要做菜，先做人

黃伯益

我是個俗人，所以心里才會常常惦記著廚房里的那點事。

如今，男人下廚已漸成潮流，因為，對于美食，男人天生有著比女人更靈動的敏銳。古之淮南王劉安，雖貴為諸侯，卻孜孜不倦地發明了豆腐；孔武有力之僻壤野民庖丁，卻練就一手細膩的解牛刀法；現今稍微上點檔次的酒店的大廚小廚，也都是七尺男兒；還有，就是報紙雜志、電視上美食欄目早已如雨后春筍……

除了自己下廚，我還有一個最大愛好，就是喜歡電視里的美食節目，不論節目拍得好壞，不論介紹的是不是我喜歡的菜品，面對屏幕我都會努力睜大雙眼。

曾經喜歡的主持人，便是那個小個子男人劉儀偉。理著個小平頭，系著條黃圍裙，在小小的廚房兼演播室里，手舞足蹈，邊做邊侃，短短幾分鐘時間，就把廚房的那點事■啵得有滋有味，把個煙熏火燎的飯事整得詩情盎然，我喜歡。

也許因了央視的《天天飲食》，也許因了那個小個子男人，廚房那點事也一下子被人高看了許多，各地方臺也紛紛效仿，上起了美食欄目。看著各色各樣的美食節目，卻品不出當初的味來，就像一道菜里，總是感覺少了點什么似的。后來終于找到了原因，問題就出在那些主持人身上，在他們身上看不到煙火氣，更看不出化平淡為神奇的臨場智慧。他們往往是轉得多，說得少，就是說了，也就翻來覆去那么幾句，像是一杯白開水；另外就是，他們吃別人做的多，自己下廚做的少，本來一清秀的小姑娘，幾年美食節目做下來，都成了肥婆子，既有礙觀瞻，更影響食欲。

原來，我所喜歡的并不是那些勾人食欲的斑斕佳肴，而是一種輕松面對生活的態度。

近來，我又迷上了一個香港老男人。之所以迷他，并不僅僅是因為他在文學上的成就，而是因為他主持的一檔美食節目，一個老男人帶著兩個小美女，滿世界轉悠著去淘好吃的，將美食、文化、旅游及人生結合得如此緊密，真正彰顯了他的才氣。

因為喜歡，所以關注。慢慢才了解到，他其實是個特立獨行的人。尤其是他的生活方式與人生理念，叫人艷羨。假如全世界只能按一種方式過生活，他恐怕得票最多，他說：“人生的意義就在于吃吃喝喝，以興趣為工作的生活，是我一生的追求。”“健康秘訣7個字，抽煙、喝酒、不運動。”這種反時下流行的健康生活的生活方式，他不但身體力行，還鄭重其事地寫進書里。

他最早是搞電影的，操刀了邵氏鼎盛時期包括成龍系列在內的眾多作品。之后，他忽然意識到電影再好，也是別人的事情，而他竟然為別人的事忙碌了40年！什么是自己的事？吃吃喝喝排在首位，他當然要回歸到煙火中來啊。

從最早給《壹周刊》寫餐廳批評開始，他從不白吃白喝，也不只褒不貶，壞的就說壞，反而讓讀者喜歡。后來，他并不僅僅滿足于“紙上談兵”，而是親力親為地開創了暴暴茶、暴暴飯焦等產品，還開發了諸多醬料、引入國外紅酒等。

就是這樣一個生活滋潤的成功男人，他總會告訴別人，他從小到大就有一個最大的“夢想”，當個青樓老板！“我最大的夢想是像古時候那樣開個青樓，有一群有知識的女子圍繞身邊。”

這樣真實的一個人，推薦和做出的菜，怎能不令人口舌生津、食欲大開？

他就是當年與黃霑、倪匡、金庸同稱為“香港四才子”的蔡瀾。

一個懂得食物真味的人，就應該是一個一切都從自由的思想和個人的尊重出發的人。

要做菜，先做人。這一點，正是那些普通的美食主持人所無法企及的。

生活的腳步不論如何匆匆，我們都不應磨滅了自己對美食、美色以及所有美好事物的向往之心。即使是廚房那點事，你也要用心烹出多姿的色彩來。