高職院校“雙師型”教師職后培訓(xùn)問(wèn)題與對(duì)策

摘要：“雙師型”教師職后培訓(xùn)，是高職院校師資培養(yǎng)和管理的一項(xiàng)長(zhǎng)期而重要的工作。近年來(lái)，各高職院校在“雙師型”教師職后培訓(xùn)方面差異較大。本文以高職餐飲類專業(yè)為例，探析高職“雙師型”教師職后培訓(xùn)存在的問(wèn)題，并提出應(yīng)對(duì)對(duì)策。

關(guān)鍵詞：高職院校 餐旅類專業(yè) 雙師型 職后培訓(xùn) 問(wèn)題與對(duì)策

近年來(lái)，隨著國(guó)家政策的傾斜和支持，職業(yè)教育已進(jìn)入發(fā)展的重要時(shí)期，特別是餐飲職業(yè)教育尤顯突出。但餐飲類專業(yè)職教師資問(wèn)題卻日益凸現(xiàn)，已有“雙師型”師資數(shù)量不足、專業(yè)不對(duì)口、業(yè)務(wù)水平不高、素質(zhì)結(jié)構(gòu)不合理，特別是專業(yè)實(shí)踐能力脫離行業(yè)發(fā)展實(shí)際等問(wèn)題，已成為制約餐飲職業(yè)教育發(fā)展的關(guān)鍵因素。本文主要探析高職餐飲類專業(yè)“雙師型”教師職后培訓(xùn)存在的問(wèn)題，并提出應(yīng)對(duì)對(duì)策。

1 高職餐飲類專業(yè)“雙師”教師職后培訓(xùn)存在的問(wèn)題

近年來(lái)，高職餐飲類專業(yè)“雙師型”教師數(shù)量不斷增加，但仍然存在著一些問(wèn)題。主要表現(xiàn)為以下兩個(gè)方面：一是職前培養(yǎng)方面，餐飲類專業(yè)高等教育不系統(tǒng)，層次低，大部分專業(yè)教師上崗前沒(méi)有在本行業(yè)工作和實(shí)踐過(guò)，或者實(shí)踐過(guò)較短時(shí)間，實(shí)踐崗位層次不全，也存在年齡較輕、學(xué)歷較低、改行較多等問(wèn)題；二是“雙師型”教師隊(duì)伍職后培訓(xùn)方面，表現(xiàn)為職后培訓(xùn)意識(shí)薄弱，重視不夠；職后培訓(xùn)目標(biāo)不明確，與需求脫節(jié)；職后培訓(xùn)制度不完善，缺乏有效性；職后培訓(xùn)途徑少，形式不靈活；職后培訓(xùn)困難多，難度大；職后培訓(xùn)缺乏激勵(lì)性、發(fā)展性評(píng)價(jià)。

1.1 職后培訓(xùn)意識(shí)薄弱，理念滯后

近年來(lái)，我國(guó)高等職業(yè)教育發(fā)展迅速，但許多高職院校的“雙師型”教師仍大量短缺。很多教師忙于應(yīng)付繁重的理論教學(xué)任務(wù)，難以顧及學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，高校普遍缺乏對(duì)教師開(kāi)展職后培訓(xùn)的意識(shí)，加之餐飲類專業(yè)教師自身學(xué)歷偏低、動(dòng)手能力不強(qiáng)，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段等方面難以達(dá)到職業(yè)教育的要求，還有相當(dāng)比例的教師沒(méi)有餐飲企業(yè)生產(chǎn)一線進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐的經(jīng)歷，因此很難培養(yǎng)出適應(yīng)市場(chǎng)需求、符合崗位要求的高素質(zhì)技能型人才。

1.2 缺乏科學(xué)、有效的培訓(xùn)管理手段

由于思想意識(shí)上沒(méi)有重視教師的職后培訓(xùn)，大部分餐飲類高職校在管理上也就沒(méi)有投入精力，缺乏有效的科學(xué)的管理手段。一些青年專業(yè)教師雖然理論知識(shí)很強(qiáng)，但動(dòng)手能力較弱，學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)部門和教學(xué)院系經(jīng)常接到一些學(xué)生對(duì)青年專業(yè)教師的投訴。按目前的師資結(jié)構(gòu)來(lái)看，大部分高職院校餐飲類專業(yè)教師師資結(jié)構(gòu)不合理，在職教師專業(yè)水平參差不齊，而且高校并未針對(duì)在職教師制定階段性培訓(xùn)計(jì)劃，教師的管理工作比較粗放，教師激勵(lì)和培訓(xùn)措施不健全。

