三秦花饃美

盛湘潁

面花，俗稱花饃，是廣泛流傳于秦晉民間的一種風(fēng)俗禮饃。在三秦大地上，人從降生到終老，都興這花饃。尤其是地處八百里秦川，被譽(yù)為“面花之鄉(xiāng)”的華縣、合陽縣等地，村村戶戶的普通百姓家都能做得一手漂亮美觀的花饃。

“有饃就有事，有事就有饃。”每逢婚喪嫁娶或滿月慶壽等人生重大禮儀，村民必會(huì)邀請(qǐng)左鄰右舍中心靈手巧的婦女來家里，以針線、梳子、剪刀為工具，通過揉、捏、剪、壓、粘等，做出龍鳳虎獸、花鳥蟲魚、十二生肖等造型別致的花饃。若是初次相遇，你定會(huì)驚艷于這種“能吃的藝術(shù)”，那光鮮亮麗的色澤和紛繁復(fù)雜的造型，幾乎叫人不忍下口。

講究多

三秦花饃，各地各有特色。東部花饃豐富多彩，娟秀明快，精美細(xì)膩，最出色的有合陽、華縣；西部花饃造型飽滿、色調(diào)熱烈，渾厚雄強(qiáng)，最具代表的是鳳翔；北部花饃則大紅大紫，厚樸簡潔，有著圖騰意識(shí)，以黃陵、洛川為盛。

在偏遠(yuǎn)的村莊，那些目不識(shí)丁的村婦愣是以一雙巧手，把一個(gè)白生生的面團(tuán)，一揉一搓，一挑一剪，就像變戲法一般，活脫脫地造出一條龍或一朵花。陜西作家楊亞明曾在《花饃》一文中談及：“昔日農(nóng)家的女人，地位卑微得像黃土一樣。她們一年四季圍著黃土一樣的男人轉(zhuǎn)，也圍著煙熏火燎的鍋臺(tái)轉(zhuǎn)，穿的粗布衣裳，吃的粗茶淡飯。但是，這掩蓋不住她們的心靈手巧的天性和對(duì)于美的追求和向往。那些千姿百態(tài)、妙趣橫生的花饃，就是她們美麗心靈的外在表現(xiàn)和物化。”

楊亞明的家鄉(xiāng)是陜西西府，在這個(gè)自古講究臊子面、鍋盔、涼皮兒等面食制作的地方，花饃可謂獨(dú)具一格。做花饃的習(xí)俗，也就代代傳承了下來。說起來，楊亞明就是吃花饃長大的，在他的記憶中，不同時(shí)節(jié)的花饃，各有千秋。比如過年的饅頭，就和平時(shí)有所不同。做好的生饅頭，要用木梳在兩頭壓些花紋，起初看起來并不起眼，但是上籠一蒸熟，花紋就被夸張了，非常精致和美觀。

或因花饃最初是能代替牛羊和魚等實(shí)物祭祖的禮饃，人們對(duì)于花饃多少存在一絲敬畏，通常，禮饃只能由婦女來做，特別是用于女兒出嫁的龍虎禮饃等。在華縣三門巷一戶農(nóng)家小院中，陜西西安人朱文杰曾目睹并紀(jì)錄了蒸制面花“大谷卷”的全過程。制作面花的高手是六十多歲的王潤青，給她當(dāng)幫手的還有女兒和表姐，三個(gè)女人緊張而有序地忙活著，刀切手捏，剪鉸梳壓，很快，一個(gè)個(gè)栩栩如生的花鳥蟲魚和戲曲人物就做成了。

大谷卷也叫老虎饃、“餛飩”，當(dāng)饃蒸出來時(shí)，虎頭、龍身、魚尾，擺開有二尺長，像一艘船，十分威武大氣。碩大的虎頭，眼睛為核桃嵌在一朵花中，眉毛是變形的魚，胡子像舞動(dòng)八只爪的蟹，鼻子似一只昂首的公雞，凜凜生威，活靈活現(xiàn)，龍身兩旁貼有不少蟬、燕子，花草等飾物，龍脊上插有佛手、鳳凰，十二生肖，還有各種各樣的戲曲人物，簡直就像是一隊(duì)耍社火的高蹺、芯子（類似于抬閣）過來了，煞是好看。

“龍身魚尾，暗寓著魚化龍；虎頭龍身，體現(xiàn)了虎顯龍影，虎躍龍騰。而這堪稱面花之最的大谷卷上集合著數(shù)十種的飛禽走獸，真乃天上人間，萬物大地的縮影。”

