餐桌上的絕佳拍檔

李園園

飯中有豆

彌補蛋白質吸收的短板

谷類食物是一日三餐的主體。然而很多米面經過打磨與精白處理，一個個變成外觀與口感都好的“白富美”了。不過代價是這些全谷類中原本豐富的維生素（尤其是B族維生素）、礦物質以及膳食纖維等寶貴成分損失掉很多。“飯中有豆”，在大米中融入紅豆、綠豆、豌豆黃豆、黑豆、青豆等雜豆與大豆，不僅看起來更鮮艷，且粗細搭配，營養更全面。

更為重要的是，以大米為代表的谷類食物中“賴氨酸較少，蛋氨酸較多”，而大豆類中的氨基酸恰好與之相反。單純吃兩者中的任何一類，都因為“限制性氨基酸”的存在，讓蛋白質的吸收能達到及格的水準就不錯了。然而，兩者搭配在一起，正好可以取長補短，讓蛋白質的吸收從及格跨越到優秀的行列，營養價值大大提升咯！

菜中有葉

半壁江山綠葉菜占據

蔬菜的王國可謂龐大，瓜茄類、根莖類、鮮豆類等層出不盡。其中尤數綠葉菜的營養價值最高！在植物中綠葉便是光合作用的陣地，其中優先富集了很多的植物色素如葉綠素、胡蘿卜素，這兩位可以幫助人體清除過多的自由基，防止自由基在身體內搞破壞，延緩衰老。胡蘿卜素進入體內還可以轉化為維生素A，有利于緩解整天面對電腦手機給眼睛帶來的壓力。綠葉菜往往也是葉酸、維生素C、維生素K、鈣、鉀、膳食纖維的寶庫，這些營養素個個對人體都有可圈可點的價值！

肉中有菇

營養互補，趨利避害

肉的清香與菇的鮮美相得益彰，滋味更佳。“肉中有菇”，除了美味加分，營養也加倍！秋季來襲，感冒頻發，免疫力容易下降，菇類中的豐富的生物活性多糖配合肉中優質的蛋白質，是維持免疫力的飲食法寶之一！不過肉類讓人擔心的脂肪、能量、膽固醇相對較高，菌菇類低脂肪、低熱量、零膽固醇，正好可以彌補肉類的不足。不僅如此，菌菇類含有的植物固醇和膳食纖維聯手，抑制過多的脂肪與膽固醇被人體吸收，給心腦血管減負，預防“游泳圈”的增厚！

湯中有藻

將海洋精華留在舌尖

藻類有一種來自海洋的獨特氣息，“湯中有藻”可以大大豐富湯的口感！常見海藻類中的紫菜、海帶等，吸取海洋中的礦物質精華，往往蘊含著豐富的碘、鈣、鉀、硒等，有增強智力、強壯骨骼、延緩衰老等幾大方面的作用。另外，藻類的保健價值也不菲！無論是海帶中含有的粘多糖，還是紫菜中含有的褐藻質，都有一定的抗菌消炎、增強身體抵抗力的作用，甚至還有一定的防輻射效果！

“湯中有藻”，利用海藻中天然的美味，可以減少湯中調味品的使用，有利于控制鈉鹽的攝入，讓高血壓離自己更遠點。