中國現代化養(yǎng)豬之夢（上）

靳冬　張建新　肖春喜

摘 要：本文立足生產實際，從8個側面描述了中國養(yǎng)豬現代化的前景，剖析了現代化過程中必須解決的三個問題，提出了實現養(yǎng)豬現代化的六大措施。

關鍵詞：養(yǎng)豬；現代化

中國養(yǎng)豬現代化是業(yè)內的老話題。一些地方或豬場已經高調標榜自己實現了養(yǎng)豬現代化，這種說法甚至見于一些地方政府部門的文件或者領導講話。但是，筆者認為，中國養(yǎng)豬現代化是養(yǎng)豬人的理想和追求，現在講養(yǎng)豬現代化為時尚早，養(yǎng)豬現代化是養(yǎng)豬人的宏偉理想，而要把這個美好理想變成現實尚需時日，還需要業(yè)界同仁的繼續(xù)努力，也需要有關部門的共同奮斗。

1 中國養(yǎng)豬現代化的內涵

中國養(yǎng)豬現代化至少應當包括以下八個方面的內涵：飼養(yǎng)規(guī)模化，產品標準化，管理人性化，服務社會化，利用系列化，裝備現代化，環(huán)境優(yōu)美化，銷售訂單化。

1.1 飼養(yǎng)規(guī)模化是國家城市化的必然要求和農業(yè)現代化的組成部分 中國養(yǎng)豬飼養(yǎng)方式由千家萬戶分散飼養(yǎng)，轉向以大規(guī)模集中飼養(yǎng)的工廠化生產為主的飼養(yǎng)方式，是中國人多地少、消費量急劇增長的基本國情的要求。按照最高峰時16億人口、人均肉類30kg/年（其中豬肉占75%）測算，2015-2025年期間，我國豬肉的年度產量應該達到360億kg，按照70%的屠宰率（每頭90 kg體重的出欄豬產肉63 kg），年度出欄育肥豬需要保持在5.71億頭以上，或者出欄體重100 kg的育肥豬5.14億頭。

中國城市化的基本標志是城鎮(zhèn)人口占總人口的50%以上，按照最高峰時16億人口，農村人口要低于8億，按4口之家測算，2億農戶要達到戶均年出欄2.5頭育肥豬才能保證。顯然，年5億頭以上的飼養(yǎng)量，單靠千家萬戶散養(yǎng)的飼養(yǎng)方式是難以完成的，必須通過“規(guī)模飼養(yǎng)”這種飼養(yǎng)方式的轉變，推動出欄率和飼養(yǎng)量的大幅度提升，來滿足國民經濟發(fā)展的基本需求。

就養(yǎng)豬業(yè)自身發(fā)展來講，也需要發(fā)展“規(guī)模飼養(yǎng)”。因為，豬是消耗精料的家畜，提高飼料轉化率不僅是提高飼養(yǎng)效率的需要，也是宏觀經濟發(fā)展中控制糧食消耗的基本要求。仍然以5億頭100 kg體重的年出欄量計算，若飼養(yǎng)方式全部轉變?yōu)橐?guī)模飼養(yǎng)，每年節(jié)約精料可達500億kg（規(guī)模飼養(yǎng)時料重比3.5∶1，散養(yǎng)高于4.5∶1）以上。也就是說，通過飼養(yǎng)方式的轉變，每年節(jié)約的糧食可以養(yǎng)活2.4億人口（人均年耗糧210 kg）。

1.2 產品標準化是市場經濟條件下養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的基本要求 中國是一個幅員遼闊的多民族共存共榮的農業(yè)大國，無論是在城市化發(fā)展的過程中，還是城市化以后，都還有數以億計的農村人口，城鄉(xiāng)之間、工農之間的收入差距都還會存在。這種客觀存在決定著未來二、三十年之間，仍然存在規(guī)模飼養(yǎng)和散養(yǎng)兩種飼養(yǎng)方式。收入差距的存在還決定了不同層次消費群體對豬肉產品需求的多樣性。飼養(yǎng)方式的差異和產品需求的多樣性，呼喚養(yǎng)豬業(yè)提供產品的標準化。否則，產品質量的控制將是一句空話。就社會需求而言，養(yǎng)豬業(yè)產品標準化主要體現在出欄體重和產品內在質量的標準化兩個基點。

