黑龍江省膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示：居民亟須“膳食革命”

隨著生活水平的提高，老百姓越來(lái)越關(guān)心“吃”的問(wèn)題，養(yǎng)生保健日漸成為人們關(guān)注的話題。近日，歷時(shí)一年完成的《全省首次居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況綜合性調(diào)查》正式公布。作為國(guó)內(nèi)首次進(jìn)行的居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況綜合性調(diào)查，對(duì)摸清我省居民的飲食結(jié)構(gòu)有著重要意義，而相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)為改變?nèi)藗儾缓侠淼纳攀辰Y(jié)構(gòu)和不健康的生活方式、提高國(guó)民健康水平，進(jìn)而引領(lǐng)地方農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)調(diào)整發(fā)展提供了科學(xué)依據(jù)。記者連日走訪了主要負(fù)責(zé)此次調(diào)查的省食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢指導(dǎo)委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人、省內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)專家和學(xué)者，聽(tīng)他們講述，我省居民的飲食存在哪些問(wèn)題，以及應(yīng)對(duì)措施和建議等。

“6低2高”膳食寶塔被“吃變了形”

本次調(diào)查結(jié)果顯示，膳食寶塔被我們“吃變了形”：在食物攝入方面，全省居民普遍存在“6低2高”現(xiàn)象，蔬菜水果攝入量低，乳及乳制品攝入量?jī)H達(dá)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》推薦標(biāo)準(zhǔn)的5%；豆類及豆制品、堅(jiān)果攝入量?jī)H達(dá)推薦標(biāo)準(zhǔn)下限的39%；全谷物食品極少，粗糧攝入比重不到推薦標(biāo)準(zhǔn)下限的50%；魚(yú)蝦攝入量每人每天31.5克，比推薦標(biāo)準(zhǔn)下限50克低37%；大部分維生素、礦物質(zhì)攝入量只達(dá)推薦標(biāo)準(zhǔn)的50%左右；食鹽攝入量為推薦標(biāo)準(zhǔn)的2～3倍；油脂攝入量過(guò)高。

“從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，全省居民高油、高鹽、多肉、多精米白面、少果蔬、少奶豆、少魚(yú)蝦、少粗糧、少維生素和礦物質(zhì)的飲食結(jié)構(gòu)，以及高吸煙率、少運(yùn)動(dòng)的生活方式，致使超重肥胖和血脂異常的人群比重高于全國(guó)平均水平，居全國(guó)居民死亡因素前3位的腦血管病、惡性腫瘤、心臟病高發(fā)。目前這種不合理的膳食結(jié)構(gòu)和不健康的生活方式根源于我省獨(dú)特的地理氣候條件和傳統(tǒng)的膳食生活習(xí)慣，在競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的升學(xué)、就業(yè)、工作壓力和電腦、電視普及，收入提高、社交增加等新的社會(huì)因素疊加作用下，問(wèn)題也因此越來(lái)越突出。”省食咨委辦公室副主任李陽(yáng)說(shuō)。

“4增減3普及”全省開(kāi)展膳食革命

根據(jù)調(diào)查中存在的問(wèn)題，省政府正在制訂相關(guān)方案，計(jì)劃在全省范圍內(nèi)開(kāi)展一場(chǎng)膳食革命、健康生活引領(lǐng)行動(dòng)。“主要是在保證食品安全的基礎(chǔ)上實(shí)行‘四增四減’和‘三個(gè)普及’。”李陽(yáng)說(shuō)。“四增四減”，即在飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整上實(shí)現(xiàn)“四個(gè)增加”：增加富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，低能量的蔬菜、水果的攝入；增加營(yíng)養(yǎng)成分齊全、含鈣高的奶類和富含優(yōu)質(zhì)蛋白等多種營(yíng)養(yǎng)素的大豆及其制品的攝入；增加脂肪含量較低、優(yōu)質(zhì)蛋白含量較高的魚(yú)蝦的攝入；增加膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)含量較高的全谷物食品和粗糧的攝入。實(shí)現(xiàn)“四個(gè)減少”：減少過(guò)多油脂的攝入；減少過(guò)多食鹽的攝入；減少維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)流失的精米白面的攝入比重；減少過(guò)量動(dòng)物性食物的攝入比重。

