黑蒜保健功能名不副實

近日，市民劉先生在超市購物的時候看到了一種比大蒜價格高出幾十倍的黑蒜。據說這種黑蒜是因為比大蒜更有營養，能降血壓、治糖尿病、抗衰老、抗癌……那么，黑蒜所謂的保健功能真的名副其實嗎？

其實，黑蒜不是什么特別的大蒜品種，而是普通大蒜經過特殊加工的產物。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。經過幾十天的持續加熱，鮮大蒜變成了黑蒜。黑蒜的走紅可不是因為它口感的改變，而是作為“功能食品”。大蒜中有許多抗氧化成分，例如蒜氨酸和各種多酚化合物。有媒體稱，黑蒜中降低膽固醇、提高免疫力、殺菌、抗感冒、抗衰老、抗癌的作用比普通大蒜更勝一籌。

對此，專家說，目前為止，并無權威機構發布針對黑蒜在食品保健功能方面具有特殊功效（較之普通大蒜）的公認的確定性結論。表示表示，可以明確的是，普通大蒜發酵成黑蒜，經過高溫加熱過程會使大蒜中的大蒜素會有所降低，大蒜素具有殺菌作用，也就是說黑蒜的殺菌作用其實遠不如普通大蒜了。不僅如此，黑蒜在加工過程中糖分會增加，如糖尿病等患者吃黑蒜就要及時與營養醫師溝通了。？笪

摘自《半島晨報》