“人造食品”將成未來(lái)主食？

李寧

近日，有媒體報(bào)道科學(xué)家提出的一種警告，即在各種因素影響下，將來(lái)傳統(tǒng)食物供應(yīng)方式將無(wú)以為繼，堅(jiān)持“全天然”食品很可能會(huì)挨餓。于是，建立在高科技基礎(chǔ)上的“人造食品”將成為必然選擇。同時(shí)，科學(xué)家公布的幾項(xiàng)技術(shù)，為我們勾畫(huà)出這樣一個(gè)未來(lái)：備受肥胖和糖尿病困擾而又因饑餓難以減少淀粉攝入量的人們?cè)僖膊槐責(zé)溃ゼ醽喞砉ご髮W(xué)研究團(tuán)隊(duì)宣稱(chēng)已成功把纖維素轉(zhuǎn)化為淀粉，而且是能降低肥胖和糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)的“直鏈淀粉”；動(dòng)物保護(hù)者也不用為是否吃肉而糾結(jié)，荷蘭艾恩德霍芬理工大學(xué)近日推出一桌“未來(lái)大餐”，桌上都是“概念食品”，用干細(xì)胞生成的“人造肉”赫然在席，從此再也不用屠殺成千上萬(wàn)的牲畜了。快節(jié)奏社會(huì)，嫌吃飯麻煩沒(méi)關(guān)系，據(jù)說(shuō)有一種分子食品能以最容易被人體吸收的形式儲(chǔ)存在納米級(jí)微膠囊中，足以解決溫飽和營(yíng)養(yǎng)兩大問(wèn)題……

這種描繪縱然美好，但能否真的實(shí)現(xiàn)？“人造食品”真的是未來(lái)必然選擇嗎？

天津市食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)陳娟稱(chēng)，研制人造食品是將來(lái)一項(xiàng)非常重要的工作。因?yàn)槿丝谠黾印⒖筛孛娣e減少、環(huán)境污染等，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量大受影響，糧食短缺成為全球性問(wèn)題，而且天然食品還存在損耗，世界上每年糧食損耗占全球糧食總產(chǎn)量的20%到30%。“改變這種情況一是將還未開(kāi)發(fā)的天然食物資源開(kāi)發(fā)出來(lái)，二是研制人造食品。”

除已被推廣和接受的強(qiáng)化食品，陳娟認(rèn)為從不作為食用的動(dòng)植物附屬品中經(jīng)過(guò)提取或轉(zhuǎn)化制成可食用產(chǎn)品，也是“人造食品”之一。但科學(xué)家一直津津樂(lè)道的“用干細(xì)胞培養(yǎng)人造肉”等還存在理論上可行、實(shí)際中難以操作的問(wèn)題。至于分子食品，陳娟說(shuō)目前只是一種“概念食品”，還未有確切的定義，但卻是當(dāng)下最前沿技術(shù)之一。“人們對(duì)分子食品的研究和熱衷，還是源于對(duì)‘健康長(zhǎng)壽的向往。在想象中分子食品是一種‘全營(yíng)養(yǎng)、全吸收食品，有著獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)，其特點(diǎn)是使用量少、使用方法方便、效果直接，能根據(jù)人體壽命與健康需要進(jìn)行不同配置，但目前技術(shù)條件下還只能是展望。”endprint