啖美嘗鮮野菜季

許諾

春和景明，楊柳泛芽，正是挖野菜的時節。

從《關雎》“參差荇菜，左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的采集和食用在我國可謂源遠流長。今天，本刊記者帶您到濟南魯能信誼酒店，看他們如何將野菜變幻成一席饕餮盛宴。

春光旖旎，從路邊垂柳到鄉間田野都冒出深深淺淺的綠，隨之綠起來的，還有蜇伏心底的野菜情。各種野菜諸如藤狀心形葉的馬蹄莧、鋸齒劍樣的苦馬菜、朝天挺爪的龍爪菜、蜷縮于刺叢間的苦刺花……野菜們各呈其秀，蜂擁著來趕春日盛會。

孔子曰：“不時，不食”。意思是，不是這個季節的（東西）不吃。《黃帝內經》也說要“食歲谷”，就是要吃時令食物。春天人體脾氣較弱，宜“升補”，而野菜就是最合適的時令菜：經過了一個冬天的孕育，破土而出，汲取天地精華，是一年之中不可多得的美味。

據了解，一些野菜中維生素和礦物質的含量相對高于人工種植的蔬菜，而且其中的營養素含量與野菜種類也有關系，即便在同一塊土地中生長出的野菜，不同的種類在生長過程中從土壤中吸收的成分也不盡相同，如香椿中的蛋白質含量較高，薺菜含有豐富的蛋白質及維生素等。

此時到濟南魯能信誼酒店紫云閣餐廳參加“春季野菜養生美食月”，品味一席野菜盛宴絕對是幸事一樁、樂事一樁，美事一樁。

紫云閣的野菜養生分為綠色野味養生篇、涼拌野菜、農家養生小炒即綠色面食四大品類，各種新鮮野菜被紫云閣的大廚通過炸、蒸、炒、煮諸多方式加工成各色佳肴：如薺菜汁煨海參，薺菜氣味清香，以雞湯為底，煨汁搭配海參，既能將兩種食材的味道表達出層次感，又能互為補充，薺菜遮掩了海參淡淡的腥香，海參又豐富了薺菜的單薄味覺。

再如槐花山雞蛋餅，槐花香遠襲人，滿溢著泉城的婉約，雖飄散著淡淡的野味卻遮不住從骨子里透出來的甜嫩氣息。紫云閣又精選有機山雞蛋與之搭配，做出的槐花山雞蛋餅既有山野風情，又播撒著“食不厭精膾不厭細”的美食情結，不至于太過粗鄙。

另外，涼拌野菜也以本色風味大受歡迎。馬蘭頭、魚腥草、野竹筍、野山藥、薄荷、蕨菜、灰灰菜等一道道美味佳肴，在長條形的餐桌上排成一長串，看上去滿眼翠綠，令人賞心悅目，胃口頓開，是眼睛的饕餮、味蕾的盛宴。

其實所謂“養生美食”，野菜的妙處并不僅限于鮮味，還在于其營養成分。紫云閣根據中國傳統“藥食同源”的理論，將野菜的各種藥用、保健價值發揮到極點。比如苜蓿菜有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘的功效，烹飪時用白酒提味，能中和雞蛋里過剩的營養。

椿芽色澤翠綠或紫里透紅，香氣馥郁，脆嫩鮮爽，是營養豐富之佳蔬。中醫認為，其性涼味甘苦，有清熱解毒、健胃理氣、祛風除濕、殺蟲、固精的功效，民間有“春天吃椿芽，一年無雜病”的民諺。將香椿與山藥涼拌，則為富含蛋白質、無機鹽鈣、鐵與維生素C的美味佳肴。

值得注意的是，紫云閣餐廳將食品安全也放在至關重要的位置，無論是珍貴如海參、松茸，還是鄉野如薺菜、苜蓿、茼蒿等，都是紫云閣精選的食材。在這個人間四月天，濟南魯能信誼酒店紫云閣餐廳勢必為您帶來食材地道、食不厭精的野菜養生饕餮。endprint