蘑菇皇后——香菇

“燒香菇”又名“長壽菜”，原是明代宮廷名菜，后流傳于民間。香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之稱。

相傳明代建都金陵（今南京）時，正遇天下大旱，災情嚴重。明太祖朱元璋祈神求雨，帶頭吃素數月，胃口不佳。這時軍師劉伯溫正好從浙江龍泉縣回到南京城，特地將從他家鄉帶來的特產香菇浸泡以后加調味料制成一道“燒香菇”給朱元璋品嘗。朱元璋未及下筷，就聞到一陣陣香味，吃后感到此菜香味濃郁，松軟適口，滋味異常鮮美，連連稱贊它是一道少見的好菜。

隨后，劉伯溫給朱元璋講述了龍泉香菇的特點以及古時浙江慶元流傳香姑女逃難食香菇遇救的故事。傳說一個姑娘為躲避財主迫害逃至荒山，餓昏在地，醒來后吃了山上生長的香菇，不僅恢復了健康，后來還活到百歲以上。從此，朱元璋在宮中經常食用此菜，而且還稱它“長壽菜”。

食用方法：乾隆年間的“滿漢全席”中就有“香蕈鴨”“炒冬菇”等菜肴，制法是將香菇與冬筍或雞、鴨等葷素食物一起烹制。