核桃果實(shí)的采收、處理與貯藏技術(shù)

李現(xiàn)爵　李書民　郭書林

核桃，又稱胡桃。是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的干果樹種，核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，并含人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。做好核桃果的采收、脫皮、分級和貯藏工作。不僅能提高核桃產(chǎn)量且能確保核桃果的品質(zhì)，還能促使核桃生產(chǎn)獲得良好經(jīng)濟(jì)效益。下面具體介紹核桃果的采收、脫皮、晾曬和貯藏方法，供參考實(shí)施。

1 采收時(shí)期

核桃果實(shí)的成熟時(shí)期與核桃品種有很大關(guān)系，有早熟和晚熟之分，一般采收時(shí)期為8月25日至9月25日。采收過早采收品質(zhì)很差，無營養(yǎng)價(jià)值。過晚產(chǎn)量容易減低。核桃產(chǎn)區(qū)部分果農(nóng)在處暑（8月23日）就把核桃果打掉了，這樣賣青皮還可以，作干果不好。核桃果實(shí)成熟標(biāo)準(zhǔn)是：青皮由深綠色變?yōu)榈S色，部分頂部青皮開裂，果皮容易剝離，個(gè)別果實(shí)脫落時(shí)為適采期。

2 采收方法

核桃果采收方法分人工采收和機(jī)械采收兩種。

2.1 人工采收法

當(dāng)核桃果成熟時(shí)，人工采摘或用長竹竿順枝敲擊振動(dòng)，敲打時(shí)應(yīng)從上而下，從內(nèi)向外順枝進(jìn)行，避免損傷枝芽影響來年產(chǎn)量。

2.2 機(jī)械采收法

在采收前10～20天，于樹上噴布500～2 000毫克/千克乙烯利催熟，使果柄形成分離狀，青果皮開裂，用機(jī)械振動(dòng)樹干，使果實(shí)震落地上人工撿拾、收集、裝袋、收藏、處理。

核桃果實(shí)采收后，將其及時(shí)運(yùn)到室內(nèi)或室外陰涼處，不能放在陽光下曝曬。在陽光下曝曬的果實(shí)，會使核桃內(nèi)仁顏色變深，降低果品質(zhì)量。

3 脫除青皮

3.1 人工剝離法

核桃果實(shí)采收后，運(yùn)回室內(nèi)及時(shí)用刀或剪子將青皮剝離，刮凈余皮、漂白、涼曬。

3.2 堆漚脫皮法

將采收的核桃果實(shí)在室內(nèi)堆積50厘米厚度，經(jīng)6～8天，當(dāng)青果皮發(fā)泡離殼或開裂50%時(shí)，用木棍敲擊脫皮。對1次脫皮不完的果實(shí)，可以繼續(xù)堆漚3～5天或用刀或剪子將青皮剝離，直到青皮全部脫完為止。堆漚時(shí)，勿使青皮變黑或腐爛，避免污液滲入殼內(nèi)污染種仁，降低核仁質(zhì)量。

3.3 藥劑催熟脫皮法

果實(shí)采收后用3 000～5 000毫克/千克乙烯利溶液浸泡3分鐘，然后堆積陰涼處，厚度50厘米，在溫度30℃，相對濕度80%～90%條件下，經(jīng)3天左右即可脫皮。

4 堅(jiān)果晾曬

核桃堅(jiān)果漂洗后，不可放在陽光下曝曬，避免堅(jiān)果外殼破裂，核仁變質(zhì)。洗好的堅(jiān)果，應(yīng)先攤在荊芭上或高粱箔上陰晾1天，待大量水分蒸發(fā)后再進(jìn)行陽光下晾曬。晾曬時(shí)，堅(jiān)果攤的厚度不超過3層。不要雨淋和受潮，晚上最好收回室內(nèi)，一般晾曬5～7天即可。

5 堅(jiān)果貯藏

5.1 短期存放

將晾干的核桃裝入尼龍網(wǎng)袋或編織網(wǎng)袋中，放在通風(fēng)、干燥的室內(nèi)，既要防止潮濕、又要防止鼠害。

5.2 低溫貯藏

適宜貯量大，長期存放，可將堅(jiān)果用麻袋包裝，貯藏在1℃左右的低溫冷庫中。核桃堅(jiān)果一般不要過夏。