農事三題

王振東

打粉

“電燈電話，洋犁子洋耙”。這個中國農民多年的夢想，早已變為現實。想想，工業化的步伐真快，轉眼幾十年功夫，農民生產生活的許多方面，正從傳統的純手工生產方式向工業化生產方式轉變，大到耕種收打、磨面運輸，小到打鐵打繩、制秤做鞋，無一不是這樣。老家的手工打粉也受到了沖擊，昔日家家戶戶的手工作坊已經和我們漸行漸遠。

打粉，是老家人把紅薯粉碎過濾制成粉面的過程。打粉并不是像“打人”、“打鼓”那樣有“打”的動作，而是“制做”的意思。老家人的日子好像是打出來的，生活中許多勞動的動作常常被運用“打”這個動詞，如：打場、打夯、打水、打草鞋、打燒餅、打豆腐等等。很難說“打粉”是指這個勞作過程中的哪個具體環節。

“想喝漿湯兒，前后寧洼兒（老家的名字）”。這句順口溜足以證明老家是名副其實的“粉鄉”。每年紅薯收獲季節，家家戶戶都打粉，不說院子里擺的粉缸，光村頭的小河邊，成排的粉缸就有上百口之多，場面頗為壯觀。

最古老最原始的打粉完全是人工生產的。做一個長寬高各一米的木制斗子，把洗凈的紅薯倒進去，用鐵鏟剁。只見一名壯漢手持鐵鏟朝下剁，“咔嚓”一聲，幾個紅薯即被剁成兩半，同時，另一名壯漢也手持鐵鏟剁下去，又是“咔嚓”一聲，又有幾個紅薯被剁成兩半。兩人的動作交替進行，頗似柴油機汽缸里的活塞運動。這樣你一下我一下，直到把紅薯剁成拇指肚大小的塊兒，倒在水磨（磨面用的磨叫旱磨，磨扇較薄，每扇只有一拃厚。打粉用的磨叫水磨，磨扇較厚，是旱磨的一倍。）上磨，把紅薯塊兒磨成糊兒，然后過羅沉淀。

把一斗子紅薯剁碎可不是一件輕松活兒，力氣大的壯漢才能勝任，所以剁紅薯的人都是每天能抓十分的壯勞力。他們胳膊粗壯，肌肉發達，赤膊上陣時，展現在人們面前的是陽剛的體魄。就是這樣的壯漢，一套粉打下來，都會累得背酸臂疼，有時雙手都磨出了血泡。如果不是親身經歷，恐怕沒有人知道雪白的粉面在制作過程中，打粉人流出的血汗。

在年復一年的剁紅薯打粉中，最初級的機械加工的觸角伸入到紅薯粉碎環節，一種笨拙的、用生鐵鑄成的紅薯粉碎機應運而生，這種看似不起眼的機器，無疑是紅薯粉碎的一場革命，使農人打粉的勞動強度大大減輕。機器構造十分簡單：一個生鐵鑄的支架，頂端焊一個倒放的漏斗狀鐵斗，下邊焊一個像抽屜一樣的“U”型鐵槽。把一塊長方形薄鐵皮用銃子順一個面傾斜銃開無數個米粒大小的小洞，被銃開的鐵皮翹起來就形成了一根根小刺，把帶刺的薄鐵皮釘在圓柱型輥子上，然后裝到漏斗下面，機器就做成了。粉碎紅薯時，用電動機或柴油機驅動粉碎機，把洗凈的紅薯倒進鐵斗里，下面的鐵槽里就流出了糊狀的紅薯渣。

無論是原始的粉碎方法，還是用機器粉碎紅薯，只是完成了打粉的第一道工序。接下來就是“過羅”了。先過大羅。大羅是用木板或鐵皮制成的圓柱狀羅圈裝上羅底后的一個器物。之所以說大，是指羅圈大（直徑一米），羅底（網狀尼龍制品）眼兒粗。過羅時，把大羅放在支好的大瓦缸上，把紅薯糊倒入羅內，倒上清水，用“捺子”（形狀像搋子，木制，柄上端橫向安一個把）在水糊中搖動，差不多把水擠干時，再倒入一圈清水，再搖捺子。這樣連過三遍，這羅紅薯糊中的淀粉就基本過濾凈了。然后再過第二羅，直到把所打的紅薯糊全部過濾完，讓漿汁沉淀一晚上，等著次日過“二羅”。過完大羅剩下的粉渣，當天就喂牲口了，喂不完的，捏成窩頭狀，曬干，放到來年春上喂牲口。

