二毛
蔣介石的早餐有固定的搭配,被士林官邸的人稱為“早餐三味”:一片木瓜、一個炒蛋和一份醬瓜。
這三種食物其實并不簡單,是經(jīng)過蔣的隨侍多次調(diào)整確定的。以木瓜來說,國內(nèi)只有廣西、云南才有種植,抗戰(zhàn)時期,蔣介石身居重慶,物資運送困難,保證其早餐的木瓜供應(yīng)并不是一件容易的事。
木瓜并不是蔣介石一開始就喜歡的食物,他剛接觸時甚至有些反感其味道。但因為吃木瓜對胃病很有好處,在醫(yī)生和宋美齡的建議和監(jiān)督下,蔣介石堅持吃了半個多月,感覺困擾其多年的胃病輕了不少,從此開始推崇木瓜這種食物。
“早餐三味”的最后一道是“醬瓜”,這是蔣介石幼年形成的飲食愛好。蔣介石幼年喪父,家境貧寒,每到青黃不接的時候,就靠咸菜來應(yīng)對。
醬瓜的制作非常簡單,用鍋燒開鹽水,把洗凈的小黃瓜放到鹽水中,放到壇子里封上,一個冬天過去后,就腌制成金脆的醬瓜。這也成了蔣介石對兒時的美好回憶。
到臺灣后,由于當?shù)夭划a(chǎn)小黃瓜,蔣介石就派人從日本專門采購,以保證早餐的供應(yīng)。
蔣介石吃飯,常備的菜是一碗雞湯,一份鹽筍,還有醬瓜、黃埔蛋。
對于筍,蔣介石也是非常鐘愛,新鮮的竹筍運到官邸后,蔣介石會親自查看,先把玩下。筍做成的菜,蔣喜歡油燜春筍、筍尖炒豆腐。
在水產(chǎn)類,除了家鄉(xiāng)的海鮮,蔣介石還喜歡吃魚,如西湖醋魚。西湖醋魚的做法是先蒸了,然后將魚油炸,再澆汁。蔣介石有個廚師叫曾杏奎,他做魚是要保持魚的原味,在此基礎(chǔ)上再提升。
蔣介石年輕時酒量也不錯,但壯年之后,很少飲酒了,特別是和宋美齡結(jié)合后,受她的影響很大,飲食更加趨于科學(xué)和西化。
在飲食理論上,蔣介石是節(jié)制主義者,常說一句話“少食多得”。他認為很多疾病都是多吃得來的,這種認識在當時非常難能可貴。
總的來說從飲食上看,蔣介石是個比較刻板無趣的人。但從養(yǎng)生的角度上看,他還是非常成功的,其原則有七:
少食即飽,適可而止。
不吃甜食,適應(yīng)淡菜。
拒飲濃茶,少沾腥辣。
不餓也食,及時進餐。
葷素搭配,菜色調(diào)和。
勤吃豆腐,遠離癡呆。
芒果當茶,香蕉潤腸。
這其中第三條的飲食習(xí)慣,正好與毛澤東“針鋒相對”。但蔣介石也曾經(jīng)愛上過辣椒,在重慶執(zhí)政期間,也曾對辣上癮,后來被宋美齡改過來了。
蔣介石的“菜色調(diào)和”提法非常領(lǐng)先,和最近幾年流行的“五色五養(yǎng)”很接近,蔣要求自己的餐桌上一定要有黑色、綠色、白色、黃色、紅色的食物。
士林官邸的豆腐菜也是一大菜系,準備了很多花樣,也有很多創(chuàng)新,比如豆腐蝦仁、豆腐黃魚、豆腐蓮子、豆腐海參、豆腐鮑魚等。其中,對中國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和飲食典籍多有借鑒,從另一個角度傳承和發(fā)展了中華美食。
(摘自《民國吃家》)