菲律賓女廚師白宮掌勺20年

來自菲律賓的51歲女子克里斯特塔·科默福德已經(jīng)在美國白宮掌勺將近20年，曾為美國前總統(tǒng)比爾·克林頓、喬治·W·布什，以及為現(xiàn)任總統(tǒng)貝拉克·奧巴馬準(zhǔn)備飲食。作為白宮“御廚”，有什么秘訣？首要的就是：絕不告訴別人，奧巴馬愛吃什么。

做飯非小事 科默福德23歲時從菲律賓來到美國，成為芝加哥喜來登飯店“拌制沙拉的女孩”。從那時開始，她逐漸學(xué)習(xí)各項(xiàng)廚藝，鍛煉處事能力。

她后來赴美國首都華盛頓，先后在兩家飯店掌勺，還曾赴奧地利維也納接受為期6個月的法餐培訓(xùn)。1995年，白宮“御廚”沃爾特·沙伊布看中科默福德，把她招入白宮廚房，擔(dān)任副廚師長；2005年晉升為廚師長，領(lǐng)導(dǎo)著一支7人廚師隊(duì)伍。科默福德回憶，當(dāng)初應(yīng)聘時大約450人提交簡歷，而她最終脫穎而出，成為白宮歷史上第一位女性少數(shù)族裔“御廚”。

科默福德除了要操心美國總統(tǒng)的飲食，還要為白宮其他人員以及各國賓客準(zhǔn)備餐點(diǎn)，有時候甚至?xí)拥健安豢赡芡瓿傻娜蝿?wù)”。例如，今年8月首屆美國非洲領(lǐng)導(dǎo)人會議期間，美國白宮打算招待400多名賓客吃一頓“便飯”。

所謂“便飯”，包括4道菜，這意味著總共1600多盤食物，而且不能一股腦兒端上來，要掐著時間恰到好處地送上飯桌。此外，還要考慮各國賓客的口味偏好、有無忌口等因素。科默福德說，這是她在白宮工作19年來，最具挑戰(zhàn)的一項(xiàng)任務(wù)。她花費(fèi)好幾個星期設(shè)計(jì)菜單，最后交由“第一夫人”米歇爾·奧巴馬拍板。至于具體烹制，則花了整整兩天。

跟著感覺走 翻開西方食譜，總會看到“胡椒粉多少克、食用油多少毫升”等劑量描述，令家中并無試管或量杯的普通民眾如墜云里霧里。不過，科默福德卻說，她為奧巴馬做飯時都是憑著感覺放調(diào)料，反正總會“差不離”。“做了二三十年飯，所有的配方都在這里，”她指指自己的腦袋。按照科默福德的說法，“只有糕點(diǎn)師傅才會稱量食材。至于我們這些做菜的，我們就是跟著感覺走，最后發(fā)現(xiàn)一切還不賴。”

米歇爾2009年建立白宮菜園，旨在鼓勵健康飲食。從那以后，科默福德總是去這片菜園里采摘新鮮蔬菜、調(diào)味植物，甚至還收集蜂巢里的蜂蜜，用于烹制飲食。“我們要確保總統(tǒng)全家人都健康，”科默福德說。

家中不下廚 有趣的是，科默福德在自己家中從不下廚，全心信賴她的丈夫、同樣擔(dān)任廚師的約翰為家人做飯。她解釋說，每天在白宮廚房里忙忙碌碌，她在自家廚房里多呆一小時都受不了。

事實(shí)上，科默福德有10個兄弟姐妹，所以喂飽他們家的10多張嘴從來就是個“大任務(wù)”，她早已熟諳廚房事務(wù)。“小學(xué)3年級時，我們就要學(xué)著做春卷，”她回憶道。那時，家中永遠(yuǎn)彌漫著食物的香味，總是能聽到咀嚼食物的聲音。？笪（楊舒怡）