食品添加劑，沒你不行

夏日炎炎，又到了暢飲飲料的旺季，可看到配料表上密密麻麻的添加劑，有網(wǎng)友發(fā)問：“超過10種添加劑一口喝下，你考慮過肝的感受嗎？”食品添加劑真的有毒？心慌之下，大家追逐著那些號(hào)稱“無添加”、“純天然”的食品，可真相呢？

純天然？不可能

今年初，美國(guó)卡夫公司打了個(gè)官司，起因是有民眾投訴其“天然”飲料并不天然。法新社緊接著對(duì)美國(guó)食品標(biāo)簽上的“天然”標(biāo)識(shí)作了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)“天然”在一定程度上不過是個(gè)沒有明確定義的廣告用語而已。

事實(shí)上，“不加任何食品添加劑的加工食品，不可能是優(yōu)質(zhì)的、安全的食品。”食品專家的話如雷貫耳，現(xiàn)代食品加工很難完全離開包括防腐劑在內(nèi)的一大堆添加劑。

比如可樂中的食品添加劑磷酸，單純喝磷酸，與喝硫酸的效果一樣，但在可樂生產(chǎn)過程中磷酸是調(diào)酸的，喝可樂沒有毒。還有點(diǎn)豆腐的鹵水，主要成分是氯化鎂，它是有毒的。但在做豆腐過程中，鹵水是穩(wěn)定劑和凝固劑，在各種豆腐中，鹵水豆腐最好。這么說吧，添加劑有毒，不等于含有添加劑的食品有毒。

這就是食品添加劑，為了改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

泡面里的25種添加劑

室外溫度飆升，許多人寧愿窩在空調(diào)房里和泡面做伴。可自從聽說“吃一次泡面，肝臟需要代謝1個(gè)月”這條傳聞，網(wǎng)友們便引發(fā)了一陣關(guān)于泡面的大討論，甚至有網(wǎng)友總結(jié)出了“一分價(jià)錢一分貨，哪國(guó)泡面添加劑最少”的結(jié)論。事實(shí)上，專家解釋泡面里這些添加劑出于方便食品加工需要，并沒有毒副作用。那添加劑這么多起什么作用？

著色劑

姜黃、辣椒紅、焦糖色，使食品著色的物質(zhì)，可增加對(duì)食品的嗜好及刺激食欲。

抗氧化劑

甘油、抗壞血酸棕櫚酸酯，阻止和延遲食品氧化過程，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期。

調(diào)味劑

5'-呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉、檸檬酸、葡萄糖漿，用于使食品更加美味可口，并能促進(jìn)消化液的分泌和增進(jìn)食欲的食品添加劑。

防腐劑

三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉，用以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。

增稠劑

瓜爾膠、聚丙烯酸鈉、醋酸酯淀粉、酪蛋白酸鈉，用于保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性。

膨松劑

碳酸鉀、碳酸鈉，使面胚形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。

乳化劑

改性大豆磷脂、單硬脂酸甘油酯、焦磷酸鈉，加工中達(dá)到分散、溫潤(rùn)、穩(wěn)定、發(fā)泡、消泡等目的，以改進(jìn)食品風(fēng)味和延長(zhǎng)貨架期。

食品添加劑也天然

食品添加劑最早出現(xiàn)在遠(yuǎn)古時(shí)代，中國(guó)在周朝就有人用肉桂增香，《神農(nóng)本草》中有記載梔子染色。在我國(guó)合法使用的兩千多種食品添加劑里，不乏維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等對(duì)健康有益的物質(zhì)，也有各種高大上的“植物精華”赫然在列。這些食品添加劑本來就是“天然成分”。

來自植物。談防腐劑色變的你，也許不知道，茶多酚、蜂膠、殼聚糖、大蒜素等都來自大自然，它能清除人體內(nèi)多余的自由基，不僅對(duì)身體無害，反而能改進(jìn)血管的滲透性能，增強(qiáng)血管壁彈性，降低血壓，防止血糖升高，促進(jìn)維生素的吸收與同化。

來自動(dòng)物。QQ糖、飲料、雪糕、外賣粥等使用的增稠劑，膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質(zhì)大多來自于天然食材的膳食纖維。比如提取自動(dòng)物皮、骨和結(jié)締組織的明膠；提取自海藻的卡拉膠、海藻酸鈉、海蘿膠都是膳食纖維。價(jià)格昂貴，所以用量一般都很少。

來自谷物。傳說中“味精吃多會(huì)變笨”，其實(shí)味精里的氨基酸直接來自谷物提取。盡管有謠言說味精會(huì)導(dǎo)致多動(dòng)癥或其他不良反應(yīng)，但國(guó)際上幾大權(quán)威機(jī)構(gòu)從沒否定過它的安全性，也從未限制其使用量。

來自水果。父母常告誡小孩不要吃顏色太鮮艷的食物，其實(shí)甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種顏色都天然。

此外，當(dāng)我們?cè)谧屑?xì)比對(duì)包裝袋上的成分表里有幾種添加劑時(shí)，自己制作的三餐里其實(shí)一直都有它們的影子：和面加小蘇打（碳酸氫鈉）、喝咖啡加奶精、鹵菜加焦糖色。《舌尖上的中國(guó)》系列也沒少出現(xiàn)添加劑的身影：紅燒肉需要的八角茴香、丁香、肉桂等調(diào)料，這可是我們吃了幾千年的添加劑啊。

公眾可查詢食品添加劑

國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委開發(fā)的一款食品添加劑公眾查詢軟件，將近期上線。消費(fèi)者輸入某種食品名稱，軟件會(huì)立即告知哪些食品添加劑對(duì)這種食品是安全的，安全的量值是多少，而哪些是違法超標(biāo)的添加劑，也會(huì)一目了然。

這款軟件的主要作用是：輸入某種食品添加劑的名字，比如“苯甲酸”，系統(tǒng)會(huì)馬上回復(fù)“苯甲酸”可以在哪些食品中使用，使用多大量；輸入某種食品名稱，比如“醬油”這個(gè)詞，立即就能查出在醬油中能夠安全使用哪些食品添加劑。這款查詢軟件將于近期在國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委官網(wǎng)和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心網(wǎng)站開通啟用。