過二羅是打粉的第三道工序。二羅的形狀和大羅一樣，只是直徑小多了（約一尺半），羅底眼兒也變小了。過羅前，先將“大漿水”輕輕舀出，把缸底的淀粉掀起，添清水不停地攪動，使淀粉完全溶入水中，然后起出倒入羅圈里，用和大捺子形狀一樣的小捺子搖動，把漿水過濾完使其再次沉淀。濾下來的細渣摻點兒面和鹽、蔥花炕饃，這也算改善生活了。讓過濾后的漿水沉淀一晚上，第二天舀出漿水，又白又細的淀粉便露了出來，把淀粉扒出，裝入粉包（兩根繩挷在四角的方白布）里，控干水分，就成了一個個“面蛋兒”。

曬粉面是打粉的最后一道工序。選個晴天，把“面蛋兒”用刀砍開，掰成小塊兒，晾曬到葦席、床單或塑料單上，兩、三天后，塊狀的粉面就粉化成黃豆籽大的粒了。曬干的粉面可打涼粉、下粉條、旋粉皮，這些我將在其它篇什中寫到。

打粉，不但要有體力、技術，還要有責任心。好粉匠從不惜力，過羅遍數多，淀粉過濾得凈，出粉率高；過羅時加水多，淀粉沉淀得好，出的粉面更白，下出的粉條、旋出的粉皮色澤好，筋道。他們這樣上心地打粉，不只是為了名聲，更是為了良心。

打夯

打夯，老家人叫“抬硪子”，是過去蓋房時，為了防止地基沉降，將地基夯實的一種勞作過程。

蓋房一般選在冬春季節，一是農閑，有充足的時間，二是雨水較少，有利于施工。

蓋房日期選定后，首先要找人打夯。夯有兩種，一種是一塊正方形石頭，中間鑿一個洞，洞中插一根木棍。石頭的四角也各鑿一個洞，用來穿麻繩。打夯時，領夯人手握木棍，掌握平衡，其余四人每人攥一根麻繩，一齊用力，夯就起來了。另一種是用石磙做成的，這在老家最為常見。在農閑時用石磙做夯，也算閑物利用了。打夯前，把石磙立在地上，在靠上邊的位置，把四根胳膊粗的槐木椽子像“井”字樣夾住石磙，再用鐵絲捆緊，椽子和石磙接觸的地方各墊上一只舊布鞋，這樣石磙就不會脫落了。就這簡單的一墊足以體現出老家人的聰明與智慧。為掌握夯的平衡，夯的上邊還固定了一個手柄。

用石磙打夯，至少需要九個人，除領夯人外，抬夯的八個人都是一天抓十分的棒勞力。領夯人邊掌握平衡邊喊“夯歌”，老家人叫他“夯頭”，相當于樂隊的指揮。只見夯頭握著手柄，就像樂隊指揮手握指揮棒一樣，一道無聲的命令便下達了，八個漢子同時彎腰，分別緊握椽子的八個頭兒。只聽夯頭咳嗽一聲清清嗓子，吼道：大伙抬起來呀——此句盡管尾音拖得很長，但仿佛從胸中迸發，聲音震天，氣勢磅礴。夯歌一起，八個漢子一齊發力，齊聲應道：嗨喲！然后把夯重重砸在地上，“咚”地一聲，震得大地一顫，地基一下子陷進去半尺來深，接著再打第二夯。這樣一夯壓一夯地往前砸，砸夠一遍，再砸第二遍、第三遍，直到夯落地時，跳起來老高，不再有坑時，說明地基瓷實了，地基才算打好了。endprint

打夯是團隊協作很強的勞動，必須齊心協力，步調一致，夯頭的指揮顯得尤為重要了。若有人用勁小了，夯就會側棱，夯頭就喊：某某別偷懶呀！這人立時就用勁了；若夯需拐彎時，夯頭就喊：大伙往東拐呀！八個漢子就轉彎九十度；若夯行走路線偏了，夯頭就喊：往南壓半夯呀！大家就把夯往南拉……此時此刻，最能體現“一切行動聽指揮，步調一致才能得勝利”的紀律性。

看打夯、聽夯歌是兒時最好的精神享受。因為那時老家文化娛樂節目很少，所以無論誰家蓋房，我們都像燕子一樣圍在一起觀看。廣爺家蓋房時，付叔是夯頭，別看付叔個頭不高，卻很壯實，渾身都是肌肉疙瘩，嗓音特別洪亮，喊起夯歌來能聽半拉莊子。付叔的腦瓜還很靈活，能即興現編歌詞，編的歌詞知識豐富，引人向善，詼諧幽默，既能鼓動打夯人的賣力打夯，又活躍現場氣氛，從而提高勞動效率。所以，村里誰家打夯都請他當夯頭。只聽付叔一聲：大伙抬起來呀！八個漢子齊聲吼道：

