遙想《芭比盛宴》品樂華伏舊園

小旗袍

伏舊園位于Vougeot伏舊村，因?yàn)楦浇?jīng)流Vougeot河，所以得此名。這個(gè)村有個(gè)頭重腳輕的特點(diǎn)，村里全部的村級葡萄園只有4.8公頃，在金丘為最小。有4塊一級園占11.7公頃，而其唯一的特級園Clos de vougeot面積則為整個(gè)金丘之首。勃艮第的分級制度是按照葡萄園的等級來把酒分成大區(qū)，村莊，一級，特級，級別一次遞增。

Clos de Vougeot有50.59公頃，被劃分為107個(gè)小區(qū)劃分別處于83家所有者，目前市場上有大約50種該特級園的酒在流通，雖然酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)著Grand Cru字樣，不了解點(diǎn)知識未必遇到真正名副其實(shí)的佳釀。

電影以外，關(guān)于伏舊園的傳說也很多，據(jù)說某主教得知教皇格里高利十三世（1572-1585）酷愛此酒，曾進(jìn)貢30桶，而后此主教得以榮升本區(qū)大主教之職。

為何clos de Vougeot會(huì)和勃艮第本身相似，被如此“千刀萬剮”呢？其中有一個(gè)原因是在1789年的法國大革命，國家先把農(nóng)田收歸國有，而后又拿出來拍賣，小農(nóng)們買不起大塊的葡萄園，所以細(xì)分程度非常高。另一個(gè)原因就是因?yàn)槟闷苼龅睦^承法規(guī)定如果有5個(gè)兒子就由5個(gè)兒子平分財(cái)產(chǎn)。所以在clos de Vougeot上往往很小的一個(gè)區(qū)間卻有數(shù)十家共同占有。

如果復(fù)雜問題簡單化來說，伏舊園位于標(biāo)高基本在245-265米之間，坡度平緩，基本上自上而下分為上部分，中部分和下部分。土壤結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，但越是靠近上部分，越是多棕土，多石灰石和礫石，排水性相對好，所以伏舊園整體的品質(zhì)與其葡萄園的高度成正比。

可以釀造伏舊園的酒商不少，出名的幾家里我個(gè)人最喜歡Leroy樂華家，其在伏舊園擁有1.91公頃的葡萄園，分成3塊小的園區(qū)，分別來自上中下3個(gè)地塊，所以釀酒師的天賦在于掌握這3個(gè)小園區(qū)不同的采摘時(shí)間，而后做出符合當(dāng)年氣候的最佳調(diào)配。

Lalou女士在勃艮第算得上第一鐵娘子，專業(yè)技術(shù)層面上大膽革新地使用生物動(dòng)力法，酒風(fēng)多變而委婉。在商業(yè)運(yùn)作上也非常成功，酒莊除了生產(chǎn)自有葡萄田的價(jià)格不菲的佳釀外也收購葡萄釀造價(jià)格親民的葡萄酒。我品鑒她的伏舊園2008，在香氣之外，給我非常強(qiáng)壯有力和肉感的口感體驗(yàn)。

Lalou女士對本園管理非常嚴(yán)格，Leroy的伏舊園產(chǎn)量非常低，基本上每株藤只有4-5顆芽，保證果實(shí)的成熟度和濃縮感。2008年基本控制在每公頃1300升的極低產(chǎn)量。2008年一共是3719瓶，我和友人分享的那款編號為909。

理論上而言，高品質(zhì)的伏舊園的風(fēng)土特點(diǎn)也自成一體，它并不同馮·羅曼尼村（Vosne Romanee）那樣在感官上極端的煽情，爆發(fā)式的果味，也不像熱夫雷·香貝坦（Gevrey Chambertin）那樣時(shí)常披帶著土壤、香料氣息。

酒開瓶即刻提升為兩個(gè)字——愉悅，只要是愛葡萄酒的人都無法抗拒這份感受。

人的敏感度有差異，哪怕并不習(xí)慣太細(xì)膩地判斷香氣與口感的細(xì)節(jié)，也可享受鼻尖的撲來的復(fù)雜又集中的水果香，久久地盤旋在一個(gè)高度，時(shí)而透露一些花香，肉桂香。口感結(jié)實(shí)而綿密，酸度的集中感顯得特別精彩，單寧有力，又被龐大的口感融合得恰到好處，回甘延續(xù)很長，這種體驗(yàn)然讓我感覺到2008年極有陳年的潛力，放置到2030年代一定是漂亮而耐人尋味的佳釀。假想屆時(shí)的層次感應(yīng)該會(huì)精細(xì)，酸度會(huì)變得更加乖巧內(nèi)斂。

那晚的她，如果要比喻，像林青霞的扮演男相的角色，眉宇間帶著英氣，未必所有人都敢靠近，我卻在默默仰慕她的時(shí)候無意間捕捉到她女性的溫柔。

可能有些朋友會(huì)可惜，認(rèn)為2008開瓶太早了。

最近我常常翻閱一些知名酒評人的品鑒筆記來做參考，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的酒評人對于這些一瓶難求的佳釀都不能保證下一次何時(shí)再遇到，所以往往每一款只有一次或者至多幾次的品酒記錄，而往往第一次都是佳釀剛剛上市不久以后……那么是不是說他們也都沒什么口福，沒能相遇出落地最絢爛的佳釀本身呢？其實(shí)，不盡然，如果真的把品鑒葡萄酒上升到一種鑒賞藝術(shù)品的高度，那么遇到的當(dāng)下發(fā)現(xiàn)其既存的美，進(jìn)而挖掘其可能的美，這種收獲某種意義上，是兩份體驗(yàn)。當(dāng)然這需要的是大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累下的自信，如果友人還有第二瓶，我貪心地期待未來幾年還有緣一起品鑒來感受酒的發(fā)展與變化。縱使錯(cuò)過第二次，第一次的永恒也銘刻心間。另一個(gè)老生常談的因素則是與誰同飲，這個(gè)為酒加分還是減分？每個(gè)人自己早就有了相應(yīng)的判斷。