朱文杰感慨道：“我忽兒明白了這大谷卷也被叫做‘餛飩的深邃內(nèi)涵，因?yàn)樗o你天地渾然一體的感覺，給你一種強(qiáng)烈生命力的震撼。宇宙萬物，混沌初開，莽蒼朦朧云海間，那意象紛呈的組合，那容納萬物的結(jié)構(gòu)，這不正是我們要追溯的母體藝術(shù)之根嗎？”

寓意深

在關(guān)中農(nóng)村，花饃是一種互相饋贈(zèng)的禮物，直到今天，當(dāng)?shù)剡€保留著送花饃的習(xí)俗。“有饃就有事，有事就有饃。”每逢重大節(jié)日、老人壽誕、孩子滿月、蓋房上梁等喜慶的日子里，都有蒸花饃的習(xí)慣。花饃樣式各有含義，蓮花饃寓意連生貴子，桃兒饃寓意富貴長壽；石榴饃寓意多子多福；魚兒饃寓意吉慶有余；牛羊饃寓意六禽興旺；龍鳳饃寓意幸福美滿。

孩子過滿月，舅舅要送“互聯(lián)饃”，這饃的樣子就是一個(gè)大圓圈，比大人胳膊還要粗好多，上面壓上許多吉祥的花紋圖案。見了滿月的寶寶，要讓他從里面鉆過去，寓意從此一生平安順利。“互聯(lián)饃”做得特別大，不好拿，只好原樣放在蒸饃的“頂餅”上，用花包袱包起來。

娃到十二歲玩燈時(shí)，外婆要送一對(duì)老虎饃；結(jié)婚時(shí)娃他舅家要送老虎饃、高饃盤；到過壽時(shí)做壽桃、壽饃，佛手、石榴、桃，一樹結(jié)三果，意味著福壽圓滿。

老人過壽時(shí)，已經(jīng)出嫁的女兒們，要給老人敬獻(xiàn)“壽桃”，那是做成桃子形狀的饅頭，個(gè)頭碩大，像小西瓜一般。要涂上紅綠兩樣顏色，“紅要紅得鮮、綠要綠得嬌，白要白得凈”，絢麗的著色，讓花饃顯得格外養(yǎng)眼。

蒸花饃的盛季是農(nóng)歷年前后，因?yàn)檫@段時(shí)間沒有什么農(nóng)活，農(nóng)村人把一些重大的事情都攢到這個(gè)時(shí)候。擅長蒸花饃的女人們，在這個(gè)時(shí)間段也最紅火、忙碌，今天這家請(qǐng)，明天那家邀。去蒸花饃的女人，總是忘不了帶上她那一套用具：一把小剪子，一個(gè)洗得干干凈凈的木梳子，還有一葉麥鐮的刃片刀子。

“臘月二十五、六，家家都要為過年蒸饃。準(zhǔn)備好幾個(gè)大甕或大缸，盛放蒸好的饃。”楊亞明寫道：“我記得祖母和外祖母都會(huì)做一種包子，叫‘奶奶饃，或者‘老鼠饃。把包子捏成一個(gè)橢圓形，收口處順勢捏成粗短的尾巴，在另一端輕輕地掐出鼻子和嘴巴，再用兩粒黑豆或者花椒的籽做眼睛。這樣，一個(gè)胖乎乎的圓睜著兩只黑豆眼的‘老鼠就完成了，憨態(tài)可掬，人見人愛。”據(jù)說，吃了“老鼠饃”，一年四季吉祥如意，交好運(yùn)。

蒸花饃，并不簡單，頭一天夜里就得用酵子起面。待次日早晨面起好了，先揉面。“花饃蒸得好不好，全在面揉得到不到。”面揉到了，蒸出來的花饃不走樣，光光亮亮，看起來有神有態(tài)；面揉不到，蒸出來的花饃表皮澀澀拉拉的，十分難看。面團(tuán)揉好以后，要先分出一部分，將紅、黃、藍(lán)、黑、綠等色彩摻入面內(nèi)，再分頭揉成各色面團(tuán)，用以后期著色。

在陜西韓城，人們深信，那些由麥面饅頭制成的花饃，正是幸福的信物。早在男女青年初訂秦晉之好時(shí)，男方要送給女方一對(duì)“魚兒餛飩”——輕巧精靈的面魚上盛開一朵大蓮花，象征男方母親期望未來的兒媳像魚兒那么靈巧，像蓮花那么純潔，魚也正是生育力旺盛的表征。女方送給男方的是“老虎餛飩”——一對(duì)威風(fēng)凜凜、雄赳赳、氣昂昂的坐虎，暗含了丈母娘對(duì)未來女婿勇武能干的期許。