就養(yǎng)豬業(yè)自身發(fā)展而言，標準化還要延伸到投入品方面，如飼料和飲水的標準化，種豬和豬苗的標準化，獸藥的標準化、疫苗的標準化，養(yǎng)豬設備的標準化和養(yǎng)豬場規(guī)劃設計、相關服務的標準化等等。多年的實踐表明，產品標準化已經成為養(yǎng)豬業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的制約因素，銷售環(huán)節(jié)的暴利對養(yǎng)豬戶的傷害，病死豬流入市場，疫病危害不斷加大等制約養(yǎng)豬業(yè)穩(wěn)定發(fā)展問題的存在，無不同標準化建設滯后有關。

1.3 管理人性化是養(yǎng)豬業(yè)自身發(fā)展的需求 人性化管理主要包括兩個方面的內容，一個是對規(guī)模飼養(yǎng)企業(yè)內部員工的人性化管理，一個是飼養(yǎng)員對豬群的人性化管理。

當豬群達到一定規(guī)模后，許多具體的飼養(yǎng)管理措施需要豬場員工落實，因而，養(yǎng)豬企業(yè)對員工的管理成為日常管理的核心內容，管理需要制度和規(guī)程，更需要人性化的管理機制。實踐表明，人性化管理是各項技術措施能否真正落實的基礎。只有實行人性化管理，薪酬待遇、勞動保護、職工福利等項涉及職工切身利益的問題，才能得到妥善解決，員工的積極性、主動性、創(chuàng)造性才能得到調動，不僅管理中的技術措施能夠落實到位，即使那些制度、規(guī)程中的漏洞，也會被員工及時發(fā)現和彌補，企業(yè)才能夠正常生產，才會有活力。

規(guī)模飼養(yǎng)條件下，豬的生存環(huán)境發(fā)生了很大改變。這些改變，更多的是人們從有利于豬的快速生長發(fā)育、節(jié)約成本、提高勞動效率出發(fā)的主觀設計，較少考慮豬的行為學特性，一些設計甚至背離其生物學和行為學特性。如空懷母豬固定欄的運用，就極大地限制了母豬的運動天性。再如常年不停使用的產房，雖然節(jié)約了建筑成本，方便了管理，但卻因為不間斷使用而無法徹底消毒，成為疫病的集合場、中轉站和放大器，致使規(guī)模飼養(yǎng)豬群疫病日趨復雜和嚴重。現代化養(yǎng)豬必須糾正諸如此類的設計理念錯誤，重視生豬福利，給豬適當的人性關懷，創(chuàng)造符合豬的生物學和行為學特性的環(huán)境條件，發(fā)揮豬自身對惡劣環(huán)境的適應能力和對疫病的抵抗能力，從而減輕對人工環(huán)境和藥品的依賴程度，突出疫病重圍，生產消費者放心的豬肉產品。

1.4 服務社會化是市場經濟機制下規(guī)模養(yǎng)豬的必然要求 由于養(yǎng)豬規(guī)模的擴大，生產過程中需要的投入品種類繁多，經營者不可能全部自給自足，必須通過社會化服務保證投入品的供應和產品的銷售。此時，規(guī)范的服務、標準化的產品顯得尤為重要。缺少規(guī)范的社會化服務必定是良莠不齊、魚龍混雜，很難跳出假冒偽劣、缺斤短兩、相互欺詐的臼巢。

