妙生活

盛夏BBQ，走你！

準(zhǔn)備充分，事半功倍

肉類：這是燒烤時(shí)的主菜。選擇新鮮肉類，稍帶肥肉的紅肉烤起來更鮮美多汁。肉片切好后，用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好備用。海鮮類可以選擇鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、鮮貝串等等，洗凈后用鹽、酒腌制好。若想省事還可去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

蔬菜：解油膩、清口又開胃的蔬菜當(dāng)然要有。土豆、紅薯、山藥、芋頭、韭菜、大蒜、茄子、青椒、洋蔥都是常見的必備菜品。金針菇、平菇等菌類食材同樣可以在戶外燒烤食用，而且口味也更加清新。值得注意的是，像蘑菇、西紅柿等怕擠壓的蔬菜，最好用保鮮盒裝起來。

主食：饅頭片、面包片這些都要事先切好，如果你喜歡吃烤玉米，可以事先把它煮熟，這樣燒烤的時(shí)候能省不少時(shí)間。

調(diào)料：孜然、椒鹽、食鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水、蜂蜜等，另外就是還有各類燒烤醬。

小工具：大的燒烤工具你肯定忘不了，但錫紙、碟子、筷子、牙簽這些小東西也必不可少，比如牙簽，你可以用它固定燒烤時(shí)容易卷曲的食品，同時(shí)還可以用來扎取食物。密封性好的保鮮袋多準(zhǔn)備一些，可以分裝準(zhǔn)備好的食材，避免污染，而且它本身也比較環(huán)保耐高溫，必要時(shí)也可以盛裝烤制好的食物。

火要玩得好

1. 盡量將燒烤地選擇在無風(fēng)位置，如果有風(fēng)，也必須保證下風(fēng)口周圍沒有易燃物。不要在山洞內(nèi)、帳篷里等較為封閉的空間內(nèi)燒烤，以防一氧化碳中毒。

2. 不要站在下風(fēng)口，煙大嗆人不說，飛出的火星很容易將你燙傷，化纖類的衣物最容易被蹦出來的火星燒壞。

3. 火大時(shí)往炭火上撒一些鹽，是最佳的控火辦法。

燒制烹飪技巧

1. 給烤架上油時(shí)，不用準(zhǔn)備刷子，可以用洋蔥抹，也可以把迷迭香枝條捆成刷子，用它來刷油，這樣能增加食物風(fēng)味。清潔烤架時(shí)也可以這樣做。無論是直接烤還是間接烤還是熏烤，一把干燥的硬木屑都能給你的食物帶來美妙的煙熏味。

2. 燒烤時(shí)，根據(jù)溫度進(jìn)行分區(qū)：火力強(qiáng)、能讓食物迅速烤熟的高溫區(qū)，用來烤蝦、雞胸、魚排和絕大部分的蔬菜；適合烹飪大塊食物的恒溫區(qū)，可以烤整塊的肋排、土豆等；還有就是保溫區(qū)，這里能防止烤制完成的食物冷掉，在高溫區(qū)烤著火的食物也可以迅速轉(zhuǎn)移至此。

3. 雞翅是很適合燒烤的食品，吃起來也很香。烤的時(shí)候要注意將肉厚不易熟的一面朝下，放在火力集中處?？爵~時(shí)最好選用魚夾。肉串食品在燒烤之初不必急著刷油，等到被烤熱后再刷油，而且也不要刷得過多，否則油滴進(jìn)炭火里，容易起明火。

4. 甜醬汁很容易燒起來，應(yīng)該在食物快烤熟時(shí)才刷醬汁，千萬別用燒烤醬做腌漬汁，這會(huì)讓食物很容易燒著。

5. 烤制時(shí)一定注意將生食遠(yuǎn)離熟食，避免污染，即使它們同時(shí)被放在一個(gè)烤架上烹制。另外，烤制牛排、排骨、雞胸等大塊肉時(shí)，千萬記得只能也只需要翻動(dòng)一次，這樣能讓你的食物有漂亮的外形。