嗨喲！

這個地方高呀！

嗨喲！

使勁往下敲呀！

嗨喲！

這個地方凹呀！

嗨喲！

咱們少砸下呀！

嗨喲！

勁要使一停呀！

嗨喲！

才能砸得平呀！

嗨喲！

嘹亮的夯歌在村子上空回蕩，既感染著打夯人，也感染著觀眾，現場的人越聚越多，歡呼聲也越來越高。一曲終了，打夯人停下來歇一下發酸的胳膊，喝半碗主人送上來的柳葉茶，就又上陣了。

三月好風光呀！

嗨喲！

大伙栽樹忙呀！

嗨喲！

屋旁栽桃樹呀！

嗨喲！

路旁栽白楊呀！

嗨喲！

院里葡萄架呀！

嗨喲！

河邊柳成行呀！

嗨喲！

三年五載后呀！

嗨喲！

綠蔭滿村莊呀！

嗨喲！

黑饃變白饃呀！

嗨喲！

草房變瓦房呀！

嗨喲！

光棍娶老婆呀！

嗨喲！

農村大變樣呀！

嗨喲！

這是借打夯說通過辛勤的勞動，改變了貧窮落后面貌，最終走上致富路的。

連成你小兩口呀！

嗨喲！

你們別吵架呀！

嗨喲！

連中你娶了妻呀！

嗨喲！

千萬別忘了娘呀！

嗨喲！

這是教育夫妻互敬互愛、孝敬爹娘的。

過了春分種谷子呀！

嗨喲！

清明前后種棉花呀！

嗨喲！

種得稀了耽擱地呀！

嗨喲！

種得稠了要抓瞎呀！

嗨喲！

不稀不稠才得法呀！

嗨喲！

這是教人們科學種田的。

抬起來呀！

嗨喲！

用勁干呀！

嗨喲！

再來幾下！

嗨喲！

快吃飯了！

嗨喲！

吃他三碗！

嗨喲！

再來打呀！

嗨喲！

這是說停夯該吃飯了。

在無數次的夯起夯落中，地基被夯實了，盡管十分疲憊，可八個漢子滿臉喜悅，以勝利者的姿態把石磙高高舉起，就像演員演完一場戲一樣做了個謝幕動作。

這天，付叔唱了許多夯歌，在那時看來，仿佛是天簌之音，讓我們大飽耳福。我就想，付叔也沒文化，咋就會恁多夯歌？

盡管這次打夯結束了，可那粗獷、樸實、啟人心智的夯歌仍在人們心中回蕩。如今，夯實地基都用電夯，不但大大減輕了人們的勞動強度，還提高了勞動效率，這不能不說是社會的進步。打夯的時代早已隨著歲月遠去，夯歌也隨之消失了。這一消失，不僅是一種鄉間勞作，更是一種樸實的鄉村文化。

打場

《現代漢語詞典》里給“打場”的注解是：麥子、高粱、豆子等農作物收割后在場上脫粒。但老家所說的打場，是特指打麥。

“田家少閑月，五月人倍忙。夜來南風起，小麥覆隴黃”。一場南風刮過，滾滾熱浪把一望無際的麥子沐浴得金黃金黃，農人們揮起鐮刀，開始了人和麥子之間硬碰硬的對話。

麥子收割后，被牛車一車一車送到場里，一場打場的戰役即將打響了。

過去，每個生產隊都有一塊打麥場，根據土地多少，辟出十幾、二十畝不等。場在麥收前就已軋好，往往是一場小雨過后（沒下雨就潑水，叫潑場），用牛拉盤空耙，把場面淺淺地耙起一層，然后將耙退去耙齒，人拽著沒有耙齒的耙，一遭一遭地拉，老家人叫“抹場”，直到把場地抹平，再潑一遍水，用牛拉著石磙反復地軋，直到場面平整、瓷實、無縫，場才算軋成了。

