醫藥院校食品質量與安全專業實踐教學體系的構建與探索

王身艷，王海波，潘蘇華

(南京中醫藥大學，江蘇南京 210029)

自2001年教育部批準開設食品質量與安全專業招生以來，截至2013年，教育部批準并備案該專業的高等學校有193所。學校類型分布廣泛，主要集中在理工類和農學類大學中，而醫藥院校僅22所。與其他高等院校相比，醫藥類院校的食品質量與安全專業如何體現優勢、彰顯特色，如何聯系社會發展及行業的實際需要，加強實踐教學，培養符合社會需要的人才顯得尤為重要。

1 食品質量與安全專業培養目標定位

食品質量與安全專業是以生命科學、食品科學和管理學為基礎，研究食品安全與健康關系的新興學科，因此該專業的教師和學生必須具有一定的醫藥學實踐基礎背景，培養學生重視過程控制和預防管理，讓學生充分認識到食品質量管理在食品安全與控制中的地位和作用，培養滿足社會生產實際的需要、食品行業需要的專業人才。而非醫藥類高等院校的食品質量與安全專業忽視過程管理和預防管理，不具有相關的醫學知識，實踐教育教學內容不能體現出食品安全與健康的關系，不能充分理解專業的重要性。

多數非醫學高校在制訂培養方案時，更注意理論課時的總數，而實踐教學應占的學時比例常常不足，存在課堂講授學時過多而實踐學時過少的現象，對食品安全容易出現問題的環節缺乏全面了解、對因食品質量問題及安全問題導致的后果缺乏正確認識，學生的實踐教學環境和考評體系與食品安全市場管理的要求差距甚遠，實踐教學的考核和評價標準存在局限性。

2 食品質量與安全專業實踐教學的現狀

南京中醫藥大學食品質量與安全專業是教育部批準的新專業，2012年開始招生。該專業在中藥學一級學科下辦學，雖然具有中醫藥特色優勢［1］，但該專業要求學生必須掌握食品加工工藝過程及食品質量管理控制的基本知識與技能，而醫藥類院校在普通食品加工工藝的實踐條件方面缺乏基礎和相應條件，其不足主要表現在以下幾個方面:①食品專業理論與實踐教學經驗不足;②實踐教學體系和教學組織形式不定;③缺乏詳實細致的實踐教學指南和組織保障及考核體系;④作為教學主體地位的學生和主導地位的教師，對實踐教學的總體思路和目標缺乏足夠的理解。

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要(2010～2020年)》要求高等教育要樹立全面發展和培養多樣化人才的觀念，樹立主動服務國家戰略要求、主動服務行業企業需求的觀念。在主動學習并領會相關文件精神的基礎上，充分認識到實踐教學的重要性，并借鑒國內外專業建設成功經驗，逐步探索建設適應食品行業發展需求的應用型、創新性本科專業的人才培養的實踐教學體系。

3 實踐教學體系的構建與探索

構建食品質量與安全專業本科實踐教學體系，通過校內外實踐教學平臺開展系統的實踐教學，將理論知識與基本技能訓練融入社會生產，讓學生學會解決食品生產質量問題的方法，培養具有在食品行業從事生產質量控制與管理的能力，并得到社會認可的應用型創新性人才。

學校利用校內外實踐教育平臺，從專業見習與認知、專業實踐與感知、專業探索與創新3個層次開展既符合社會需求，又符合學生個性特點的實踐教育。通過個性化導向性的培養，讓學生在實踐教學中盡早體驗社會對專業人才的需求，盡早明確自身就業取向，培養服務社會的能力。實踐教學體系的構建與實施內容如下。

3.1 專業見習與感知 大一階段利用食品質量與安全導論課程和暑期社會實踐，安排學生到食品或保健食品生產企業參觀，了解食品企業類型與性質;到區縣市食品或保健食品監督管理部門見習，了解食品或保健食品行業現狀與國家食品安全政策法律與管理，讓學生在實踐中了解食品管理在食品安全與控制中的地位和作用，認識專業學習的意義和重要性。

3.2 專業實習與認知 大二、大三階段，安排學生到食品或保健食品生產企業、食品檢驗與檢定機構、食品生產監管部門、食品流通與管理崗位、保健食品研發等崗位實習勞動，讓學生在實踐中了解食品安全容易出現問題的環節，感知專業的意義、激發專業興趣、培養專業技能。

3.3 專業探索與實踐 大三、大四階段，將生命科學主干課程和食品質量檢驗與安全風險評估相結合，選擇保健食品生產與質量控制相關研究項目，開展食品質量管理與控制課程綜合設計實踐，并利用暑期、畢業實習等過程，在校內外實踐基地，針對社會或企業需求，以產、學、研結合形式，由指導教師帶領學生參與研究實踐，運用專業知識與技能，解決生產質量方面的實際問題。或由學生自行選題參與科技創新、創業競賽，進行探究性實踐。使學生既學習常規營養食品生產工藝與檢驗方法，也熟悉中藥保健食品生產規程與質量控制及安全評價與風險防護;讓師生在為社會服務的實踐中培養創新意識和能力，實現勞動價值并體會探究或創新成果的愉悅，從而增強學生的就業、創業的信心和社會競爭力，也提高師資實踐教學的水平(圖1)。

圖1 以能力培養為核心、技能訓練為主線的實踐教學模式

通過加強對實踐教育模式構建應用型食品質量與安全專業人才培養體系的探索與實踐，將為四年制食品質量與安全專業學生綜合素質、實踐技能以及管理能力的培養創造良好條件。同時將進一步激發學生的學習興趣，有助于學生提高分析問題和解決問題的能力，對后期的創新創業計劃的實施具有極大的促進作用，為他們成為一名合格的具有食品質量與安全專業知識、技能及管理能力的人才奠定堅實的基礎。

［1］李李，周麗，博慶麗，等.醫學院?！笆称焚|量與安全”專業的優勢、劣勢、對策與建議［J］.醫學教育探索，2010，9(4):443-445.