1.5 利用系列化是擴大產品利用范圍提高資源利用效率的途徑 隨著規(guī)模飼養(yǎng)在養(yǎng)豬業(yè)中比重的提高和屠宰加工流水線的增加，對豬產品的系列開發(fā)成為可能。屠宰加工企業(yè)同生物制品科研開發(fā)單位的結合，分類收集加工豬的內臟器官，提取對人類健康有益或對人類社會進步有推進作用的成分，開發(fā)新的產品。如改進屠宰中的放血方法，收集純凈豬血用于制作血清、血粉、抗體等生物制品；收集豬的膽囊、卵巢、睪丸、腦垂體、淋巴結、胰臟、腎上腺等用于生物藥品的生產等。同樣，飼養(yǎng)企業(yè)同飼料研發(fā)單位結合，探索開發(fā)新的同中國國情緊密結合的豬飼料；獸藥研發(fā)生產企業(yè)同養(yǎng)豬企業(yè)結合，開發(fā)更加有效、殘留更低的新獸藥；化肥生產企業(yè)同養(yǎng)豬企業(yè)結合開發(fā)新的有機肥料，等等。不僅機會難得，而且前景廣闊。通過這些相互協作、合作的共同開發(fā)，實現豬產品的系列開發(fā)利用，延長產業(yè)鏈條，擴展應用范圍，拉動養(yǎng)豬業(yè)相關產品的升級換代，是資源綜合利用和社會經濟發(fā)展的需要，也是養(yǎng)豬業(yè)現代化的標志。在此，政府的引導、支持和轉換科技投入機制，加大科技投入，推動科研人員、研究單位同養(yǎng)豬企業(yè)、屠宰加工企業(yè)的結合。

1.6 裝備現代化是提高生產效率的基本手段 不可否認，由于經濟基礎薄弱和設計理念的制約，國內許多規(guī)模豬場是因陋就簡、就地改造而成的湊合豬場。規(guī)模飼養(yǎng)豬群頻發(fā)疫病既同品種雷同、飼養(yǎng)管理水平低下有關，也同豬群生活小環(huán)境質量低劣有著密不可分的關系。豬的生存環(huán)境質量低下的一個主要原因是設計理念、建筑材料和養(yǎng)豬裝備落后，這些問題在小型農戶豬場尤為突出。如大量存在的低矮的石棉瓦屋頂豬舍，沒有內外粉刷的單磚墻，繼續(xù)大量使用的玻璃溫度計，缺少非捕捉保定狀態(tài)自動稱重設備，缺少妊娠鑒定和霉變飼料鑒定、抗體檢測設備等等。當然，裝備水平的落后也制約了日常管理水平的提高。在養(yǎng)豬業(yè)現代化的過程中，政府應通過如“節(jié)能燈補貼”“沼氣池補貼”這種形式，推動新技術、新裝備、新材料在生產中的應用。

1.7 環(huán)境優(yōu)美化是現代化進程對養(yǎng)豬業(yè)的基本要求 環(huán)境優(yōu)美不僅是對具體養(yǎng)豬企業(yè)的要求，也是現代化進程對整個養(yǎng)豬行業(yè)的基本要求。環(huán)境優(yōu)美的基本要求是養(yǎng)豬場通過廢棄物處理、綠化、美化等工程措施，保證其環(huán)境質量能夠滿足人類和豬的生存需要，“三廢”排放不得超過國家環(huán)境保護相關規(guī)定，不因豬場的存在而給周圍環(huán)境帶來負面影響。更高的要求是豬場融入所在地大環(huán)境之中，其存在對環(huán)境質量的提高呈現積極的正向作用。

1.8 銷售訂單化是現代化養(yǎng)豬持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的必然出路 市場經濟的大起大落對養(yǎng)豬業(yè)的打擊有目共睹，在給經營者嚴重打擊之時，也造成了社會資源的極大浪費。中國特色社會主義市場經濟體質的基本特征，就是通過國家的宏觀調控，最大限度地抑制市場經濟的負面作用。從養(yǎng)豬行業(yè)自身的特征出發(fā)，市場對養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的調整，屠宰加工企業(yè)是關鍵節(jié)點，其價格的杠桿作用通過收購過程得以實現。而收購環(huán)節(jié)的無序競爭，致使商品豬的淡旺季價差，在多數情況下被“豬販子”放大，嚴重扭曲了市場調節(jié)機制，削弱甚至喪失了對生產的調節(jié)機能，形成“豬賤傷農”，“豬貴富商”，許多養(yǎng)豬企業(yè)難以維系生存而倒閉。其次，豆粕和魚粉的壟斷、非透明的疫苗定價等主要投入品價格的劇烈波動也加劇了這種惡性循環(huán)。被動局面的扭轉，需要政府的宏觀調控，更需要期貨市場的建立和 “訂單養(yǎng)豬”機制的形成。

