富硒靈芝研究進展

摘 要：靈芝是好的硒轉化生物載體，富硒靈芝的研究越來越廣泛。文章分別從富硒靈芝的優勢、培養、藥用功效和產品開發四個方面進行了探討，以期對其研究、生產有所促進。

關鍵詞：靈芝；富硒

中圖分類號：S567.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2014）3-0052-02

硒（Se）是人體不可缺少的重要的微量元素，具有提高機體免疫力、抗氧化、抗腫瘤、抗衰老的作用，其抗氧化性比維生素E要高出500倍，它還是某些金屬元素的天然解毒劑。全世界有近50個國家和地區存在硒缺乏問題（我國有70%以上的地區），生產富硒農產品是解決該問題的有效途徑。目前，我國已有富硒食用菌、富硒稻米、富硒茶葉等30多種富硒農產品，而富硒靈芝的發展有著明顯的優勢和廣闊前景。

1 富硒靈芝的優勢

靈芝（Ganoderma）是一種傳統的補益型藥食用菌，有抗衰老、抗腫瘤等多種功效。其藥效與硒功效疊加將使之具有極高的實用價值，也一種理想的補硒資源。靈芝有耐硒能力強、轉化水平高、品種間耐硒力差異性小的特點，與香菇、金針菇、猴頭菌等相比，靈芝的耐硒力達10倍以上，硒生物轉化率達20倍以上。且富硒培養靈芝，會增強其藥用活性。趙雷等發現，硒可以明顯提高靈芝中多糖、蛋白質以及氨基酸的含量，而不會改變其蛋白質的分布以及蛋白質中氨基酸的組成配比，且銅和鉬等人體必需微量元素的含量有一定增加。孫娟等也發現，硒轉化同時可以提高菌絲體的靈芝多糖和靈芝酸含量，分別比對照提高42.3%、10.6%。因此，富硒靈芝優勢明顯。

2 富硒靈芝的培養

2.1 富硒靈芝選育研究

富硒靈芝的生物學活性比普通靈芝優越，尤其在抗氧化、抗腫瘤以及提高免疫力等諸多方面。而大規模生產富硒靈芝，菌種是關鍵。目前，富硒靈芝的菌種選育主要集中在野生菌種選育、原生質體誘變及原生質體融合篩選上，以獲得耐硒力和硒轉化力強的優良菌種。如：高興喜等從煙臺昆侖山分離到野生靈芝G1-01，該菌株具有較強的富硒能力，菌絲硒含量5.14 mg/g，富硒率4.05%，分別為普通菌株的2.4倍和1.5倍；王雁萍等在富硒培養基上成功篩選出富硒能力強、菌體生物量及多糖產量均較高的菌株。隨著育種研究向細胞水平發展，原生質體誘變及融合篩選，成為了目前獲得富硒菌種的好方法，現已有利用誘變原生質體成功選育出高生物量的富硒靈芝菌株，還有通過原生質體融合獲得靈芝高產菌株，其子實體生物轉化率、子實體和孢子粉中的硒含量均有明顯提高，并呈現遺傳穩定性。

2.2 富硒靈芝栽培

靈芝是較好的硒轉化生物載體，在加硒深層培養中，利用靈芝將無機硒轉化成有機硒，有機硒含量最高可達

6 000 ug/g。在硒濃度為400 ug/kg以內培養，靈芝代謝不受影響，有機硒的含量為普通靈芝的300倍。

富硒靈芝有常規栽培和發酵生產兩種方式。發酵生產周期短、產量高、成本低、易于控制、開發下游產品便捷，但因其無法產生子實體也導致了一定的局限。目前大量研究集中在富硒發酵的條件優化上，為未來的規模化發酵生產打下了基礎。

根據富集方法，富硒栽培還可分為添加無機硒元素（亞硒酸鈉、活化硒礦等硒源）和天然富硒原料培養兩種方式。利用天然富硒原料和土壤進行栽培，具有可持續性、自然特性好的特點，因此富硒栽培的研究和生產正逐步向該方向轉移。如：利用富硒大豆進行靈芝菌液發酵等探索性研究正在大量開展。此外，栽培中添加其他元素（如：鑭），也能有效促進硒在菌絲體內的轉化（沈霞等2008年），實現了有機硒的富集。

3 富硒靈芝的功效

富硒靈芝在抗衰老、抑制腫瘤、抗血栓等方面都具有較好的作用。可以明顯改善衰老模型大鼠的學習記憶能力，顯著提高血清及肝、腦組織中的超氧化物歧化酶（SOD）活性，從而抵抗衰老。還可以極大地縮短實驗性腦梗塞大鼠血栓長度，降低血栓干重。抑制血小板聚集，顯著抑制家兔體內血栓形成。其水溶性富硒蛋白對小鼠肝癌有一定的抑制作用，高劑量的抑瘤率可高達到41.96%，主要是富硒蛋白導致了腫瘤細胞大面積的凋亡。富硒靈芝還可以減少紅細胞過氧化脂質產物丙二醛（MDA）生成，保護紅細胞中的氧合血紅蛋白。

從分子水平上看，富硒靈芝蛋白和富硒靈芝多糖均具有較強地清除·OH和O2-的活性。因為硒與靈芝蛋白間有協同作用，與靈芝多糖有疊加作用，使之抗氧化作用強于普通靈芝蛋白和多糖，可明顯抑制和延遲DNA的氧化損傷。

4 富硒靈芝產品的現狀與前景

近年來，富硒靈芝因其無副作用及藥用保健效果受到了市場的追捧。其產品開發通常為兩種形式：一是富硒靈芝切片、富硒靈芝孢子粉及其下游產品；二是將富硒靈芝作為配料進行添加，將其加入茶葉、酸奶、面條和飲料等保健品和食品中，既不改變原有食品風味，又增加了日常保健功效，這是富硒靈芝產品開發的一條新途徑。如：以富硒靈芝和茶葉為原料，接入紅茶菌，經發酵制成風味獨特的保健飲料。以豆奶和富硒靈芝液為原料，研究的發酵型酸豆乳飲料，其產品酸甜爽口、營養豐富。富硒靈芝產品在市場上有較強的競爭力，發展形勢一片大好，但某些有名無實充斥市場的產品也給富硒靈芝的發展帶來了阻力。

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