看爸爸“點(diǎn)”豆腐

小龍的爸爸是位中學(xué)化學(xué)老師，也是位美食家，常給全家人做營養(yǎng)又美味的飯菜。

這天，爸爸從外地出差回來，帶回了許多當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，其中有一個(gè)小小的石磨。“這有什么用？”小龍問。“磨豆?jié){、做豆腐。”爸爸回答。“明天正是星期天，有工夫做給你看。”

真是的，小龍常吃豆腐，但那都是從市場(chǎng)里買的，他沒見過豆腐是怎么制作出來的，更沒見過爸爸親自做豆腐。

第二天，爸爸一早就忙碌起來。只見他把昨夜泡漲的黃豆邊往磨孔里放，邊加注清水，一會(huì)兒工夫就磨出了一小盆豆?jié){。接下來，爸爸用一塊大紗布濾去了豆?jié){里的渣，將豆?jié){放在鍋內(nèi)加熱煮開。關(guān)火，晾了半小時(shí)后，爸爸拿出一小瓶棕色的“藥水”，往豆?jié){里淋了少許，用飯勺攪拌了幾下，小龍?bào)@奇地發(fā)現(xiàn)，鍋內(nèi)泛出了潔白的豆花，一會(huì)兒就凝成了豆腐腦。接著，爸爸拿來一只篩子，里面已鋪好干凈的屜布，然后將豆腐腦倒在屜布上，讓多余的水慢慢瀝下去。20分鐘后，一個(gè)豆腐坨子做成了！

小龍好奇地問：“爸爸，您剛才加的什么藥水呀，竟把豆?jié){變成了豆腐腦？”

“哈哈，這個(gè)嘛——”爸爸故意賣了個(gè)關(guān)子，拿起那瓶藥水說，“它嘛——就是歌劇《白毛女》里楊白勞喝的鹽鹵！”

“啊？那不是有毒嗎？您用它點(diǎn)的豆腐，能吃嗎？”

“哈哈，”爸爸說，“這東西學(xué)名叫鹵水，里面含有氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉等成分。它的作用就是能使豆?jié){里分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，變成白花花的豆腐腦。它只起這個(gè)作用，之后就瀝到廢水里去了。所以，我們吃這豆腐，毫無危險(xiǎn)。但點(diǎn)豆腐時(shí)，必須適量，放太多了是不行的。”爸爸又接著說，“大家都知道海水又苦又澀不能喝，就是因?yàn)樗锩婧新然c、氯化鎂和硫酸鎂等成分。其實(shí)，海水與鹵水沒有本質(zhì)區(qū)別，只是含鹽率高低不同罷了。”

接下來，爸爸又給小龍講了許多關(guān)于鹵水的知識(shí)。小龍明白了，原來，鹵水是指自然界中存在的含鹽量大于3.5%的水溶液（包括濃縮的海水）。鹵水綜合利用可以得到食鹽、芒硝、氯化鉀、硫酸鎂、無水芒硝、氯化鋇、硼砂、硼酸、純堿、碳酸鋰、溴、碘等多種化工產(chǎn)品。中國鹵水資源豐富，分布于青海、西藏、四川、內(nèi)蒙古、山西、新疆等地。早在秦朝時(shí)，古人就用地下鹵水制鹽。世界上著名的、在工業(yè)上已開發(fā)利用的鹵水資源有死海、美國的瑟爾斯湖、大鹽湖，蘇聯(lián)的卡拉博加茲海灣，中國青海的察爾汗鹽湖、四川自貢的井鹵等。

那么，這些地方的鹵水是怎么形成的呢？原來，地球剛形成的時(shí)候大部分是海洋，陸地很少，經(jīng)過長(zhǎng)期復(fù)雜的地殼運(yùn)動(dòng)，才變成眼下這個(gè)樣子。在這個(gè)漫長(zhǎng)的過程中，有的地方?jīng)_出海面，形成了高山：有的陸塊沉下去了，被海水吞沒。就拿我國四川盆地來說吧，5億多年前形成開始，就接連遭受了兩次大規(guī)模的海浸，變成了海洋盆地。直到距今1.9億年的三疊紀(jì)，“印支運(yùn)動(dòng)”使盆地邊緣逐漸隆起成山，被海水淹沒的地區(qū)逐漸上升成陸，由海盆轉(zhuǎn)為湖。當(dāng)時(shí)湖水幾乎占據(jù)現(xiàn)今四川盆地的全境，稱為“巴蜀湖”。“巴蜀湖”的湖水就是海水。經(jīng)過長(zhǎng)期日曬蒸發(fā)，湖水含鹽濃度越來越高了。大家都知道四川自貢自古盛產(chǎn)井鹽，提煉井鹽的鹵水就是那時(shí)形成的。我國山東省東營地下也有豐富的鹽礦、高濃度的鹵水資源，正是因?yàn)槟抢餅l臨大海。高濃度的鹵水和豐富的鹽礦資源，也是古代大海對(duì)我們無私的饋贈(zèng)。