蘋水相逢

諾曼底的標簽是什么？軍事迷肯定會說諾曼底登陸;藝術愛好者則會指出，諾曼底大區正是印象派畫家的搖籃;吃貨當然會提出經典甜點諾曼底蘋果派。酒鬼呢？如果你說不出卡瓦多斯（Calvados）的名字，那你絕不算一個見多識廣的老酒鬼。嚴格來說，以水果為原料經過發酵再蒸餾后得到的“生命之水”，都可以稱為“白蘭地”。在法國北部寒冷得無法種植優質釀酒葡萄的諾曼底地區，在數百年來都有以蘋果和雪梨釀造白蘭地的傳統。從屬于諾曼底大區的昂日地區，當地的粘土質的山谷富含燧石，很適合蘋果和梨的生長。現在，這種名為卡瓦多斯的蘋果白蘭地正逐漸成為潮流，而非僅干邑當道。

和干邑一樣，昂日地區的蘋果白蘭地同樣是一個原產地命名保護法產區，名字是卡瓦多斯，這意味著：只有在該地區以合乎該法律的方式生產的蘋果（雪梨）白蘭地，才能起用卡瓦多斯這個名字。用于釀制卡瓦多斯的一百多個品種的蘋果皆被賦予了詩意盎然的名字：克羅澤特（Clozette）、野地圣誕（Noel des Champs）、蘭博（Rambault）、比斯蓋（Bisquet）還有溫柔諾曼底（DouxNormandie）、比奈（Binet）等。諾曼底行家們通常以味覺特質將這些蘋果分為四大類：甘甜、甘苦、苦澀和微酸。四類口味的搭配和調和得到了豐富的口味，這是卡瓦多斯那馥郁而優雅的豐富香氣的來源。用于釀酒的蘋果和梨子都會含有較多的多酚，里面有很多單寧，對于釀酒來說是好東西，但直接入口食用就不太妙了。

將經過精挑細選的蘋果（及梨）進行壓榨，得到100%的原汁。待果汁發酵后，放入銅制蒸餾器中蒸餾成白蘭地，最后新制的酒精放入橡木桶中陳化，經調配譜合后釀成卡瓦多斯白蘭地。

在陳釀方面，卡瓦多斯與干邑相比，有著更天然的優勢：地處法國北部，天氣更寒冷，因此酒液的成熟和蒸發都更緩慢，得以在長時間的陳釀中發展出細膩的香氣，這也讓卡瓦多斯充滿了平衡的果香。如果你厭倦了干邑那過于圓潤的風格，那現在正是嘗嘗卡瓦多斯的時候。

卡瓦多斯三個法定產區

昂日地區法定產區

（AOC Calvados Pays d’Auge）

所使用的蘋果只能在昂日地區采集;傳統銅制蒸餾器中兩次蒸餾而成;在橡木桶中陳釀至少兩年。昂日地區是最高檔的卡瓦多斯產區，生產量占卡爾瓦多斯蘋果白蘭地總產量的25%左右。

卡瓦多斯法定產區

（AOC Calvados）

所使用的蘋果和梨來自下諾曼底大區;沒有規定的蒸餾方式，但須在柱式蒸餾器中一次性連續蒸餾;在橡木桶中陳釀至少兩年。

卡瓦多斯法定產區是面積最大的蘋果白蘭地AOC產區，占卡瓦多斯總產量的70%以上。

杜姆伏龍泰法定產區

（AOC Calvados Domfrontais）

使用的蘋果和梨產自杜姆伏龍泰地區比較潮濕的花崗巖土地;蒸餾的蘋果酒中至少含有30%的梨;需采用柱式蒸餾器一次性連續蒸餾;橡木桶中至少陳釀三年。

該產區產量僅占卡瓦多斯蘋果白蘭地總產量的1%左右，但風味也很獨特。

對比一下干邑的生產規則—必須以當地六大種植區的3種葡萄為原料、使用銅質蒸餾兩次、橡木桶陳年時間最低為兩年;而卡瓦多斯的三個法定產區同樣有關于原料、蒸餾方式和橡木桶陳年的規定。所不同的是，卡瓦多斯所允許使用的蘋果有上百種，雪梨也有數十種，有的產區要求使用壺式蒸餾器進行兩次蒸餾，有的則要求使用連續式蒸餾器進行一次蒸餾，最低陳年時間為2～3年不等。