屠宰加工企業(yè)同大規(guī)模養(yǎng)豬企業(yè)、大型養(yǎng)豬企業(yè)同飼料生產供應商的“訂單”養(yǎng)豬機制的形成，有利于屠宰企業(yè)的均衡生產，也有利于業(yè)內“龍頭”企業(yè)引領作用的發(fā)揮，更有利于豬肉產品質量的控制。伴隨著“訂單”在小型豬場和農戶間的擴展和延伸，規(guī)模飼養(yǎng)的種豬和技術將同步擴展，是提升整個行業(yè)科技、管理水平的捷徑，也便于國家宏觀調控措施的落實。

2 中國養(yǎng)豬現代化必須翻越的“三座大山”

中國養(yǎng)豬現代化三個最大的難題是解決農戶同市場的對接、提高產品內在質量、重視和治理環(huán)境污染，也可以說是必須跨越的“三座大山”。因為這三個問題的解決。不僅需要時間，也需要國家和養(yǎng)豬人、相關企業(yè)等方面的大量投入。涉及面廣的特征決定了工作的繁瑣、細碎和任務的巨大，非盈利性投入的特征又決定了對財政投入的依賴和極大的工作難度。以往的實踐和現實告訴我們，這三個問題必須解決，否則，養(yǎng)豬現代化就是盆中花卉，空中樓閣。甚至可以說，三個問題的解決，是養(yǎng)豬現代化的標志；其進程決定著養(yǎng)豬業(yè)現代化的進程。顯然，要解決這三大難題，需要人們解放思想，轉換思路，通過體制和制度的創(chuàng)新，創(chuàng)造解決難題的基本條件，催生新的方法。

2.1 建立對接平臺，幫助農民解決賣豬難問題 散養(yǎng)農戶、小規(guī)模飼養(yǎng)的專業(yè)戶數量眾多、零散分布和其文化水平低、信息貧乏的基本特征，決定了同市場對接的困難，也決定了同市場的對接成為中國養(yǎng)豬現代化過程中需要時間長、難度高而又必須解決的問題。在就業(yè)壓力存在的前提下，散養(yǎng)和小規(guī)模專業(yè)戶的存在，是解決經濟欠發(fā)達地區(qū)農民生存就業(yè)、發(fā)家致富的一條通道，經濟未發(fā)展到一定的水平，財政收入不夠寬裕的背景下國家不可能出臺禁止農戶養(yǎng)豬的政策，也不可能像計劃經濟時代那樣到處設立生豬收購站。現有的“經紀人”或“豬販子”以牟利為目標，從經營中牟利是一種客觀必然。問題的結癥恰恰在此，“經紀人”或“豬販子”沒有幫助脫貧的責任，商品豬壓價和哄抬仔豬價格是再也正常不過的事情。所以，他們傳遞的市場信息是滯后的，失真的，甚至是錯誤的，市場的調節(jié)作用在此環(huán)節(jié)被扭曲，難以發(fā)揮對資源分配和生產經營活動的調節(jié)作用。數量眾多的散養(yǎng)戶和小規(guī)模專業(yè)戶在這種錯誤信號的引導下從事的是無效勞動，甚至因賠本成為新的貧困戶。“農民的小康是中國社會真正的小康，農民的富裕是中國現代化的真正標志”， “豬糧安天下”，這些基本道理要求我們在中國養(yǎng)豬現代化的進程，必須正視和解決散養(yǎng)農戶同市場對接的問題。

山東壽光蔬菜批發(fā)市場是一個很好的啟示。政府牽頭、協會出面，利用行政事業(yè)單位的富余人員，在養(yǎng)豬基地縣或者跨行政區(qū)域的養(yǎng)豬集中區(qū)，建立上連期貨市場、屠宰加工企業(yè)，下聯商品豬飼養(yǎng)場、戶的信息交易平臺和交易市場，通過定期發(fā)布市場供需和價格信息，或許能夠有效解決市場溝通不暢、信息不對稱的問題，真正發(fā)揮市場對資源配置和生產經營活動的調節(jié)作用。

