昭通蘋果品質特征及采后增收措施研究

文代術　趙祖鳳

摘要 昭魯壩區地理環境和氣候條件得天獨厚，特別適宜蘋果的生長，生產出的蘋果營養物質含量高、色澤鮮美、甜酸適度、汁液豐富、風味濃郁，深受人們喜愛。由于采收方法不當、貯藏技術跟不上等因素，每年損失產量達10%。因此，正確的采收方法、及時的采后措施可降低損失，提高效益。

關鍵詞 昭通蘋果；品質特征；采后增收措施

中圖分類號 S661.1 文獻標識碼

A 文章編號 0517-6611（2014）20-06791-02

昭通市地處云貴高原，云、貴、川三省腹心地帶，所轄昭魯壩區系云南省第四大壩子，是昭通市政府、昭陽區政府及魯甸縣政府的所在地，面積1 133.54 km2。昭魯壩區位于昭通市中偏南部，地跨103°9′～103°40′E、26°59′～28°32′N，海拔1 890～2 000 m。氣候屬北溫帶，高原季風氣候，年平均氣溫11.6 ℃， 最冷月1月，月均溫2.5 ℃，最熱月7月，月均溫19.8 ℃，無霜期230～240 d，年降水量750～925 mm，年日照1 919～1 980 h。屬雨熱同季、干濕分明、冬無嚴寒、夏無酷暑、晝夜溫差大、雨量適中的農業氣候類型，非常適宜于蘋果的生長，且豐產豐收。由于昭魯壩區得天獨厚的地理條件和氣候條件，蘋果成熟期較北方早1個月左右，即在北方蘋果尚未成熟時，昭通蘋果已成熟上市，銷售較北方具有較大的市場空間和市場競爭力。故1989、1996年中央農業部和云南省農業廳分別將昭魯壩區列為我國南方優質蘋果生產基地及云南省優質蘋果生產基地[1]。2008年昭通蘋果納入國家蘋果產業技術體系，在昭通正式成立國家現代蘋果產業技術體系云南（昭通）綜合試驗站，2010年昭通蘋果被列為云南省20個重點扶持產業之一，昭通市政府把蘋果產業作為“八大優勢產業”之首予以扶持，昭陽區政府又把蘋果產業作為“四大優勢產業”之首重點扶持發展。

1 蘋果資源及品質特征

昭魯壩區種植蘋果始于1940年，由時任昭通林務局官員的留美博士吳敬漪先生從四川成都華西大學引入160株苗開始，隨著政府對農業的重視，經70年的發展，先后引入30余個品種進行培育，至今現存的有紅富士、金帥、美國八號、新紅星、2001、神沙等20多個品種，種植面積由1987年的0.17萬hm2迅速發展到2010年的2.00萬hm2，產量達55多萬t。其中早熟品種神沙、美國八號等種植面積0.20萬hm2，在7月上中下旬成熟；中熟品種金帥、元帥、喬納金、新紅星等種植面積0.43萬hm2，在8月中下旬成熟；晚熟品種紅富士、秦冠等種植面積1.30萬hm2，在9月中下旬成熟。計劃到2015年，昭通蘋果種植面積達3.33萬hm2，產量達100萬t，作為農民增收的一大產業來發展壯大[2]。

昭通蘋果經云南省農產品質量監督站化驗表明，采收期果實的可溶性固形物達14%以上，硬度9 kg/ml，每100 g含VC 0.36 g，含粗纖維5.2 g，粗有機物13.8 g，含總酸2.5 g，蛋白質1.4 g，全鐵1.4 mg/kg，全鋅0.2 mg/kg，全鈣55.02 mg/kg，總糖10.67 %，優于其他地方生產的蘋果；加之果色鮮艷、肉質細脆、酸甜適度、汁液豐富、風味濃郁而聞名于西南三省、兩廣及東南亞。在全國外銷會上，金帥品質名列前茅，元帥風味及可溶性固形物均居全國首位；紅富士、金帥品種曾獲云南省優質水果稱號及全國第二屆農業博覽會銀獎[3]。從品種與貯藏特性來看，早中熟蘋果成熟后，肉質細，多甜中帶酸，易生果銹，貯藏后易發綿，不宜久貯，適宜鮮銷；在常溫下，早熟蘋果的貯藏期僅為7～10 d，中熟蘋果的貯藏期為20～30 d，故早中熟蘋果只能作短期貯藏。而晚熟紅富士等蘋果因色澤好、內質緊實、含糖量高，積累養分較多，故貯藏期較長，通常在常溫下可貯2～3個月，可自然存放到春節，也可用冷藏等方法長期貯藏，且貯后果實品質變化甚微。因此，人們首選紅富士蘋果貯藏保鮮[4]。