麥子送到場里后，選個睛天，就開始打場了。

碾場是打場的開始。先把麥子用桑杈抖散、攤平，曬上兩個小時就可以碾了。碾場用的是石磙，長約三尺，直徑一尺多，兩頭中間位置各鑿一個圓窯，那是安放磙臍的位置。石磙上安有框，框后面拖著一塊半圓型的薄石板，叫“磱石”，它的作用是增加摩擦力，縮短碾場時間。一個牛把式一手牽牛紖子，一手揚鞭催牛，牛拉著石磙轉圈兒，一磙挨一磙地碾。有時一場麥有三、四犋牛參與碾場，好似現在的機收會戰，場面頗為壯觀。一遍過后，剛才還趾高氣揚的麥稈被碾得匍匐在地，只剩尺把厚了。這時要把麥稈一杈一杈地翻過來，然后再碾，一般要碾三、四遍，這場麥子就碾成了。

接下來是挑場。先用桑杈把長麥秸抖擻幾下，讓混在麥秸里的麥籽掉下去，然后挑起麥秸堆在場邊，再用四齒筋杈（用牛筋纏的杈）把碎麥秸挑一遍，只剩下麥籽和麥糠。別看那薄薄的一層帶糠的麥籽，那可是農人收獲的希望。endprint

攏場是把夾雜有麥糠的麥籽攏在一起，然后借助風力，把麥糠揚出去。攏場用的工具是一個像推土機鏟子的木制推板。一個人手握推板在后面推，另一個人把一根繩子拴在推板上向前拉，把麥粒麥糠推到場中央，形成一個長堆。攏場是有講究的，必須看風向攏，使長堆的側面與刮來的風垂直，這樣才有利于揚場。

揚場是個技術活。揚場人手持木锨，鏟起夾雜著麥糠的麥粒迎風拋出一個優美的弧線，隨著“刷”的落地聲，麥粒和麥糠就分開了。揚場需要風，風不能大，也不能小。風太大，就把麥粒刮跑了；風太小，糠揚不出去，麥子就混到麥糠里了。這樣的風力，最能體現揚場人的技術，技術好的，既不會刮跑麥粒，也不會讓麥粒混進麥糠里。揚場過程中，一旁的助手平端一把掃帚，站成馬步，在麥粒落下來的瞬間，用掃帚把風刮不跑的碎麥稈、大坷垃掠出來，老家人叫“打掠”。打掠也是個技術活，好的打掠者不會把麥粒掃一邊去，卻能把雜質掃凈。隨著揚場人拋出一條又一條弧線，金黃金黃的麥粒便像小山似的堆了起來。

把揚凈的麥子起到倉庫存放，叫起場。這時的農人是最高興的。把麥子裝入布袋（由棉線織成，一布袋裝一百五十斤麥子），由棒勞力往生產隊的倉庫扛，并順手拿一小截木棍兒，叫“數袋棍兒”。倒完麥子，把數袋棍兒交給保管員，最后把棍兒一數，就大體上知道這場麥子的數量了。至此，這場麥子才真正算打完，人們這才坐下喘口氣，盡管十分勞累，但每個人的臉上都掛著笑。

剛實行聯產承包責任制時，我正上初中，幫家里打場時，聽到這樣一件有趣的事：十二隊的張忠有，成天神神道道的，人稱張半仙，他說打場時，婦女小孩不準進場，若進場，就冒犯了場里的神仙，麥子就打得少。這天打場時，劉嫂到張忠有的場里借掃帚。劉嫂是個寡婦，孩子又小，種地打場的活得自己干。張忠有見劉嫂要進場，趕忙阻攔，可已經晚了，劉嫂的一只腳已跨進場里。張忠有臉一寒，使勁朝地上吐唾沫，不情愿地把掃帚給了劉嫂。劉嫂剛出場，張忠有趕緊跪到地上，給場里看不見的神仙磕頭，祈禱神仙保佑他家別少打糧食。那天打完場天已很晚了，張忠有沒往家起麥子，第二天起麥時，二畝麥子只起了九袋，每畝只合四百來斤，和預估產量相差很多。張忠有很生氣，就罵劉嫂不該到他場里，讓他少打了麥子。

不久，鄉派出所破獲了一個盜竊團伙，盜竊分子在供詞中說曾偷過張忠有五袋麥子。辦案民警找到張忠有取證時，張忠有卻說沒丟，只說是劉嫂進場讓他家少打了麥子。民警對他進行了嚴肅的批評教育，并讓他按指印。他念叨著“咋會這樣呢？”才遲疑地按了指印。過后想想，張忠有的做法真的很可笑。

日月輪換，斗轉星移。隨著脫粒機、聯合收割機的興起，打麥場不見了，石磙更是沒了蹤影，古老傳統的打場場面已漸行漸遠，一項勞作被機械化取代后，隨之而消失的還有我們的記憶。endprint