(tǒng)飲食之金科玉律“食不可無綠”，被棄之如敝屣，每天人均500克的蔬菜攝入量，縮水為三明治漢堡包中一片生菜葉子和一把維生素片或膠囊。“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五果為助，五畜為益”之養(yǎng)助益充循自然的均衡膳食結(jié)構(gòu)，在西風東漸中漸行漸遠。

1克油即可產(chǎn)生9千卡的熱量，50克就滿足了一個女性一日所需能量的1/4了。如果每人每天多吃進一湯匙的油，無論合格的動物油、植物油，還是不慎入口的地溝油，一個月后體重增加500～1 000克無懸念，一年增加幾千克輕而易舉。

苦口婆心至此，再回到地溝油話題，倘若清淡飲食，光盤行動，厲行節(jié)約做好的話，無異于從源頭上切斷了地溝油之泔水油來源，因為泔水已無固形物和油水可撈。吃得少，也就有可能講求少而精，沒有需求就沒有生產(chǎn)，算是間接遏制了地溝油之其他來源。從地溝油看到腰圍的角度，強調(diào)個人健康的社會屬性。一些健康基礎(chǔ)指標的硬性要求，比如腰圍，或許不符合一些經(jīng)濟學和自由主義的思維方式，但確實是國富民強可持續(xù)發(fā)展的燃眉之急。