2 采收現狀及存在問題

采收是蘋果生產的最后一個環節，采收時間的早晚直接影響蘋果的產量、品質特性及經濟效益。只有適時采收，果實可溶性固形物、有機酸及VC含量變化幅度小，失水及腐爛少，才能達到最佳的品質特征，獲得較高的經濟效益。

2.1 采收現狀

由于昭通蘋果大部分鮮銷，大多數果農采摘時主要根據市場需求及銷售價格來定。有時面對果商拋出的“高價”誘惑，在果實尚未成熟時，就過早采收銷售；若遇市場銷售不好時，果農又會適當晚采，導致果實過熟。其次是根據天氣狀況。若氣象部門預報近期有大風、暴雨、冰雹等災害性天氣，就提前采收。三是僅有少部分果農會根據歷年種植蘋果的經驗和科學依據來判斷最適采收期，且

采后大多數果農不進行果實大小分級，混裝銷售或用簡易的家庭式貯藏法存放，即選一個背陰或遮陰的地面，在地面上鋪上一層濕沙或墊上草席，把采收無損傷的蘋果，全部堆放在一起，堆放50～60 cm高后，再在蘋果上面加蓋草席或毛毯即可。

2.2 采收存在問題

蘋果是昭通農業的優勢產業，近幾年產量達50多萬t，由于采收不當、貯藏技術跟不上等因素，采后損失多達10%，會造成約5萬t的殘次果。究其原因有：一是蘋果過早采收，果實處在未成熟期，發育不完全、果個小、將導致減產20%左右，影響產量；且果實著色差、含糖量低、未形成品種固有的風味和品質等導致品質下降；貯藏時，易發生失水、皺縮、虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害等生理病害。二是蘋果過熟采收，硬度下降，易衰老、易落果，果肉松軟發綿，抗病能力降低，運輸時擠壓和碰傷率高，易發生斑點病、水心病、果肉濕褐病和腐爛等病害。三是采收方法不規范、不科學。有的果農采收時不顧天氣情況，沒有剪指甲，用背籮或筐盛裝，但底部無軟的鋪墊物，有的隨意亂采亂扔，有的果柄過長或無果柄，還有的整樹采摘，均會不同程度地影響蘋果的品質與貯藏性能。四是缺乏商品意識。果實采收后，常是不分品種、等級、好壞，也不用統一規格的果箱包裝，更不會進行清洗、打蠟等商品化處理，而是混在一起直接倒進載貨箱運往市場，待打開銷售時，質量好的果實也被顛簸、擠壓、捂悶成了爛果。五是現有的貯藏保鮮方法原始、單一。由于昭通蘋果90%用于鮮食，貯藏能力不到10%，加之貯藏方法單一，不科學，貯后好果率低，還會出現虎皮病、苦痘病、褐心病、斑點病和腐爛等現象。雖然目前建有2個貯藏效果好的冷庫，但貯庫量小，不到產量的2%。六是蘋果深加工企業環節薄弱，阻礙了產業的發展。據資料表明，蘋果深加工行業在經濟發達國家高達50%，而我國加工量不足10%，而昭通僅有一家國投中魯加工蘋果汁的企業，加工量僅為1%左右，遠遠不能解決當前蘋果產量中30%未能及時鮮銷的局面，故擴大銷路、引建深加工企業迫在眉睫。七是產業化發展極為緩慢，社會化服務程度低。目前全市有蘋果技術員不到13 000人，其中，取得綠證資格僅有2 000人，從事蘋果生產的技術人員僅200余人，遠遠不適應蘋果產業大規模的發展；由于服務體系的不健全，缺乏產后貯芷加工運銷等龍頭企業及必要的營銷隊伍和市場建設，導致整個產業產前、產中、產后服務嚴重脫節，基本沒有形成完整的產業鏈，社會化服務尚處于低層次階段。八是品種結構不合理。晚熟和中熟品種過多，早熟品種比例少、不到2%，南方蘋果早熟優勢未得到充分發揮，造成在同一時期涌進市場，果多難賣，價賤傷農，淡季又果少價昂，嚴重影響增收效益。

3 采后增收的對策措施

3.1 合理確定采收期

昭通蘋果的適宜采收期主要根據：一是看外觀。果實大小、形狀、色澤等都達到該品種固有性狀，種子變褐，果粉形成。二是內在理化指標。果肉硬度在6.8～8.6 kg/cm2，可溶性固形物含量為12%～15%；果肉淀粉量，可通過將碘液涂于果實橫截面上，若70%～90%沒有染上色為適宜采收期。三是果實生育時期。一般早熟品種在盛花期后100 d左右采收，中熟品種在101～140 d，晚熟品種141～175 d。這樣采收的果實，不但可減少殘次果，還可保證品質，利于貯存[4]。

