打造更科學(xué)的營養(yǎng)學(xué)

我們?yōu)槭裁磿兣郑渴且驗槌缘锰啵€是因為吃的東西不對？據(jù)《連線》雜志，非盈利性組織“營養(yǎng)科學(xué)倡議”（NuSI）發(fā)現(xiàn)，從前我們所掌握的一些營養(yǎng)學(xué)知識，很可能是完全不正確的。

據(jù)NuSI創(chuàng)始人之一陶布斯所言，因為目前的營養(yǎng)學(xué)研究都是基于觀察，而觀察科學(xué)或許能揭示食物、營養(yǎng)成分和疾病之間的相關(guān)性，卻無法解釋某種食物或營養(yǎng)成分是如何導(dǎo)致這種疾病的：“就像你買二手車的時候，賣車的人只能告訴你這是臺好車，你卻無法得到任何支持它的數(shù)據(jù)，也沒辦法親手測試它，這不是一種好的科學(xué)方法。”

在過去很長一段時間里，營養(yǎng)學(xué)家認為我們吃得太多了，尤其是攝入了太多脂肪。所以美國心臟協(xié)會和美國癌癥協(xié)會這樣的衛(wèi)生組織都一直倡議人們少吃肉少吃蛋，減少飽和脂肪的攝入;更極端的還有提倡素食主義的醫(yī)生，他們干脆指出，我們應(yīng)該完全放棄食用任何的動物制品。但是，最近這種觀點遭到了越來越多的挑戰(zhàn)。刊登在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》中的一篇分析指出，沒有任何證據(jù)表明食用飽和脂肪會增加心腦血管疾病發(fā)病幾率，甚至連此前堅決反對高脂肪飲食的奧茲醫(yī)生都在電視上進行了公開反思。

彼得·阿迪亞就是一個活生生的例子。2008年，34歲的阿迪亞體重為205磅（約合185斤），比高中時重了45磅，他的血壓也升高到臨界值。2009年，阿迪亞開始減肥，但他并沒有采取低脂飲食，反而在減少攝入總熱量的同時提升了脂肪的攝入比例。在接下來的兩年里，他的腰圍從36英寸縮減到31英寸，體檢也表明，他的甘油三酯從154降低到了22，HDL（所謂的好膽固醇）從31上升到85，而他的LDL（壞膽固醇）從113降至59。

近些年來，研究發(fā)現(xiàn)讓我們變胖的原因還包括糖分和其他精煉碳水化合物。2009年，兒科內(nèi)分泌學(xué)專家魯斯蒂格在一次演講中將糖分斥為“毒藥”，引發(fā)了全美轟動，一時之間，人們談糖色變。但是，這也只是假設(shè)，我們依然沒有實際的證據(jù)能夠證明精煉碳水為何會比相同熱量的其他食物更容易讓我們發(fā)胖。

科學(xué)家們和健康學(xué)家們還一直認為高鹽飲食是造成高血壓的原因之一，但陶布斯發(fā)現(xiàn)，這個論點并不是由嚴謹實驗而得出的，而更多的是基于觀察而得。問題是，人類患上高血壓的可能性有很多，每個人的體質(zhì)也都不一樣，光是觀察正常人的飲食習(xí)慣就斷言鹽是令我們高血壓的罪魁禍首，這本身就是不科學(xué)的。

為什么我們在營養(yǎng)學(xué)上會有如此多的理解誤區(qū)？可能是因為錢的因素。目前美國依然是營養(yǎng)科學(xué)的研究前沿，而美國營養(yǎng)學(xué)的研究主要由美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）資助進行，每年的經(jīng)費只有幾十萬美金。

目前，NuSI花費超過2000萬美元資助三個正在進行中的研究項目，并期望能夠得到比傳統(tǒng)觀察科學(xué)更準確的結(jié)果。盡管陶布斯本人是“脂肪不限少吃糖”的擁躉，但他表示，無論最后研究的結(jié)果如何，對于營養(yǎng)科學(xué)來說都是一個不小的進步。

（來源：《連線》9月刊 作者：Sam Apple）

他們在研究什么

斯坦福大學(xué)研究

目的：檢測世界的節(jié)食效果

參與者：600個超重和肥胖被試者，年紀18歲到50歲之間

問題：在現(xiàn)實世界里，每個人的情況都不同，低脂肪和低碳水的飲食究竟對普通人的減重之旅造成怎樣的影響？

方法：被試者需要遵循極端低脂肪或者極端低碳水的飲食計劃之一。如果得到的是極端低脂計劃，那么被試者可以隨便吃蛋白質(zhì)和碳水;如果需遵循極端低碳水計劃，被試者的蛋白質(zhì)和脂肪也不受限制。NuSI開發(fā)了一個智能手機應(yīng)用，追蹤記錄每個被試者的日常飲食習(xí)慣和后續(xù)效果。

能量平衡財團研究項目

目的：監(jiān)測飲食與能量消耗的關(guān)系

參與者：17個超重和肥胖的男性，年紀在18歲到50歲間

問題：改變飲食中的碳水、脂肪比例會不會影響熱量燃燒效率或者引發(fā)荷爾蒙變化？

方法：前4周采用標準飲食，讓被試維持體重。然后讓被試進行低碳水高脂肪飲食（5%碳水，80%脂肪），總熱量相同。如果陶布斯的假設(shè)成立的話，這種變化應(yīng)該會減少體內(nèi)的脂肪含量而且增大能量消耗。