2.2 先易后難逐漸提高豬產品的內在質量 提高豬產品內在質量，一是難在飼養(yǎng)方式的不同，產品規(guī)格各有差異。國家若用一個標準去套，顯然不能太高，太低又無法同國際接軌；若用分類標準，有可能因標準太多而使消費者眼花繚亂。標準的設計，以及進入標準項目的取舍，需要反復權衡，既要保證消費安全，還要符合生產實際，又要照顧不同環(huán)節(jié)的利益。在此，頭痛的是不同飼養(yǎng)方式生產的商品豬，其規(guī)格、性能等質量參數還需要探索積累。二是難在飼養(yǎng)戶分布零散，飼養(yǎng)中的投入品缺少或難以形成有效地監(jiān)督。三是缺少不同地域土壤、水體、空氣、糧食、蔬菜和牧草質量等直接投入品，對其飼養(yǎng)的商品豬內在質量的影響參數。

顯然，提高豬產品內在質量需要時間，需要調查、收集，甚至直接測定數據形成標準體系，也需要不斷改進、完善監(jiān)督體系。只有積累到足夠的數據，才能制定滿足多方面需要而又完整的標準體系。在此需要強調，不能坐等數據積累和監(jiān)督體系的改進，應該從簡單的單項標準、企業(yè)標準開始，在實踐中由低到高逐漸發(fā)展，逐漸完善，趟出符合中國國情的豬產品內在質量控制的路子。當然，要通過媒體和輿論，營造豬肉安全的氛圍，引導養(yǎng)豬場、戶生產綠色食品，實現源頭控制和飼養(yǎng)者自覺抵制、全社會監(jiān)督的有機結合。

2.3 高度重視和立即開始治理環(huán)境污染 從廢物利用角度觀察，散養(yǎng)是同中國傳統(tǒng)農業(yè)相適應的最佳養(yǎng)豬模式，“雜草、莊稼苗和糧食生產中的糠麩等邊角廢料、剩飯剩菜-豬-豬肉和病死豬、糞尿-人類吃肉、病死豬種樹和豬糞尿肥田”，形成了以家庭為單位的資源利用、廢棄物處理的生產豬肉的良性循環(huán)，對生態(tài)環(huán)境少有危害。規(guī)模飼養(yǎng)的出現，大量未經處置廢棄物的排放，超過了所在地環(huán)境負荷，中斷了循環(huán)鏈條，打破了原有的環(huán)境自我凈化格局，造成了嚴重的環(huán)境污染。

飼養(yǎng)方式轉換對環(huán)境的污染是社會各方心照不宣的客觀存在，也是觸目驚心的。2013年“兩會”期間的“豬跳江”只不過暴露出“冰山一角”。2000年以來，我國年出欄商品豬一直在6億頭以上，全部按照90 kg的出欄重和3.5∶1的料重比計算，伴隨每頭出欄豬的糞便干物質重按最低的150 kg計算，全國的年度豬糞干物質產量在900億kg以上。即使這些糞便全部被種植業(yè)利用，其生產過程中產生的2.7億t廢水和尿液對水體的污染可想而知。育成率93%是業(yè)內約定俗成的指標，即使按95%計算，每年病死豬也達3000萬頭以上。豬糞、病死豬等固體廢物，沖洗液、尿液、消毒液等廢水，以及廢氣，共同構成了養(yǎng)豬業(yè)對環(huán)境的污染。按照國家統(tǒng)計數據規(guī)模飼養(yǎng)比重占50%估算，每年排放的豬糞等固體污染物達到4000萬t、廢水1.3億t、病死豬1500萬頭以上，這是不得不面對的嚴峻現實。需要指出的是，這種污染是伴隨規(guī)模飼養(yǎng)的存在而存在，并隨著規(guī)模飼養(yǎng)比重的繼續(xù)提高而加重。

正視并高度重視規(guī)模飼養(yǎng)后養(yǎng)豬業(yè)對環(huán)境的污染，立即著手治理，是中國養(yǎng)豬業(yè)現代化的必補之課。不斷加大治理力度，是中華民族復興中養(yǎng)豬業(yè)現代化必由之路。（未完待續(xù)）（編輯：何芳）