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補硒防癌？真相來了！

據說補硒可以防癌，所以補硒很流行，許多富硒食品和硒補充劑充斥市場。吃了它們真的可以防癌嗎？

補硒防癌還沒有定論

一些流行病學調查結果的確顯示，硒的攝入量與一些癌癥的發生率負相關，比如結腸直腸癌、前列腺癌、肺癌、膀胱癌等等。盡管分析結果顯示了這樣的趨勢，但由于調查方式以及數據質量的限制，還遠遠不能作為可靠依據。

不同的研究機構也進行過一些隨機對照試驗，但結果并不一致。有一項1312個美國成年人參加的、為期6年的隨機雙盲對照研究發現，每天服用200微克硒，前列腺癌發生率降低了52%～65%。但是，在美國、加拿大和波多黎各進行的另一項有35533位50歲以上男性參加的隨機對照試驗，同樣是每天補充200微克硒，在五年半后沒有發現它能降低前列腺癌發生率的證據。組織者提前終止了研究，此后一年半中繼續收集試驗者的數據，依然顯示補硒對預防前列腺癌沒有幫助。

2003年，美國FDA批準了一項“有限健康聲明”（QHC），允許富硒產品或者硒補充劑做這樣的宣傳：一些科學證據表明，攝入硒可能減少某些癌癥的風險。然而，FDA已經確定，這些證據有限，尚不足作出結論。

富硒食品真富硒？

我們可以從食物中獲得硒。海鮮和動物內臟是含硒最豐富的食物，肌肉肉類、谷物和奶制品也能提供一些硒。在植物中，硒的含量不是植物的固有性質，而是取決于種植地區。而動物中，硒來自于吃下的食物，所以硒在動物產品中的含量也各不相同。不過，動物對體內硒的儲存有一定的調節能力，所以動物食物中的硒含量受地域影響不如植物那么大。

美國制定的硒安全上限是成人每天400微克，中國絕大多數地區的人距離這個量都很遠。也就是說，一般人吃富硒產品或者硒補充劑也不大可能達到有害的地步。

富硒茶補硒并不現實：市場上的富硒茶中，硒含量大致在每公斤1000微克上下。這樣的茶的確是符合“富硒”標準，不過要指望它來“補硒”并不現實。一般人每天使用10克左右茶葉，其中大約含有10微克的硒，這些硒大約只有10%能夠泡到茶水中，也就是1微克左右。換句話說，除非把茶葉一起吃掉，否則喝富硒茶，每天得到的硒只能占到人體需求量的2%左右——只能說聊勝于無。

富硒米補充硒是有效的：普通大米的硒含量大約每公斤35微克，而國家富硒米標準是每公斤含硒70到300微克。如果每天吃300克大米，那么普通米可以提供10微克硒，而富硒米可以提供20到90微克。也就是說，通過富硒米來補充硒是有效的。但要注意的是：其他食物中也含有硒，人體也可能獲得足夠的量。補硒是否吃富硒米，就取決于富硒米的價格與其他補硒方式價格的比較了。

云無心

食品工程博士，食品行業研究人員，美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員。個人科普作品集：《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3：帶你認清“毒”食》等。