無土栽培蘑菇未必富集重金屬

最近，網上流傳的一則“蘑菇最好少吃一點”的博文引發消費者憂慮，博文稱蘑菇富集重金屬的能力特別強，不可以多吃。專家解釋，蘑菇確實可以富集重金屬，但目前市場上的蘑菇多是無土栽培，因此不會富集土壤重金屬。

網傳一位自稱曾游學蘇黎世大學醫院病理所的醫生接觸到一位研究真菌的博士。據該博士透露，蘑菇不能多吃，每月最多可以吃200克，因為蘑菇富集重金屬的能力特別強，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳都會富集在蘑菇中，但人體卻沒有排出重金屬的機制，時間長了，這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。

這名醫生還稱，看到新蘇黎世報的一篇報道說，在烏克蘭、德國切爾諾貝利核事故污染地區，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集被放射線污染地區的重金屬和有害金屬，使該地區恢復到污染前的水平。

傳言出現后，江蘇省農科院的食用菌研究專家對農科院種植的各種菌類進行了重金屬污染的調查，結果沒有發現任何一個菌種出現重金屬超標的現象。專家介紹，雖然目前土壤中重金屬污染相對嚴重，但是實際上很多人工栽培的蘑菇根本就不種在土壤里，而是利用秸稈等種植蘑菇，因此蘑菇重金屬超標的說法不適用于所有蘑菇。

蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱，包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等很多品種。北京市農業技術推廣站蘑菇室主任鄧德江表示，蘑菇確實有很強的吸附重金屬的能力，野生蘑菇的金屬含量肯定要高。不同城市的土壤中重金屬的含量不同，因此不同城市的野生蘑菇的重金屬含量高低也會不同。鄧德江說，這個說法針對的應該是野生蘑菇，在土壤里吸收營養的過程中也吸收了金屬。而我們現在吃的蘑菇，大多是人工栽培的，不會積累重金屬。

博文中還寫道，“人體沒有排出重金屬機制”最終導致腎小管壞死，這一說法被不少專家駁斥，即使蘑菇或其他食用菌中含有微量重金屬，這些重金屬的形態與環境污染或大氣污染中的重金屬形態完全不同。食用菌中重金屬是與金屬硫蛋白結合的有機態，毒性和代謝排出機制與無機態的重金屬元素完全不同。

在這個問題上，果殼網曾有解析：類似功能的金屬硫蛋白在人體內也存在，如果體內重金屬量增大會誘導產生更多的金屬硫蛋白，提高解毒能力。此外，肝臟里的谷胱甘肽也能與重金屬離子結合，并進一步通過消化道排出，起到解毒作用。一般說來，除非一次大量或者長期持續超出劑量地攝入有毒重金屬，否則人體自身代謝重金屬的能力足夠使我們免于它們的毒性危害。（據新聞晚報、京華時報）※