蘋果的品質與栽培管理

葛世康

栽培管理條件不同，生產的蘋果品質優劣有差異，如何加強栽培管理，抓住栽培管理的關鍵環節，堅決實施優良栽培措施，生產優質蘋果，使生產經營立于不敗之地，是必須重視的問題。

多數群眾認為，個大的蘋果好吃。但果個太大的也不一定好吃。港商訂購富士蘋果，要求果實橫徑80毫米以上（重300克左右），而且要求果形指數在0.8以上。國家金獎紅富士的指標，單果重一項為250～300克。

以上說明，栽培蘋果要加強管理，生產的蘋果單果重應爭取達到300克，不要太小也不要太大。要生產果個大小適合標準的蘋果，栽培措施中，一定要疏花疏果，限制產量。生產優質果，要依樹定產，以產定果，以果定花，疏花疏果都要抓住一個“早”字，操作要嚴要認真，畝產要限定在3 000千克以下。

對于著紅色的蘋果品種，一般來說，外觀顏色越紅，內在品質（指食用品質）越好，市場上全紅果賣價高，群眾多喜歡全紅果。我國現在的生產條件，難生產出全紅果，果實紅色面積占2/3～3/4的果，就算是全紅果（柄凹、萼凹處不紅）。全紅果不一定內在品質好，例如，我國西北各省生產的蘋果，受強烈日照，晝夜溫差大的影響，一般著色好，但采收早的蘋果，果實內在品質一般較差，耐貯性也差；在膠東半島生產的蘋果，往往因樹勢旺而著色不好，但只要晚采收，口味還是很好。在采收前后進行人工促著色，成熟前40天給果實噴著色劑，著色雖然能好些，但并不能提高蘋果內在品質。蘋果是否全紅并非判斷蘋果是否好吃的唯一標準。這也說明，栽培晚熟品種蘋果，不要早采收，要適當晚采收。

蘋果是否適時采收，不僅影響當年產量，而且影響果實品質。晚熟品種蘋果，如果早采收10～15天，果實的含糖減少2%～3%。欲獲得優質蘋果，進行果實分期采收和嚴格分級包裝，是必須采取的管理措施。即使同一品種、同一株樹上的果實，也不可能同期成熟，一般分2～3次采收最好，每次間隔7～10天，采收的果子嚴格分級包裝，才能使消費者吃上優質蘋果。蘋果果肉的黃色程度越深，糖度越高，品質越好。有人說蘋果果肉有黃有白是品系的差異，這種說法是不對的。有些幼齡樹結的果著色不好，但由于采收遲，果肉呈黃色，多為蜜果（果心線周圍出現蜜糖狀，果實表色也發黃，果實卻很好吃），采收遲早與果肉呈現的顏色有關。

栽培晚熟品種蘋果，在晚秋光照充足，晝夜溫差大，降雨少的地區，果實著色好，果實糖度高，糖的積累多。在降雨多的地區，樹勢容易發旺，果實著色差，糖度低。晚秋天氣悶熱，晝夜溫差小的地區，果實難上色，且輪紋病嚴重。說明栽培蘋果樹地區的氣溫、雨量，影響蘋果品質。

土壤中有機質、磷肥、鉀肥含量高的果園，生產的蘋果，色澤、糖度、香味、果肉質地都好。平洼地、沙灘地生產的蘋果，品質不佳。在蘋果成熟后期，施氮肥澆大水，或遇降雨過多，導致秋梢旺長，會嚴重影響果實的大小、色澤和內在質量。果實膨大后期，連續噴施尿素，不利果實著色且易造成果面不光潔。所以，要生產優質蘋果，掌握好肥水管理技術很重要。

另外，樹的生長勢，對于結果的品質優劣也有關。從生產中看出，旺樹結果，果個不一定大，著色差，糖度低，風味差；弱樹結的蘋果，果個雖小但著色好，糖度較高，而果肉較硬，口感不好；只有樹勢中庸的樹，結出的蘋果才能充分表現出品種的優良性狀。因此，要生產優質蘋果，對蘋果樹的栽培管理，應爭取使其保持樹勢中庸。