1.3 培訓(xùn)渠道不暢，形式單一

高職餐飲類教師職后培訓(xùn)渠道主要有本校培訓(xùn)、其他學(xué)校培訓(xùn)、在職學(xué)習(xí)（學(xué)歷教育）、主管部門組織的基地培訓(xùn)、行業(yè)企業(yè)實(shí)踐等，方式有集中授課、專家報(bào)告、實(shí)操技能訓(xùn)練等。由于受傳統(tǒng)“學(xué)歷培訓(xùn)為主，技能培訓(xùn)為輔”的培訓(xùn)方式影響，餐飲類專業(yè)教師職后培訓(xùn)仍然沒(méi)有擺脫“大班制”、“套餐制”、“滿堂灌”的單一、僵化形式，很難滿足快速發(fā)展的餐飲行業(yè)對(duì)餐飲職業(yè)教育發(fā)展的需求。

1.4 缺乏培養(yǎng)對(duì)象選擇機(jī)制和資金支持

由于多數(shù)高職院校沒(méi)有一套與本校師資結(jié)構(gòu)相符的中長(zhǎng)期在職教師培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)培訓(xùn)對(duì)象的要求也比較籠統(tǒng)，特別是餐飲類專業(yè)教師隊(duì)伍的梯隊(duì)建設(shè)沒(méi)有規(guī)劃，未做到從宏觀角度為教師職后培訓(xùn)的專業(yè)選擇提供必要的指導(dǎo)，因而只有教師自身為了職業(yè)生涯的延續(xù)而“孤軍奮戰(zhàn)”。加之學(xué)校擴(kuò)招，教師的工作量不斷增加，繁雜的教研任務(wù)擠占了教師進(jìn)修謀求個(gè)人發(fā)展的時(shí)間和精力。此外，資金匱乏也是一個(gè)比較現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。教育主管部門投入不到位，學(xué)校資金匱乏。

1.5 職后培訓(xùn)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確，培需脫節(jié)

在國(guó)內(nèi)教育界，教師進(jìn)修學(xué)校常常被調(diào)侃成“一座破房子、一群老頭子、一套老法子、整天混日子”的“養(yǎng)老”單位。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)餐飲類專業(yè)教師培訓(xùn)存在著教師培訓(xùn)課程單一、培訓(xùn)內(nèi)容陳舊與實(shí)際工作脫節(jié)、培訓(xùn)模式僵化等問(wèn)題。這嚴(yán)重打擊了廣大教師參與職業(yè)培訓(xùn)的積極性，而

且培訓(xùn)活動(dòng)多存在重形式、輕實(shí)效的傾向，以致收效甚微。

1.6 缺少激勵(lì)、發(fā)展性的培訓(xùn)評(píng)價(jià)

除了以上幾點(diǎn)原因，造成教師培訓(xùn)效果達(dá)不到預(yù)期要求還有一個(gè)主要因素，就是缺少配套的培訓(xùn)評(píng)價(jià)機(jī)制。一直以來(lái)，各所高校對(duì)教師培訓(xùn)評(píng)價(jià)工作僅僅定位于考勤管理或績(jī)效考評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)，鮮少關(guān)注培訓(xùn)內(nèi)容或最終的培訓(xùn)效果，以致對(duì)教師的思想認(rèn)知產(chǎn)生了錯(cuò)誤的導(dǎo)向作用，使得大多數(shù)教師認(rèn)為培訓(xùn)只是走形式，既麻煩又浪費(fèi)時(shí)間，有的甚至產(chǎn)生了抵觸情緒。現(xiàn)階段，不論是人們對(duì)待教師培訓(xùn)評(píng)價(jià)的觀念，還是培訓(xùn)評(píng)價(jià)的形式和內(nèi)容，都明顯滯后于實(shí)際需求，以致評(píng)價(jià)結(jié)果不能客觀反映教師的職業(yè)素質(zhì)和培訓(xùn)實(shí)際成效，效度、信度較差，因此對(duì)于實(shí)際工作無(wú)任何實(shí)質(zhì)性指導(dǎo)作用。