3.2 加強科技培訓與推廣

為防止采收不當對蘋果品質的影響，需進一步加大果農的科技培訓與宣傳推廣。具體為：一是強化果農培訓。組織專家和技術員對果農進行集中培訓，培訓蘋果標準化生產技術規程、新品種的選用、果樹科學管理、病蟲害防治技術和采收與貯藏保鮮等內容，盡量減少果實殘次率和腐爛率。二是選擇好適宜的采收期。結合昭通氣候和蘋果品質牲性，早熟蘋果神沙、美國八號等在7月中旬采收；中熟品種金帥、元帥、喬納金、新紅星等在8月中旬采收；晚熟品種紅富士、秦冠等在9月中旬采收。三是采收時應注意的事項。不宜選雨霧天或露水未干時進行，以晴天為佳；采收人員必須剪短指甲；要用采果袋、采果梯、盛果箱（筐）等工具盛裝；采摘時應本著輕摘、輕放、輕裝、輕卸的原則，減少碰壓傷，用手托住果實，食指頂住果柄末端輕輕上翹，果柄便與果臺分離，切忌生拉硬拽，保證果實完整無損；分2～3次對果實進行采收，先是采樹冠外圍、上部個大、著色好的果實；7 d左右后再采樹冠內膛、中下部的著色較好的果實，注意不要碰傷或碰掉留在樹上的果實。四是采后及時預冷處理。因為蘋果采收正值秋季高溫時節，尤其是中熟蘋果，采收時日均溫在25 ℃左右，果實不僅有自身釋放的呼吸熱，還保持大量的田間熱，果溫高于氣溫，采后果實必須散熱降溫才利于貯藏保鮮[4]。一般將采后的果實平攤在背陰的平地上，防止雨淋，白天蓋草簾，夜晚揭開，1～2 d內完成預冷；也可用最原始的預冷方法，將果實裝筐后放在樹下或背陰處，或將果實攤開采收。此法可減少蘋果在貯藏期虎皮病、炭疽病、水心病、青霉病等病害的發生。

3.3 加大招商引資，引進加工企業和冷庫建設

為擴大銷路，促進產業化發展，加大政府招商引資力度，引進更多客商來昭通投資，建立清洗、打蠟、分級包裝等商品處理場地，建立蘋果深加工企業及保鮮效果較好的大型冷庫和氣調庫等，保證周年供應市場。

3.4 調整產業結構，創建品牌意識

在穩定現有面積的基礎上適度發展早熟和晚熟優良品種、加大品種結構調整及更新換代力度，發展優質早熟品種，到“十二五”末，早、中、晚熟品種結構比例達到2∶3∶5，采取專業化合作集約生產方法，搞優質果生產，組建產加銷聯合體，樹立昭通蘋果品牌，建立大型交易市場，形成固定的銷售窗和銷售網絡，逐步走向產供銷一條龍，貿工農一體化經營方向。

3.5 優選貯藏方式 結合氣候條件，根據投入少、實用簡便的原則，選用溫度在0～2 ℃，相對濕度在80%～85%條件下的溝藏和土窯洞方式進行貯藏。溝藏的建立：地溝一般選在果園內或果園附近，地下水位較低、陰涼的平坦地段，把地溝挖66～100 cm深、100 cm寬左右，溝長可根據貯藏量而定，溝底最好鋪2～5 cm的濕細沙，待蘋果入貯后，再在蘋果上蓋上草席和濕細沙。土窯洞的建立：一是窯門應朝向北方，不受陽光直接照射，如果因條件限制，可在窯門前壘一道高于窯門的墻，窯門寬1.0～1.4 m，高2.0～2.2 m，門道里側設一柵欄門，門道可設3道門簾起緩沖作用。二是窯身長度可根據貯藏量的多少而定，窯高3.0～3.2 m，寬2.6～3.2 m。三是通風孔修建在土窯洞的后壁上，內徑下口1.0～1.2 m，靠窯身一側安裝可啟閉的窗戶，內徑上口0.8～1.0 m。通氣孔的大小，高低與窯身的長短有關系，一般氣孔高（從窯底算起）為窯身的1/3～1/2。如通氣孔不便加高或加大，應考慮機械排氣，在通氣孔上方安裝30～50 cm的風扇一個，土窯洞是靠比較深的土層來穩定窯內的溫度，土層深厚、溫度變化小，要求窯頂土層厚度在5 m以上。此2種貯藏方法經昭