愛爾蘭科學家研究褐藻提取物飼喂量和喂時長短對豬肉品質指數(shù)的影響

為避免有毒氧化產(chǎn)物的形成、維持肉品的營養(yǎng)品質和延長貨架期，在肉制品加工上一種有效的途徑就是使用過抗氧化劑來減小或者抑制脂肪氧化反應，同樣在豬屠宰前一定時期內通過飼喂特定提取物質也可以達到向豬肉中添加抗氧化劑一樣的效果。愛爾蘭科學家設計了一組實驗，其分別在屠宰前3 周和6 周內給豬飼喂褐藻提取物，褐藻提取物（海帶多糖和巖藻多糖）添加量分別為450 mg/kg和900 mg/kg，屠宰后將豬肉氣調包裝，分析飼喂提取物后對豬最長肌品質和內臟脂質穩(wěn)定性的影響。實驗對豬最長肌中的海帶多糖和巖藻多糖的抗氧化活性機制進行分析。結果表明，飼喂褐藻提取物后豬血漿中總抗氧化物、豬最長肌pH值、顏色、微生物和適口性感官均受到影響，其中飼喂3 周450 mg/kg褐藻提取物的豬最長肌的消費者購買欲望和總體可接受度均顯著增強（P<0.05），飼喂3 周450 mg/kg和飼喂3 周900 mg/kg褐藻提取物的豬肉脂質氧化顯著降低（P<0.05），飼喂6 周900 mg/kg褐藻提取物的豬腎臟漿汁脂質的氧化也發(fā)生降低，但即使飼喂了褐藻提取物，對煮熟的肉糜制品脂質氧化程度并未產(chǎn)生影響。實驗得出，在屠宰前3 周飼喂多糖提取物可提高豬肉品質，但飼喂6 周900 mg/kg

多糖提取物豬脂肪的飽和脂肪酸含量卻明顯降低（P<0.05）。（預發(fā)表于2015年1月Meat Science）