2 高職餐飲類專業(yè)“雙師”教師職后培訓(xùn)的對(duì)策分析

2.1 完善高職院校教師職后培訓(xùn)的相關(guān)制度和政策

應(yīng)用型人才培養(yǎng)創(chuàng)新的核心在師資隊(duì)伍建設(shè)，專業(yè)教師具備相關(guān)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)歷和職業(yè)能力是教師聘用上崗的核心標(biāo)準(zhǔn)。高職院校要進(jìn)一步完善教師職后培訓(xùn)的相關(guān)制度和政策，重點(diǎn)在師資隊(duì)建設(shè)中長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃、“雙師型”教師培訓(xùn)制度上加以完善等，以建立教師學(xué)歷培訓(xùn)制度、知識(shí)更新培訓(xùn)制度，使教師職后培訓(xùn)工作有章可循。尤其由建立完善教師職后培訓(xùn)的獎(jiǎng)勵(lì)政策，最大限度地激勵(lì)教師進(jìn)修學(xué)習(xí)、提高職后培訓(xùn)的自覺(jué)性。

2.2 強(qiáng)化職后教育意識(shí)，更新職后教育理念，樹(shù)立明確的培訓(xùn)目標(biāo)

高職院校開(kāi)展餐飲類“雙師”職后培訓(xùn)，一要體現(xiàn)職業(yè)教育改革發(fā)展的最新要求。要求將社會(huì)主義核心價(jià)值體系融入培訓(xùn)教學(xué)全過(guò)程，把立德樹(shù)人作為職業(yè)教育的根本任務(wù)。二要突出“雙師”素質(zhì)要求。針對(duì)餐飲類教師“雙師”素質(zhì)評(píng)定缺乏標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，充分體現(xiàn)職業(yè)教育教師和普通教育教師的區(qū)別，突出餐飲職業(yè)教師專業(yè)理論與職業(yè)實(shí)踐相結(jié)合、職業(yè)教育理論與教育實(shí)踐相結(jié)合的特征，培訓(xùn)時(shí)要求教師既要具備普通教育教師的職業(yè)素質(zhì)，又要具備相應(yīng)餐飲職業(yè)素質(zhì)，能夠?qū)嵤├碚摻虒W(xué)與餐飲技能訓(xùn)練，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，身體力行“做中教，做中學(xué)”。三要回應(yīng)社會(huì)關(guān)切問(wèn)題。針對(duì)餐飲類教師實(shí)踐能力與產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步脫節(jié)的問(wèn)題，職后培訓(xùn)中要求教師了解餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和工作崗位要求，跟進(jìn)技術(shù)進(jìn)步和工藝更新，基于職業(yè)崗位工作過(guò)程設(shè)計(jì)和實(shí)施教學(xué)；針對(duì)教師生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足的問(wèn)題，培訓(xùn)教師為企業(yè)提供技術(shù)支持、員工培訓(xùn)、業(yè)務(wù)咨詢等社會(huì)服務(wù)的能力；在“專業(yè)能力”維度培訓(xùn)中專門增加“實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)組織”領(lǐng)域，明確教師職責(zé)，要求專業(yè)課教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師全程參與指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，保護(hù)學(xué)生的合法權(quán)益和人身安全。

2.3 改進(jìn)高職院校教師職后培訓(xùn)的方法途徑

一是學(xué)歷教育培訓(xùn)和科研能力培訓(xùn)相結(jié)合。餐飲類專業(yè)教師科研能力相對(duì)較弱，應(yīng)該最大限度的利用學(xué)歷教育的契機(jī)，進(jìn)行科研能力的培訓(xùn)。二是國(guó)內(nèi)培訓(xùn)和國(guó)外培訓(xùn)結(jié)合。國(guó)外餐飲類專業(yè)發(fā)展較早，水平較高，高職餐飲類專業(yè)教師的職后培訓(xùn)，除了選擇國(guó)內(nèi)職教師資培訓(xùn)基地、重點(diǎn)高等院校等，可以有目的的選擇國(guó)外培訓(xùn)。三是置換培訓(xùn)。即高職院校提前和重點(diǎn)高等院校、國(guó)內(nèi)高職師資培訓(xùn)基地、示范院校進(jìn)行聯(lián)系，讓高等院校或基地的應(yīng)屆畢業(yè)學(xué)生到學(xué)校進(jìn)行實(shí)習(xí)或?qū)嵺`，同時(shí)，把學(xué)校的教師置換到高校或師資培訓(xùn)基地進(jìn)行職后培訓(xùn)。四是立足校內(nèi)，鼓勵(lì)優(yōu)秀教師對(duì)青年教師進(jìn)行“傳幫帶”。五是遠(yuǎn)距離培訓(xùn)，打破時(shí)空的局限，能夠利用各種通訊媒體對(duì)分布各地的教師進(jìn)行教學(xué)、指導(dǎo)和聯(lián)系，手段豐富多樣。