新婚當(dāng)天，新娘的母親會(huì)蒸一個(gè)面盆大小的陪嫁“棗糕子”，它以一朵盛開的蓮花為底座，其間有魚兒游動(dòng)，水草沉浮，凌空還插有一層面捏的蓮蓬、花蕾和各種象征吉祥的飛禽。新郎接親時(shí)，新娘從娘家將這“棗糕子”一直抱至夫家，寓意“早生貴子”。

回憶濃

可以說，花饃已經(jīng)成了黃土地人們的一種情感寄托。人們品評(píng)花饃的優(yōu)劣好壞不僅要看色彩、面質(zhì)、造型，還要看形體的大小。每當(dāng)誰家的花饃受到人們的贊譽(yù)時(shí)，主人的臉上就會(huì)感到無限光彩，好像只有這樣才能無愧于過生日的老人或剛結(jié)婚的新婚夫婦。

蒸花饃是母親最隆重的事情，也是母親最高興、最出彩的時(shí)候。捏花饃沒有教材，也沒有圖案，想捏的模樣全裝在母親的腦子里，信手拈來。經(jīng)過一番搓、剪、捏、揪，花鳥草蟲、飛禽走獸便從母親的手底下活脫脫地變出來。當(dāng)一鍋花饃出籠的時(shí)候，那一個(gè)個(gè)精靈般的小動(dòng)物仿佛有了生命，靈動(dòng)傳神，栩栩如生。

對(duì)很多陜西人而言，花饃就是一門專屬于母親的手藝。想念花饃，不只為了那絢爛的花饃，更是想念母親做花饃時(shí)的樣子。“每當(dāng)看到花饃，我就想念母親做饃的過程，睹物思親，懷念親人。”西安人每小平撰文回憶說：“每逢過會(huì)（就是大家聚在一起聊），母親總會(huì)提前兩天起好面，烙花饃。母親樸實(shí)能干，善于用心動(dòng)腦，因而做起花饃來，村人佩服。”

每年六、七月，收完麥子，西安鄉(xiāng)村進(jìn)入過會(huì)期，母親就會(huì)帶著花饃看女兒，花饃要做成各種各樣的小動(dòng)物，寓意多子多福，家庭和諧美滿。舊時(shí)講究，竹籃里的花饃，要求色白、不焦糊，大小勻稱，形體好看，無裂縫。既要好看，還能食用。要求選料、加工，燒烤等工序一定嫻熟，否則是烙不好花饃的。花饃的每一個(gè)造型更是融入了母親的奇思妙想，工藝精湛的花饃，也為女兒在婆家人面前臉上爭光。

母親的心思，盡情體現(xiàn)在花饃中。早些年，烙饃的鍋是大鐵鍋，做花饃得分兩次，先做糖托托，后做曲連。切一半面團(tuán)，反復(fù)擠壓折合呈圓柱狀，然后嫻熟用手撕成大小均勻小面團(tuán)，再將小面團(tuán)逐一揉搓，用搟杖搟成圓片，內(nèi)放已調(diào)好的餡料（適量面粉、白糖、芝麻等），然后熟練的聚攏收口，再翻過用搟杖上下左右壓平成圓狀。

火候是花饃外表的體現(xiàn)，花饃做好時(shí)，父親已將饃鍋燒熱，用油布涂擦一遍，母親將糖托托依次擺放鍋內(nèi)，不時(shí)翻動(dòng)，并將中心饃移到鍋邊，以防受火過多，發(fā)黃燒焦。父親燒火經(jīng)驗(yàn)豐富，既不能猛火，也不能停燒，保持鍋底著火均勻，以防焦糊或半生不熟……

等烙好的黃淳淳、虛騰騰的花饃擺放一案，母親擦去臉上汗珠，像大師一樣逐一欣賞著自己的作品。將火候差、形不好的饃揀出讓孩子們食用，好饃妥善保存。母親知道，鄉(xiāng)俗出門走親戚，相鄰和親家是要揭開饃籠毛巾看花饃的，實(shí)際上是看主人的手藝。有的人因不會(huì)做而讓人笑話，有的干脆請(qǐng)人幫忙做……

如今，隨著生活節(jié)奏的加快，花饃已從人們的視線中慢慢淡出，即使在鄉(xiāng)間也罕見那種千姿百態(tài)的花饃了。但對(duì)很多陜西人而言，花饃濃縮了綿長、悠遠(yuǎn)的親情和醇厚、濃重的鄉(xiāng)情，有網(wǎng)友說：“在網(wǎng)上看到花饃，一種久違的感覺油然而生，仿佛又回到童年。”