黑米酒的營養保健功效

鄭向華,葉 寧,程朝平,楊德衛,葉新福

(福建省農業科學院水稻研究所,福建福州350018)

.綜述、科技論壇.

黑米酒的營養保健功效

鄭向華,葉 寧,程朝平,楊德衛,葉新福

(福建省農業科學院水稻研究所,福建福州350018)

論述了黑米酒的釀制工藝,著重闡述了其中的營養成分及其保健功效,并介紹了目前市場上較有代表性的新型保健黑米酒.

黑米酒;米曲;酵母;營養物質;保健功效

黃酒歷來以營養豐富,具有養生保健功能而著稱,被行家所推崇.《本草綱目》詳載了69種藥酒可治疾病,且均以黃酒制成.就是在科學發達的今天,許多中藥仍以黃酒泡制以此來提高藥效,且無法找到可以替代的東西[1].黃酒屬于世界四大名酒之一,是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料,經過蒸料,拌以麥曲、米曲或酒藥,進行糖化和發酵釀制而成的各類酒,屬于釀造酒.而米酒是以白米為原料,通過酒曲的作用釀制而成,屬于黃酒,其主要成分是乙醇,但其含量一般在8%~ 20%,較白酒濃度低,適合各類人群的日常飲用,具有軟化血管、促進血液循環等功效[2].除此之外,糧食經發醇后的產物中含有大量的氨基酸、葡萄糖、多酚、維生素和一些微量元素,有"液體蛋糕"之稱.具有預防心血管病、抗癌、抗衰老等作用.黑米自古以來被視為米之"珍品",被稱為"貢米"、"長壽米",民間作為"月家米"、"補血米"、"藥米"專供孕、產婦補虛養身之用.明李時珍在《本草綱目》中說:"粳米赤者粒大而香,水之有味益人"[3].而黑米酒是以黑糯……