“三個(gè)普及”，即普及科學(xué)平衡膳食的常識(shí)，使人人清楚不良飲食習(xí)慣、生活方式的弊病及其嚴(yán)重后果，人人掌控“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”的食物結(jié)構(gòu)、推薦數(shù)量和科學(xué)的運(yùn)動(dòng)量；普及戒煙限酒活動(dòng)；普及全民健身活動(dòng)。

“10個(gè)拳頭”計(jì)量吃動(dòng)平衡走向健康

走進(jìn)哈爾濱市區(qū)任何一個(gè)超市拿起一盒酸奶，不難發(fā)現(xiàn)外包裝上印有“營(yíng)養(yǎng)成分表”，再往后則標(biāo)注了營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。這到底是啥？記者隨機(jī)采訪了10位來(lái)逛超市的市民，“就是營(yíng)養(yǎng)成分吧”，“不會(huì)太留意”，有的市民甚至回答“不知道是啥”。“這是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。”省疾控中心食品安全所所長(zhǎng)趙嵐告訴記者。

今年1月1日，《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施執(zhí)行，國(guó)內(nèi)各大超市的商品被要求貼上包含“1+4”，即能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量值及其占NRV的百分比。“這是食品革命的第一步。”趙嵐說(shuō)，“它強(qiáng)制標(biāo)示了食品所含核心營(yíng)養(yǎng)素的含量，給老百姓攝取這些營(yíng)養(yǎng)素量提供了參考。”

“每天攝取各種各樣營(yíng)養(yǎng)成分的‘量’要如何把握？”采訪中很多人提出這樣的疑問(wèn)。“‘營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽’由于需要換算，再加上在生活中普及不高，很多人不會(huì)刻意去留意。吃的‘量’在日常生活中很難掌握，而國(guó)家衛(wèi)計(jì)委疾控局普及了一個(gè)簡(jiǎn)單易記的方法：以‘10個(gè)拳頭’為計(jì)量單位，每天我們正常攝取的食物總量為‘10個(gè)拳頭’大小的量，1份肉，2份糧食，2份蛋、奶、豆制品，5份蔬菜和水果。”趙嵐說(shuō)，“另外，食物要講究多樣性，多種搭配，舉‘吃米飯’的例子，根據(jù)個(gè)人口味可搭配各種粗糧來(lái)煮，這樣就做到了粗細(xì)搭配。”吃對(duì)了，更要運(yùn)動(dòng)，趙嵐說(shuō)：“保證每天有一定的活動(dòng)量，適度鍛煉，40分鐘為宜。”

作為參與本次調(diào)研的專家，趙嵐則希望省政府基于這次的調(diào)研數(shù)據(jù)，聯(lián)合多部門(mén)建立有足夠代表性的長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)點(diǎn)，“最好每3～5年組織開(kāi)展一輪食物與營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查工作，建立我居民營(yíng)養(yǎng)健康數(shù)據(jù)庫(kù)。”趙嵐說(shuō)。

背 景

“這次調(diào)研是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及的事項(xiàng)和被調(diào)查的對(duì)象比較多，各相關(guān)單位發(fā)揮了各自的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，共完成6份專題調(diào)查報(bào)告和1份總的調(diào)研報(bào)告。經(jīng)省內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域25位知名專家多次論證修改后，最終定稿。”省食咨委辦公室副主任李陽(yáng)對(duì)記者說(shuō)。

李陽(yáng)介紹，作為一個(gè)科學(xué)系統(tǒng)的調(diào)查研究活動(dòng)，遵循科學(xué)性、客觀性、系統(tǒng)性原則，所有的調(diào)查信息都通過(guò)科學(xué)方法獲得，一切從我省客觀存在和實(shí)際情況出發(fā)。各項(xiàng)調(diào)研統(tǒng)一于一個(gè)系統(tǒng)，把隱沒(méi)在大量數(shù)據(jù)中的信息集中、萃取和提煉出來(lái)，從中找出我省食物與營(yíng)養(yǎng)及健康領(lǐng)域的問(wèn)題所在和發(fā)展趨勢(shì)，保證了最終調(diào)研結(jié)果的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性。