十大技術之八一：西瓜甜瓜采收貯運關鍵技術哈密瓜冷藏技術規程

廖新福

1 采前管理

1.1 土壤選擇

哈密瓜選擇沙性或粘性土壤，富含有機質，頭年實行冬灌，要求實行3年以上輪作制，前作以麥類、豆類、苜蓿、休閑撂荒地最好；棉花、玉米、花生、水稻等也是較好的前作；葫蘆科作物（各種瓜類）、茄果類蔬菜、高粱、向日葵等不宜。

1.2 品種選擇

早熟哈密瓜貯藏性差，中熟哈密瓜適合短期的貯藏，晚熟哈密瓜耐貯性好，適合長期貯藏。晚熟哈密瓜品種有‘伽師瓜、‘86-1、‘新密16號、‘新伽師2號、‘青麻皮等。

1.3 田間施肥

用于貯藏的哈密瓜平衡施肥，要求667 m2施2 500 kg左右有機肥，整個生長季節667 m2施25～30 kg氮、磷復合肥，配合施用K2SO4等其他肥料；忌施純氮肥。過量施用氮肥的瓜不耐性差，在貯藏、運輸過程中腐爛嚴重。

1.4 采前控水

用于貯藏的早熟哈密瓜要求采收前3～5 d以上停止澆水；中熟和晚熟哈密瓜要求采收前7～10 d停止澆水。

1.5 田間病害防治

新疆哈密瓜的田間主要病害有：北疆哈密瓜主要病害有白粉病、霜霉病、細菌性角斑病、果腐病；南疆哈密瓜主要病害有白粉病、霜霉病、病毒病、疫霉病；病蟲害要及時防治，采前25～30 d要求打一次廣譜低毒殺菌劑，如環丙唑、撲海因（異菌脲）等，禁止使用高毒、高殘留農藥。

2 采收

2.1 采收成熟度的控制

根據哈密瓜品種特性及種植區域，早、中熟哈密瓜品種，一般要求在哈密瓜7～8成熟（可溶性固性物含量12%～15%）；晚熟哈密瓜在8～9成（可溶性固性物含量12%以上）。

2.2 采收方法

采摘時要求輕拿輕放，避免減少機械損傷。采收時要留瓜蒂，并且留3～5 cm的瓜蔓， 用剪刀剪平，防止病菌從剪口感染果實。切勿用手提哈密瓜果柄。田間用小型容器裝。采裝哈密瓜所用的容器和中轉用的小型手推車必須清潔干燥，并墊紙或柔軟緩沖材料。

2.3 采收時間

采收應在清晨和傍晚進行，采收后的產品在送入預冷之前應放置于陰涼處，避免陽光照射，方便除去田間熱，也有利于降低制冷設備的負荷。

3 哈密瓜分選

3.1 分級

典型的哈密瓜應具備以下特點：果實良好，新鮮潔凈，發育正常，具有貯運或市場要求的成熟度；瓜形端正，具有本品種固有的特征：色澤、條帶與網紋，且明顯、清晰，色澤一致；果實大小均勻一致。可溶性固形物含量要求。

3.2 挑選

去除有機械損傷、病斑、果柄脫落、裂口、畸形的哈密瓜果實。

3.3 晾瓜

晚熟品種將果實擺放在通風處，晾10～15 d，間隔2～3d翻瓜1次，并去除有機械損傷、腐爛的哈密瓜。

4 冷庫準備

對庫房、紙箱和塑料周轉箱、墊板、架子等進行殺菌消毒，選用冷庫專用消毒劑。冷庫常用消毒方法有：（1）臭氧消毒：要求冷庫臭氧濃度6～10 mL·L-1，停機后密閉48 h。一般在進貨前1周內進行。（2）漂白粉消毒：用 0.3%～0.4% 活性次氯酸鈉溶液加入2%碳酸鈉在庫內噴灑，密閉24 h，再通風排氣。（3）乳酸消毒：用1 mL乳酸+2 mL清水/m3，混合液在容器內加熱蒸發，密閉12～24 h，再通風排氣。

入庫前，應提前1～2 d將庫房溫度降低至或略低于哈密瓜貯藏要求的溫度。

5 哈密瓜貯藏條件

早熟品種8～10 ℃；相對濕度 75%～85%；中熟品種6～8 ℃； 相對濕度 75%～85%；晚熟品種2～4 ℃；相對濕度 70%～80%。

6 貯藏方式

6.1 常溫通風庫貯藏

（1）果實入庫：在通風庫內安裝架子，寬度可根據冷庫大小確定，以操作方便為宜，在架子上鋪聚乙烯網套，將哈密瓜輕輕擺放在上面，果實之間留有間隙。（2）溫、濕度控制：貯藏期防止溫度過低、注意保溫，避免波動。

6.2 冷庫貯藏

庫內設置架子，架高以設置放瓜層數（一般6～9層）及每層相隔距離（30 cm左右）計算，架子上鋪軟物上放置單瓜，靠近蒸發器附近的上層瓜，要適當遮蓋，避免風口的冷風直接吹向瓜體。不提倡用箱子或周轉箱堆放碼藏。

6.3 庫房管理

（1）貯藏期間應定期檢查冷庫的溫度，保證冷庫正常運行，防止溫度波動太大。（2）定期使用臭氧殺菌機對貯藏庫進行殺菌，殺菌間隔時間不應超過1周。（3）定期檢查甜瓜的貯藏情況，做到“早發現，早處理”， 有病蟲害的甜瓜應及時檢出并出庫。（4）應按照“先進先出”的原則，有序安排產品出庫。

6.4 貯藏期限

哈密瓜的冷藏期限取決于品種和成熟度，一般如下：早熟品種為10～20 d；中熟品種為30 d左右；晚熟品種為2～4個月。

7 哈密瓜冷藏的輔助處理技術

7.1 1-甲基環丙烯處理

在哈密瓜果實預冷過程中1-甲基環丙烯（1-MCP），濃度1 mL·L-1條件下熏蒸處理12～24 h。

7.2 其他處理

殼聚糖溶液濃度分別為10～20g·L-1，將哈密瓜果實完全浸泡在殼聚糖溶液中1 min，取出晾干。異菌脲藥劑稀釋700倍，即配制成濃度為1 500 mL·L-1的藥液，將哈密瓜果實完全浸泡在藥液中1分鐘，取出后晾干。