豬肉變牛肉——被妖魔化的“牛肉膏”

流言： 【合肥：神奇“牛肉膏”讓豬肉變牛肉】面館用“牛肉膏”添加劑90分鐘讓豬肉變牛肉，合肥工商部門發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上廣泛流傳“牛肉膏”添加劑，可以將豬肉加工成“牛肉”。不僅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘公開(kāi)的秘密’，醫(yī)生稱長(zhǎng)期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。引眼球。

真相： 這則流言來(lái)源于對(duì)合肥出現(xiàn)的“假牛肉”事件的報(bào)道[2]，里面存在著一個(gè)典型的錯(cuò)誤：缺乏專業(yè)性，用“非天然就一定有害”的思路去渲染危害以吸引眼球。吸

首先，全文根本沒(méi)有指出“牛肉膏”是什么東西，就引用一位醫(yī)生的話暗示牛肉膏“可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌”。食品添加劑有幾千種，具體情況千差萬(wàn)別，對(duì)“添加劑”這個(gè)廣泛的概念發(fā)表這樣的判斷是不科學(xué)的。實(shí)際上，那位醫(yī)生的建議看起來(lái)像是針對(duì)熟肉制品中的亞硝酸鹽，不清楚記者是否曲解了他的評(píng)論。

其次，對(duì)于“牛肉膏”能夠起到多大作用，這個(gè)報(bào)道也是在“左右互搏”。在文中，說(shuō)用牛肉膏處理之后，豬肉（報(bào)道提到也有使用雞肉的情況）“已很難看出原來(lái)的影子，與牛肉并無(wú)二致，再加上一股濃烈的牛肉香味，幾可亂真。”而報(bào)道最后又給出了一堆分辨“假牛肉”的“貼士”。

結(jié)論： “牛肉香精”本身是合法常規(guī)的肉味調(diào)料。而具體的商品是否安全有效，需要由產(chǎn)品監(jiān)管來(lái)確定，不能僅僅因?yàn)樗恰疤砑觿本驼J(rèn)為它有害，甚至用“慢性中毒，畸形甚至可能致癌”來(lái)嚇唬公眾。此外，使用任何食品技術(shù)，把一種原料包裝成另一種來(lái)銷售而不明確說(shuō)明，都屬于欺詐行為。這種行為需要受到查處，是因?yàn)樗捌垓_”，而不是“有害”。