2.4 根據(jù)學(xué)校情況制訂本校師資培訓(xùn)計(jì)劃和激勵(lì)措施

一是高職院校要根據(jù)國(guó)家教育部提出的教師培訓(xùn)的相關(guān)要求作為餐飲類專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的基本依據(jù)。根據(jù)教育改革發(fā)展的需要，深化教師教育改革，建立“雙師型”教師教育質(zhì)量保障體系，不斷提高教師培養(yǎng)培訓(xùn)質(zhì)量。制定“雙師型”教師準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把教師入口關(guān)。同時(shí)完善激勵(lì)措施，制定“雙師型”教師聘任（聘用）、考核、退出等管理制度，保障教師合法權(quán)益，形成科學(xué)有效的中等職業(yè)學(xué)校教師隊(duì)伍管理和督導(dǎo)機(jī)制。二是開(kāi)展高職院校“雙師型”教師教育培訓(xùn)活動(dòng)。重視餐飲“雙師型”教師職業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，深化校企合作；完善教師培養(yǎng)培訓(xùn)方案，科學(xué)設(shè)置教師教育課程，改革教育教學(xué)方式；重視教師職業(yè)道德教育，重視職業(yè)實(shí)踐、社會(huì)實(shí)踐和教育實(shí)習(xí)；加強(qiáng)從事職業(yè)教育的教師教育的師資隊(duì)伍建設(shè)，建立科學(xué)的質(zhì)量評(píng)價(jià)制度。三是制定“雙師型”教師專業(yè)發(fā)展規(guī)劃，注重教師職業(yè)理想與職業(yè)道德教育，增強(qiáng)教師育人的責(zé)任感與使命感；開(kāi)展校本研修，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展；完善教師崗位職責(zé)和考核評(píng)價(jià)制度，健全教師績(jī)效管理機(jī)制。四是職教教師要將“雙師型”教師標(biāo)準(zhǔn)作為自身專業(yè)發(fā)展的基本依據(jù)。制定個(gè)人專業(yè)發(fā)展規(guī)劃，愛(ài)崗敬業(yè)，增強(qiáng)專業(yè)發(fā)展自覺(jué)性；大膽開(kāi)展教育教學(xué)改革，不斷創(chuàng)新；積極進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，主動(dòng)參加教師培訓(xùn)和自主研修，逐步提升專業(yè)發(fā)展水平。

2.5 多渠道籌措資金奠定高職教師職后培訓(xùn)的基礎(chǔ)

首先以政府的財(cái)政支持為主體，政府應(yīng)基于教育部提出的教師行業(yè)要求，為高職院校開(kāi)展教師職后培訓(xùn)提供必要的資金補(bǔ)給，支持高校的師資隊(duì)伍建設(shè)。各所高校教師在職培訓(xùn)的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)應(yīng)由國(guó)家主管部門在國(guó)民經(jīng)濟(jì)預(yù)算中提前列入，并及時(shí)撥付。其次通過(guò)校企合作，有償服務(wù)，這是按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求配置人員的有效做法之一。社會(huì)上急需人才的企業(yè)，應(yīng)該有償使用高職院校培養(yǎng)的學(xué)生。高職院校也可以和企業(yè)聯(lián)姻，根據(jù)企業(yè)所需，開(kāi)辦相關(guān)專業(yè)實(shí)施訂單式培養(yǎng)學(xué)生，可以通過(guò)廣泛宣傳高職餐飲類專業(yè)的辦學(xué)思想以及辦學(xué)特色，爭(zhēng)取吸引國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)捐款，也是籌措經(jīng)費(fèi)的渠道之一。作為回報(bào)，高職院校應(yīng)該為這些捐款的單位、個(gè)人提供科技支持。當(dāng)前，餐飲企業(yè)人力資源緊缺，高職餐飲類專業(yè)尚具有這一優(yōu)勢(shì)。

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基金項(xiàng)目：

無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2012年度校級(jí)教科研課題（課題編號(hào)

SYKJ12B04）。

全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2013年課題（課題編號(hào)

CYHZWYB034）。

作者簡(jiǎn)介：

苗淑萍（1980-），女，碩士，講師，主要從事餐飲職業(yè)教育教學(xué)與研究。