GC-MC法分析茶油脂肪酸

羅婧

【摘要】與橄欖油具有相同品質的本土茶油市場占有份額只有其二分之一到三分之一，據統計進口橄欖油正以60%左右的年均增率搶占我國高品質食用油市場。但事實上，油茶是我國特有的四大木本油料樹種，在我國的栽培歷史已有2300多年，遍布我國18個省、自治區，主要集中在長江流域以南地區。我國的油茶種植面積大約為4531萬畝,年產茶油約24～27萬多噸。信陽市現有油茶種植面積15973hm2，集中分布在信陽的淺山丘陵縣區。

【關鍵詞】GC-MC分析法；茶油；脂肪酸

隨著人們健康、優質飲食意識的覺醒，高品質食用油的市場需求逐年提高。目前,高端食用油市場中橄欖油、山茶油分獲第一位第二位，兩者理化性質基本相同。與橄欖油具有相同品質，甚至部分對人體有益的不飽和脂肪酸含量還高于橄欖油的本土茶油市場占有份額卻只有其二分之一到三分之一，據統計進口橄欖油正以60%左右的年均增率搶占我國高品質食用油市場。事實上，油茶是我國特有的四大木本油料樹種，在我國的栽培歷史已有2300多年，遍布我國18個省、自治區，主要集中在長江流域以南地區。我國的油茶種植面積大約為4531萬畝,年產茶油約24～27萬多噸。信陽市現有油茶種植面積15973hm2，集中分布在信陽的淺山丘陵縣區，比如，新縣8000 hm2，商城7500 hm2，光山333 hm2，固始40 hm2。每年新造林面積在0.1萬hm2以上。

茶油是油茶樹的種子通過擠壓或浸提提取到的植物油脂，主要由油酸、亞油酸、棕櫚酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸和部分飽和脂肪酸組成。其中不飽和脂肪酸含量高達83%以上，維生素A和E含量分別為112.55μg/100g和20.28mg/100g，不含芥酸和黃曲霉，油質高于橄欖油[1]。茶油和橄欖油在理化特征和脂肪酸組成上非常相似,具有煙點高(256 ℃)、脂肪凝固點低的特點。

表１茶油與橄欖油的理化指標[1]

因為茶油的種植對氣候條件要求相對較高，所以在整個河南只有信陽地區種植茶油比較廣泛。信陽地處秦嶺-淮河（即亞熱帶和暖溫帶）的分界線上，屬北亞熱帶季風性濕潤氣候區, 兼有暖溫帶氣候特征, 年平均氣溫15.1℃, 南部的大別山, 面積近5600km2, 占全市總面積的29.5% 。信陽地區日照充足, 年均日照1900～2100h; 土壤為黃棕壤,成土母巖主要為花崗巖和變質巖, 酸性, pH 值5.5～6.5, 是我國油茶分布的北部邊緣區[2]。

以往茶油加工主要沿用傳統的機械壓榨方法生產毛油。但由于油質混濁、含水量高、澀味重，使茶油始終無法走向大市場。2007年、2008年國務院辦公廳相繼制定了關于促進油料生產發展的意見(國辦發 [2007]59號)、國務院關于促進食用植物油產業健康發展保障供給安全的意見(國發[ 2008] 36號),明確提出要大力發展油茶等特種油料作物。通過一二十年的時間,將油茶面積擴大到6000多萬畝,年產油達到300多萬噸,使茶油供給額占到國內食用油的15%。在這種政策的鼓舞推動下，信陽地區也形成關注油茶產業發展的新局面，油茶種植面積以快速的增長方式逐漸增加。據統計，從08年至今全市油茶加工企業由11家發展到20多家[3]。本文選取信陽市農戶自產茶油作為樣本，用GC-MC法分析茶油的組成，為茶油的品質開發利用提供科學依據。

1試劑與材料

茶油樣品（農戶自產毛油）。實驗用水符合GB/T 6682三級水標準；甲醇：含水量小于0.5%（m/m）；正己烷，分析純（國藥集團上海化學試劑有限公司生產）；一般實驗用玻璃儀器。氫氧化鉀-甲醇溶液的配置：約2mol/L，稱取氫氧化鉀11.2 g，用甲醇溶解定容至100 ml。脂肪酸甲酯的制備按照國標GB/T17376-2008，進行茶油脂肪酸甲酯的制備[4]。

2茶油脂肪酸組成分析

氣相色譜儀：1200L GC/MS-MS氣相色譜－質譜聯用儀（氣相色譜儀配置有ＦＩＤ檢測器）美國瓦里安公司；JA2003N電子天平（上海精密科學儀器有限公司）。

色譜柱：30m×250μm×0.25μm，柱內膜涂布50％苯基50％二甲基聚硅氧烷。檢測器：氫火焰檢測器，檢測器溫度250℃。載氣流速（高純氮氣）：0.78 mL/min；空氣：400mL/min；氫氣：30mL/min。柱溫：210℃。氣化室溫度：250℃。分流比：1∶30。

3操作過程

微量進樣器直接取0.5μL樣液進氣相色譜儀分析，以脂肪酸甲酯標準混合溶液各組分保留時間定性，直接面積歸一化法計算樣品中各脂肪酸組成的百分含量。

圖1自產毛油的氣相分析圖譜

４結果與討論

用GC-MS對茶油化學成分進行了測定、分析，均檢出６種組成成分，見圖1，從左至右分別為亞油酸、油酸、棕櫚酸、亞麻酸、花生烯酸、硬脂酸。根據面積歸一法測得各組分的相對含量。用脂肪酸甲酯的質量百分比表示。按公式：

脂肪酸的百分含量＝■進行計算。

誤差的測定是在重復性條件下對同一試樣連續兩次進行，對于含量超過5%的組分，兩次測定結果的絕對差值不得大于1%；含量不足5%的組分，兩次測定結果的絕對差值不得大于算術平均值的10%。數據分析采用Microsoft Excel 進行，多重比較采用DPS 數據處理系統進行，分析結果為：油酸79.33%、棕櫚酸8.67%、硬脂酸2.12%、亞油酸9.02%、亞麻酸0.24%、花生烯酸0.58%。實驗未檢測出（山）茶屬部分物種所含人體難以消化、易使心臟聚集脂肪粒的芥酸［6］。主要成分油酸容易被人體吸收，不易在體內氧化沉積，不但不會增加人體血液中膽固醇的濃度，而且能減少血液中低密度脂蛋白膽固醇，可有效地預防和治療冠心病和高血壓等心血管疾病［7］。所以，茶油是一種比傳統的菜籽油、花生油更健康的植物油脂。

【參考文獻】

［１］朱文鑫，相海，劉期成．油茶籽制油及綜合利用[J]．糧油加工與食品機械，2004（11）：42-43．

［2］申明海.信陽市油茶產業發展可持續性分析及對策[J]．現代農業科技,2013,1.

［3］張學順，卜付軍,等.信陽油茶低產林改造技術[J]．河南林業科技,2011(3).

［4］GB/T17376-2008 動植物油脂脂肪酸甲酯制備[S]．

［5］丁明，費學謙．茶油貯藏條件對酸價的影響[J]．浙江農業科學，2011（5）：1085-1088.

［6］馬力,等．茶油的功能特性分析[J]．經濟林研究，2009,25(08):82-84．

［7］Matton F H, et al. Comparison oil effects of dietary SFA,MUFA, PUFA on plasma lipids in man[J].J Lipid Res,2005(26):194.

［責任編輯：曹明明］