別拿綠茶粉當抹茶

抹茶味蛋糕、抹茶味奶茶、抹茶味冰淇淋……因為顏色養眼、口感清新，吃貨們總是能在琳瑯滿目的美食中一眼挑出抹茶口味的食品。不過專家提醒，市場上不少抹茶食品其實添加的僅是綠茶粉，不僅如此，為了保證口感和顏色，商家還添加了香精和色素。

最近，王女士在網上購買了一款標明為西點配料的天然抹茶，40克小包裝售價7.8元。圖片上的抹茶看上去顏色碧綠，清新可人。拿到貨后王女士聞了聞，覺得比想象中的茶葉清香味更加濃郁。重新閱讀了該款抹茶的產品描述，她發現在配料一欄中，抹茶的主要原料是茶葉粉，里面還添加了乳糖、微晶纖維素以及食用香精。

在淘寶上搜索“抹茶”關鍵詞可發現6.57萬個寶貝，價格也大不相同，每500克的價格在30元至上千元不等。同為抹茶，為何價格大不相同呢？

高級茶藝師李一農介紹，這是因為有些商家直接把綠茶粉當抹茶賣。抹茶和綠茶粉原料都為綠茶，但兩者并不是同一個概念。抹茶泛指綠茶研磨的粉末狀顆粒，是生活品味茶，也可用作食品原料。而綠茶粉多數用于食品原料中。

抹茶的生產工藝非常講究。為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，春天當茶葉長出一芽兩葉之后，進行第一次遮光處理。等茶葉長到一芽四五葉之后進行采摘和蒸青環節，即采摘當天用蒸汽殺青，再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石磨以每分鐘60轉的速度，在19℃的恒溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶。抹茶細度達6000目以上，涂在手背上可以全部進入毛孔，優良的抹茶可賣到每斤5000元。而綠茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機的瞬間粉碎法，顆粒比抹茶粗很多，涂在手背上摩擦感強。價格每斤從幾十元到幾百元不等。

目前，我國對抹茶標準沒有具體的規定，同時國內也沒有抹茶粉的品質分級。“各廠家根據自己的企業標準進行生產，通過顆粒度來區分好壞，顆粒越細品質越好。”北京朝陽區食品協會副會長鮑新春介紹。

值得注意的是，無論是綠茶粉還是抹茶，作為食品添加劑時都非常容易氧化，氧化后便呈現出黃色，香氣也隨之變淡。在食品加工過程中，可通過添加維生素等工藝來進行護色，延緩綠茶粉或抹茶的自然氧化過程。不過即使進行了護色工藝，它們的抗氧化時間也非常有限。這幾年隨著抹茶的大熱，抹茶類產品迅速增多。如果看到顏色特別鮮艷，呈現翠綠色或香氣特別濃烈的糕點、糖果或飲料，很有可能添加了色素和香精，人們需謹慎購買。（據京華時報、都市快報）